《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》介紹瞭對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎齣乾爽香噴的口感，炒齣來的牛肉似乎總是太老，燉齣的湯常常不夠入味等等，《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》都一一從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點齣烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕鬆！十分適閤大眾閱讀。
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评分煎（油溫、水分、鹽）—煮（高湯、水量）—炒（火候、大火殺青、過油鎖色、汆燙）—炸（油量、水分、冰水和麵天婦羅）—拌（入味、殺青、水煮燜熟、鎖水補水、瀝水）—焗烤
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