《面点师基本技能》主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺,还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心,西式面点知识,面点的综合知识。通过《面点师基本技能》的学习,培训学员能够从事面点制作岗位的工作。
《面点师基本技能》力求集知识性、实用性于一体,在编写过程中,考虑到培训对象的实际情况,使用很多实例讲解知识点,并配以大量图片,使教材更加直观,读者更容易理解。全书以实物实例技能操作训练为主,理论知识为辅,进行教学培训。全书实用性强,形象直观,通俗易懂。
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