一日三餐速配家常食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:翟宝良

出品人:

页数:199

译者:

出版时间:2009-6

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787538437188

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 一日三餐
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 简单易学
• 下厨房
• 菜谱
• 家厨

《烹饪的艺术：从零开始的法式烘焙进阶指南》 内容简介 本书并非专注于日常三餐的快速便捷，而是深入探讨烘焙这一精密而充满魅力的烹饪分支，特别是针对法式烘焙的复杂技艺与深厚文化底蕴。它是一本旨在将烘焙爱好者从基础操作提升至专业水准的详尽教程，着重于理解原理、掌握技巧，并最终能独立创作出具有法式优雅与精准度的成品。 第一部分：烘焙的科学与基石 本部分旨在为读者构建一个坚实的理论基础，这是所有优秀烘焙作品的先决条件。我们不会停留在“照着做”的层面，而是深入剖析烘焙中的化学反应、物理变化及其对最终口感的影响。 第一章：面粉的秘密与选择 不同种类的面粉如何决定最终成品的结构？我们将详细对比高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量、吸水性上的差异，并扩展到更专业的领域，如T系列（T45、T55、T65）法式面粉的标准与应用。讨论如何根据配方需求（例如，制作蓬松的布里欧修还是酥脆的挞皮）进行精确选择。此外，还会涵盖自制混合粉的可能性，以及处理不同品牌面粉的湿度差异。 第二章：糖、脂肪与膨松剂的相互作用 糖不仅仅是提供甜味，它在美拉德反应、焦糖化过程以及保持水分中的关键作用将被详尽阐述。脂肪（黄油、起酥油）的选择及其对“酥松度”（Flakiness）和“口感”（Mouthfeel）的影响是重点。我们深入探讨冷黄油、室温黄油和融化黄油在酥皮（如千层酥皮Pâte Feuilletée）制作中的不同处理方式。最后，对天然酵母（Sourdough Starter）和商业酵母的活性测试、保存与活化过程进行科学解读，确保发酵过程的可控性。 第三章：精确的温度控制与环境管理 烘焙是一门关于温度的艺术。本章聚焦于烤箱的校准、热量分布的理解，以及如何应对家用烤箱的常见“热点”问题。我们将提供一个详尽的温度曲线图表，指导读者如何根据面团或面糊的体积，设定预热、上升、定型和着色的最佳温度梯度。同时，讨论湿度对酥皮延展性和马卡龙表皮形成的关键影响，并介绍家庭环境中如何模拟专业湿控条件。 第二部分：经典法式面包的精雕细琢 本部分将脱离快速面包的概念，专注于需要长时间发酵、复杂折叠和精准整形技术的法式面包。 第四章：可颂（Croissant）的层级艺术 制作出拥有数百层清晰分明、充满气孔的内芯是法式烘焙的试金石。本章详尽分解“裹入黄油”（Beurrage）的技术，包括黄油的硬度调整、擀制过程中的“锁边”技巧，以及“开窗”测试的实践标准。我们将指导读者完成至少三次“叠被子”（Turning）操作，并分析不同折叠方式（单次或双次）对最终层次结构的影响。重点讨论低温冷藏发酵（Cold Fermentation）如何提升风味深度。 第五章：法棍（Baguette）的完美气孔与脆皮 法棍追求的是开放的内部结构（Open Crumb）和薄脆的外壳。我们将介绍高水合面团（High Hydration Dough）的处理技巧，包括如何使用湿手或刮板进行温和的“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）而非揉捏，以保护面团内的气体。发酵篮（Banneton）的使用、排气（Degassing）的原则性回避，以及石板（Baking Stone）在蒸汽生成中的作用，都将得到详尽论述。 第六章：布里欧修（Brioche）的丰富与松软 布里欧修的特点是极高的脂肪和鸡蛋含量。本章侧重于在大量脂肪的加入下，如何保持面团的延展性和面筋的形成。讲解分批次加入黄油的顺序和时机，防止面团“油水分离”。针对不同造型（如牛角包、圆顶形）的整形技巧，以及如何通过精确控制发酵温度，避免过度发酵导致黄油渗出。 第三部分：精致的法式甜点与馅料制作 本部分深入探讨法式点心的结构美学与馅料的复杂调味。 第七章：挞皮与挞馅的完美搭配 从基础的甜酥皮（Pâte Sucrée）到更具风味的基础挞皮（Pâte Sablée），我们将详述“砂化法”（Sablage）的精确操作。随后，深入制作法式经典馅料：柠檬凝乳（Lemon Curd）中蛋黄与酸度的平衡；法式杏仁奶油（Crème d’Amande）的打发与烘烤后膨胀的控制；以及甘纳许（Ganache）的乳化技巧，确保质地的丝滑。 第八章：慕斯与奶油的稳定技术 慕斯（Mousse）的成功依赖于三种关键要素的稳定：胶体（吉利丁/鱼胶）、打发的蛋白/奶油和温度。本章详细对比了不同类型吉利丁的“布氏硬度”（Bloom Strength）及其所需泡发时间。讲解法式蛋白霜（Meringue Française, Italienne, Suisse）的制作差异，以及它们如何为慕斯提供轻盈的骨架。此外，还将涉及法式调味奶油（Crème Pâtissière）的防结块处理。 第九章：马卡龙（Macaron）：湿度的终极挑战 马卡龙被誉为“烘焙界的珠穆朗玛峰”。本章将专门用一整个章节来攻克它。详细对比意式（Italian Meringue）和法式（French Meringue）制作方法，重点分析意式蛋白霜的糖浆温度控制（Ball Stage的精准判断）。探讨“过筛”对于杏仁粉的意义，以及“过夜风干”（Resting）对形成“裙边”（Pied）的关键作用。我们将提供故障排除图表，针对“空心”、“塌陷”和“裙边不均”等常见问题提供针对性的解决方案。 附录：工具与专业术语详解 本书最后附有对专业烘焙工具的详细介绍，包括电子秤的精度要求、不同尺寸的刮板（Dough Scraper）的应用场景，以及法式烘焙中高精度温度计的校准方法。同时，提供一份详尽的法文烘焙术语对照表，帮助读者理解更高级的食谱文本。 本书旨在培养的是一位能够理解“为什么”而非仅仅“怎么做”的烘焙师。通过对细节的极致追求和对原理的深刻掌握，读者将能驾驭法式烘焙的复杂性，创作出令人惊叹的作品。

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这本《一日三餐速配家常食谱》简直是我近期厨艺路上的及时雨！我一直觉得自己是个标准的“厨房小白”，每次想到要准备三餐就头疼，不是食材搭配不对，就是烹饪步骤复杂得吓人，最后往往以速食或者外卖收场。但自从翻开这本书，我的厨房生活真的发生了翻天覆地的变化。书里那种“速配”的概念真的太棒了，感觉像是为我这种时间紧张又想吃得健康的人量身定做的。 它不是那种动辄需要几十种稀奇古怪调料的食谱，而是用最常见的厨房调味品，搭配那些触手可及的食材，就能变幻出令人惊喜的味道。而且，它还会考虑到不同季节、不同人群的需求，比如有没有针对上班族的快手早餐，有没有适合老人家的温和料理，有没有小朋友爱吃的营养搭配，这些细节都让人觉得非常贴心。我特别喜欢它讲解的清晰度，每一个步骤都配有简洁明了的图解，即使是像我这样从来没下过厨的人，也能看得懂、做得来。 我印象最深的一次是做书里的“番茄滑蛋盖饭”，我原以为会很普通，没想到按照步骤来，炒出来的鸡蛋嫩滑，番茄酸甜可口，搭配米饭简直是绝配。而且整个过程从准备到上桌，大概也就15分钟！这让我瞬间有了成就感，也让我觉得在家吃饭原来可以这么简单又美味。这本书真的让我重新燃起了对烹饪的热情，感觉自己不再是那个只会点外卖的人了，而是可以为家人准备健康美味一日三餐的小能手。

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《一日三餐速配家常食谱》这本书，对我而言，就像是开启了一扇通往美味新世界的大门。我一直以来都觉得，想要在家吃得好，既要花费大量的时间和精力去研究菜谱，又要掌握各种复杂的烹饪技巧，所以宁愿选择更省事的快餐或者外卖。这本书的出现，完全打破了我的这种固有思维。 它最吸引我的地方在于“速配”这个概念，简单来说，就是能在最短的时间内，用最常见的食材，做出最美味的家常菜。我尝试了书中很多菜谱，比如“香菇肉末蒸蛋”和“洋葱炒鸡蛋”，这些都是我平时不太会做的，但按照书里的方法，真的非常简单，而且味道也比我想象中的要好很多。特别是蒸蛋，嫩滑得就像豆腐一样，完全没有腥味。 更难得的是，这本书在注重速度的同时，也并没有忽略健康和营养。它会根据不同的餐次，提供各种均衡搭配的建议，比如早餐如何做到营养丰富又快捷，午餐如何做到饱腹又健康，晚餐如何做到清淡又不失美味。这些细致入微的考量，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师，指导着我如何为自己和家人提供更健康的饮食。我真的觉得，拥有了这本书，在家做饭的乐趣和信心都得到了极大的提升。

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读完《一日三餐速配家常食谱》这本书，我最大的感受就是它成功地打破了我对“家常菜”的刻板印象。我一直觉得家常菜就是那种很普通、没什么技术含量的菜，但这本书却用它独特的方式，展现了家常菜的无限可能。它不仅仅是提供食谱，更像是在传授一种烹饪的智慧，一种平衡生活与饮食的哲学。 书里的“速配”理念，体现在食材的选择上，也体现在烹饪方法的搭配上。比如，它会告诉你如何利用同一份主食，通过不同的配菜和调味，就能变化出好几种不同的菜肴，这样既节省了备菜的时间，又避免了食材的浪费。我试过书中介绍的“香菇蒸鸡腿”搭配“蒜蓉炒时蔬”，整个过程非常流畅，而且味道也比我自己随意搭配的要好上许多。 更让我惊喜的是，书中还加入了一些关于食材的“小贴士”，比如如何挑选新鲜的蔬菜、如何储存肉类才能保持鲜嫩等等，这些知识点虽然看似零散，但却非常实用，能帮助我们在日常生活中做出更明智的购买和储存选择。这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活百科全书，引导我们如何在厨房里游刃有余。

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《一日三餐速配家常食谱》这本书，让我深刻体会到，原来想要在家做出好吃又不费力的饭菜，真的不是一件难事。它就像一位经验丰富的老朋友，在你最需要的时候，伸出了援手。我一直以来都觉得自己的厨艺停滞不前，总是在那几样菜里打转，想尝试新的菜品，但又怕麻烦，怕失败。 这本书的出现，彻底改变了我的想法。它里面的食谱，每一个都像是量身定做一样，既考虑到营养均衡，又突出了操作简便。我特别喜欢它介绍的“电饭锅系列”和“一锅到底”的菜肴，这简直是懒人福音！我曾经尝试过书中一道“茄汁焖排骨”，过程真的非常简单，把所有材料放进锅里，按下启动键，剩下的就交给时间了。结果出锅后，肉质酥烂入味，味道也比我在外面吃过的还要好。 而且，这本书还会时不时地提供一些“创意搭配”的建议，比如如何在早餐时加入一些特别的谷物，或者如何在晚餐时用一些特殊的香料来提升风味。这些小小的改变，就能让原本普通的家常菜，瞬间变得不一样起来。这让我觉得，即使是同样的食材，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，也能做出让人眼前一亮的味道。

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坦白说，在收到《一日三餐速配家常食谱》之前，我对家常菜的印象一直停留在“简单、快捷，但味道可能稍显平淡”的阶段。但这本书，完全刷新了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何“玩转”厨房的指南。书中的“速配”概念，让我在准备三餐时，不再感到茫然和无所适从。 我特别欣赏它对于食材搭配的巧思。它不是简单地罗列菜名，而是会告诉你，为什么这样搭配味道会更好，或者这样烹饪能够最大程度地保留食材的营养。比如，它会建议将某些蔬菜搭配在一起，以达到更佳的口感和风味平衡，又或者推荐用特定的烹饪方式来处理某种肉类，以获得更嫩滑的口感。我试过书中介绍的一道“蚝油生菜”，原本以为很简单，但书中提供的加入少许白糖和醋的秘诀，让生菜的味道一下子提升了好几个档次，清脆爽口，带着一丝丝不易察觉的甜味。 而且，这本书的排版设计也十分人性化，清晰的步骤说明，配合精美的图片，让我即使是新手也能轻松上手。它还非常注重细节，比如在一些菜谱的最后，会给出一些“变化款”的建议，让你可以根据自己的喜好进行调整，这让我在烹饪时有了更多的自主性和创造性。

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