"Marie Claire" Flavours

"Marie Claire" Flavours pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:
作者:Donna Hay
出品人:
页数:192
译者:
出版时间:2000-10
价格:170.00元
装帧:
isbn号码:9780864119926
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
  • 烹饪
  • 食谱
  • 时尚
  • 生活方式
  • 杂志
  • 法国
  • 女性
  • 创意料理
  • 烘焙
想要找书就要到 图书目录大全
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

在线阅读本书

Each chapter features a favourite flavour and provides a comprehensive description of the ingredient itself, origins, varieties, usage, storage and range of simple, delicious, stylish recipes.

舌尖上的法式风情:一本关于经典法式烹饪艺术的深度探索 序言:穿越时空的味觉之旅 本书并非一本简单的食谱合集,而是一封写给所有热爱美食、追求生活品质之人的情书,它深植于法国悠久而辉煌的烹饪传统之中。我们将带领读者踏上一场感官的盛宴,深入解析法式烹饪哲学的核心——对新鲜食材的尊重、对精湛技艺的坚持,以及对用餐体验的极致追求。 我们摒弃了对当代花哨技巧的盲目追逐,转而聚焦于那些历经时间考验,奠定了现代西餐基石的经典法式风味。从巴黎小酒馆的温馨氛围,到普罗旺斯田园的阳光气息,每一道菜肴背后都蕴含着法国地域的文化、历史和匠人精神。 第一章:奠基石——法式烹饪的基础哲学与工具 法式烹饪的伟大,首先在于其严谨的体系和对细节的偏执。本章将为你揭示,为何“基础”在法国厨房中拥有至高无上的地位。 1. 高汤的艺术(Le Fond):生命的源泉 我们详细阐述了白高汤(Fond Blanc)、棕色高汤(Fond Brun)和鱼高汤(Fumet)的制作精髓。这不是简单的将骨头和蔬菜用水煮沸,而是关于如何通过精准的火候控制、焦化程度(对于棕色高汤的“Mirepoix”炒制)以及长时间的文火慢炖,萃取出食材深层的“旨味”(Umami的前身)。高汤是酱汁的灵魂,理解高汤,就理解了法餐的半壁江山。 2. 酱汁的王朝:五大母酱的权力结构 法式烹饪的酱汁系统如同一个精密的家族谱系。我们将深入剖析五大母酱——贝夏梅尔(Béchamel)、西班牙(Espagnole)、佛敦(Velouté)、荷兰(Hollandaise)和母汁(Sauce Tomate)——的起源、核心配方以及它们如何衍生出数百种子酱。例如,如何通过在佛敦酱中加入奶油和蛋黄形成“Allemande”,或通过加入鱼肉高汤和蛋黄形成“Sauce Vin Blanc”。这不仅仅是食谱,更是结构力学的解析。 3. 关键技法:刀工与火候的精确计算 我们用图文并茂的方式,详细演示了经典的法式刀工:Brunoise(细丁)、Julienne(细条)、Macedoine(中丁)等。同时,对火候的描述将超越“大火”或“小火”的简单概念,而是结合食材的比热容和锅具的导热性,探讨如何实现完美的“Searing”(煎封)和“Braising”(慢炖)。 第二章:地域风情——从勃艮第到蔚蓝海岸的味觉地图 法国的每个区域都有其独特的风土人情和与之匹配的食材。本书带你穿越地理边界,体验地方风味的纯粹表达。 1. 勃艮第的丰饶(Bourgogne):葡萄酒与泥土的对话 本章核心是经典的“红酒炖牛肉”(Boeuf Bourguignon)。我们着重分析勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)在炖煮过程中酸度与单宁的变化,如何与牛腱肉的胶原蛋白完美融合。此外,对著名的“勃艮第蜗牛”(Escargots de Bourgogne)的制作进行了细致的拆解,重点在于澄清黄油(Beurre Noisette)的制作和欧芹大蒜混合物的平衡。 2. 普罗旺斯的阳光(Provence):草本与橄榄油的颂歌 聚焦于地中海饮食的清爽与活力。我们将介绍“马赛鱼汤”(Bouillabaisse)的传统仪式,强调其汤底对特定地中海鱼类的依赖,以及“藏红花浓郁度”的调整。同时,深度解析“Ratatouille”(普罗旺斯杂烩)中蔬菜层次的堆叠和慢煮,以展现食材在橄榄油中的“自我融合”。 3. 北方的丰腴(Nord):奶油与海鲜的协奏 探索诺曼底和布列塔尼地区的特色。本章详述了如何用苹果白兰地(Calvados)制作“诺曼底风味鸡”(Poulet à la Normande),重点在于如何处理奶油的乳化过程而不使其油水分离。对于布列塔尼的“可丽饼”(Crêpes),我们探究了荞麦粉(Sarrasin)在赋予其独特坚果香气和嚼劲中的作用。 第三章:精雕细琢——法式糕点与面包的结构美学 甜点和面包是法式料理链条上不可或缺的环节,它们代表着对精确测量的绝对服从。 1. 经典挞与派的内在逻辑 我们将剖析“法式经典蛋挞”(Tarte Tatin)的翻转艺术,核心在于焦糖的“美拉德反应”与水果汁液的平衡。对于“酥皮”(Pâte Feuilletée),我们用详尽的图解展示了“叠被子”(Turning)的步骤,解释了水蒸气如何在面团层间形成完美的膨胀力,而非仅仅依赖泡打粉。 2. 酵母的秘密:法式面包的灵魂 本书不教授快速面包制作法。我们专注于长时间低温发酵(Fermantion Lente)对手工白面包(Baguette Traditionnelle)风味发展的重要性。探讨如何通过“汤种法”(Poolish)或“波兰种”(Pâte Fermentée)来增加面包的复杂性、气孔的均匀度和外皮的酥脆度。 结语:回归餐桌的本质 “Marie Claire” Flavours 旨在复兴一种被现代快节奏生活所遗忘的烹饪态度:慢下来,理解原料,尊重工艺。本书所传授的,是法国数百年间在厨房中磨砺出的智慧和热情。每一页纸,都致力于让你不仅学会制作一道菜,更能理解其背后的历史重量与文化韵味。真正的美味,源于对卓越的永恒追求。

作者简介

目录信息

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

谈到让我眼前一亮的非虚构作品,我必须提起《人类简史》。这本书的叙事角度宏大得令人难以置信,作者试图从认知革命、农业革命到科学革命,勾勒出智人如何从非洲草原上一种不起眼的动物,发展成为地球的主宰。我最欣赏的是作者对“虚构故事”或“集体想象”的强调。他指出,金钱、国家、人权这些概念,之所以能将数以亿计的陌生人组织起来,恰恰是因为我们都相信了同一个“故事”。这种论点非常具有颠覆性,它让你重新审视那些你视为理所当然的社会结构。书中对农业革命的评价尤其深刻,作者甚至称之为“史上最大的骗局”,因为它导致了人类普遍的营养不良和劳作的增加,只是为了供养更多的人口。这种辩证和反传统的观点,让人在阅读时不断地拍案叫绝。它不是一本枯燥的历史书,而是一部关于“我们如何走到今天”的精彩推理小说,只不过证据来自于考古学、生物学和历史学。读完后,我看向现代社会中的各种现象,都会不由自主地去探究它们背后的“集体叙事基础”,感觉自己的思维被彻底重塑了一遍,对人类的未来也多了一层审慎的乐观与警惕。

评分

翻开《沙丘》,我简直像是被一股狂风卷进了一个浩瀚无垠的宇宙史诗里。这本书的格局之大,思想之深邃,完全超出了我预想中的科幻小说范畴。它不仅仅是关于权力斗争和未来战争,更是一部关于生态学、宗教、政治哲学以及人类演化潜能的百科全书。保罗·厄崔迪的成长线,从一个贵族公子的迷惘到成为预言中的“穆阿迪布”,其过程充满了血与火的洗礼。我特别欣赏作者对于厄拉科斯——那颗沙漠星球的刻画。沙虫、香料、弗雷曼人,每一个元素都如此鲜活,充满了异域的神秘感和生存的残酷性。那些复杂的家族恩怨、姐妹会(贝尼·杰瑟里特)的千年布局,以及哈克南家族的邪恶与贪婪,构建了一个错综复杂的权力网络。阅读这本书需要极大的专注力,因为里面充斥着大量的术语和文化背景,但一旦你跨过了最初的门槛,那种被宏大叙事包裹的体验是无与伦比的。它迫使你思考人类在面对资源匮乏和环境极端变化时,如何定义生存的意义。我读完之后,对“预知”和“命运”这些概念有了全新的认识,它绝非一本可以轻松消遣的读物,而是一次对心智极限的挑战,一次对宇宙真理的虔诚探索。

评分

天呐,我最近读完了一本让我心神不宁的书,它叫《暮光之城》。我得说,这本书简直是为那些沉溺于浪漫幻想的人量身定做的。从一开始,贝拉·斯旺那股笨拙又有点自我牺牲的劲头就紧紧抓住了我的注意力。她搬到福克斯这个终年阴雨连绵的小镇,遇见了爱德华·卡伦,一个皮肤苍白得像大理石雕像、眼神里却藏着千年秘密的少年。作者对那种初恋的悸动描写得细腻入微,每一次眼神的交汇,每一次不经意的触碰,都仿佛能让读者的心跳漏掉一拍。我尤其喜欢他们之间那种禁忌的张力,你知道的,一个人类女孩和一个吸血鬼之间的爱情,注定充满了危险和诱惑。书中对于卡伦家族的描绘也相当精彩,他们不是传统意义上嗜血的怪物,而是拥有复杂道德观和深厚情感的“素食者”。这种设定一下子拔高了故事的层次,让人不禁思考,爱是否真的可以超越物种和生死界限。虽然有人批评它的情节有些老套,但对我而言,那种深入骨髓的浪漫和对永恒爱情的向往,完全盖过了所有技术层面的瑕疵。我完全沉浸在了那个雨雾弥漫的世界里,为贝拉的每一次抉择感到揪心,也为爱德华那份深沉的保护欲而感动落泪。这是一本读完后,会让你忍不住对着窗外发呆,期待着某个非凡人物敲响你窗户的书。

评分

老实说,我最近接触了一本让我对“自我认知”产生动摇的书,那就是《局外人》。加缪的叙事风格简洁到近乎冷酷,默尔索这个人物,他像一面冰冷的镜子,反射出现代社会对情感表达的僵化要求。从开篇母亲的葬礼上他几乎没有表现出任何世俗期待的悲伤,到后来因为阳光太刺眼而犯下的那桩荒谬的谋杀,整个故事都笼罩着一层荒谬主义的迷雾。这本书最震撼我的地方,在于它对“意义”的解构。默尔索的审判,与其说是在审判他的罪行,不如说是在审判他作为一个“局外人”,拒绝参与社会既定规则和情感表演的“异端”身份。他最后的平静,对宇宙的冷漠与他自己内心的坦诚达成了奇异的和解。我读这本书时,感觉自己像是在参与一场哲学辩论,而不是阅读小说。作者没有任何说教,却通过默尔索的视角,犀利地质疑了道德的相对性、法律的局限性,以及我们日常生活中那些被默认的“真诚”。这本书读完后,会让你开始审视自己生活中的每一个决定,是不是也只是为了迎合某种看不见的社会期待。那种被剥离外衣后的清醒感,既令人不安,又有一种解放的快感。

评分

《百年孤独》这本书,我只能用“魔幻现实主义的巅峰”来形容。马尔克斯用他那如梦似幻的笔触,描绘了布恩迪亚家族七代人的兴衰史,这简直就是拉丁美洲历史的缩影,充满了宿命般的轮回与无法逃脱的孤独。我阅读时感觉自己仿佛站在一个时间的漩涡中心,看着香蕉公司的屠杀、失眠症的瘟疫、甚至是会飞升上天的女子,所有这些不可思议的事件,都被作者用一种极其冷静、近乎新闻报道般的口吻叙述出来,这种强烈的反差感,让人既觉荒诞又无比真实。我特别着迷于书中人物名字的重复,阿玛兰塔、奥雷里亚诺、阿尔卡蒂奥……名字的循环,象征着家族性格和悲剧命运的不断重演。那种深入骨髓的、贯穿始终的孤独感,不是简单的寂寞,而是一种与世界格格不入,被时间遗忘的深沉状态。每一个段落都像是精心编织的挂毯,细节丰富到让人喘不过气。它不是一本用来“看完”的书,而更像是一个需要你用心去“体验”的生命周期。我必须承认,我需要时不时停下来,消化一下那些扑面而来的意象,才能继续前行,但每一次的停顿都让我对人类情感的复杂性有了更深的理解。

评分

评分

评分

评分

评分

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有