巧手做面点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张慧敏

出品人:

页数:134

译者:

出版时间:2008-5

价格:23.00元

装帧:

isbn号码:9787811192803

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 烘焙
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 甜点
• 烘焙技巧
• 面食
• 零食
• DIY

巧手做面点：舌尖上的艺术与味蕾的旅行 《巧手做面点》并非一本简单的食谱，它是一扇通往美食世界的大门，邀请您亲手探索面点制作的无限可能，感受烘焙与烹饪带来的乐趣与成就。本书精选了从经典到创新的各类面点，涵盖了从基础技法到精致造型的全方位指导，旨在帮助您无论身处何种烹饪阶段，都能轻松掌握制作美味面点的秘诀。 一、 匠心独运的面点分类： 本书将琳琅满目的面点世界，以清晰且富含趣味性的方式进行了归类，让您能够循序渐进地学习和探索： 基础入门： 从最基础的面团制作开始，讲解酵母的活性、面粉的选择、揉面技巧（包括手揉与机器揉面的区别与要点），以及发酵的原理与方法。您将学会制作出最纯粹的吐司、馒头、包子等，感受面粉在手中逐渐变得柔软而充满生命力的过程。 经典烘焙： 深入浅出地介绍饼干、玛芬、司康、布朗尼等经典烘焙品。从黄油的软化与打发，到糖、蛋、面粉的比例掌控，再到烤箱温度与时间的精确把握，每一个细节都将被细致剖析，让您在家也能烘焙出令人惊叹的西式点心。 创意面包： 跳出传统吐司的框架，本书将带领您领略各种造型独特、风味各异的面包。无论是软绵香甜的红豆面包，还是充满异域风情的佛卡夏，亦或是色彩斑斓的彩色面包，您都将学会如何通过整形、馅料搭配和装饰，赋予面包更多生命力。 中式面点精粹： 传承中华美食文化，本书精心收录了各种精致的中式面点。从皮薄馅大的饺子、馄饨，到口感酥脆的烧卖、春卷，再到层次分明的葱油饼、千层饼，您将学会掌握不同面皮的制作方法，以及如何调配出鲜美多样的馅料，品味地道的中式风味。 创意甜点： 除了主食类面点，本书同样关注满足您对甜蜜的渴望。您将学到如何制作颜值与口味并存的纸杯蛋糕、慕斯蛋糕、挞类点心，以及各种创意造型的甜品。通过对裱花、淋面、水果装饰等技巧的掌握，让您的甜点成为餐桌上的艺术品。 节日与主题面点： 随着季节和节日的更替，面点也能焕发新的色彩。本书还将为您提供一系列适合节日庆典或主题派对的面点灵感，例如圣诞节的姜饼屋、复活节的兔子面包、生日派对的卡通造型面点等等，让您的每一次特殊时刻都充满温馨与惊喜。 二、 循序渐进的学习体验： 《巧手做面点》注重学习者的体验，力求让每位读者都能轻松上手，享受烹饪的乐趣： 清晰的步骤拆解： 每道面点都配有详尽的文字步骤说明，将复杂的制作过程分解为易于理解的小环节。 精美的实拍图解： 大量高质量的实拍图片贯穿全书，直观展示关键的制作步骤、面团的状态以及最终成品的效果，让您心中有数，操作有据。 关键技巧的强调： 对于制作过程中容易出错或需要特别注意的细节，本书会进行重点突出和详细讲解，帮助您规避常见问题，提升成功率。 原料的深入解析： 除了提供详细的配料表，本书还会对常用的面粉、酵母、黄油、糖等原料进行简单的介绍，帮助您了解它们的特性，从而更好地选择和使用。 失败原因的分析： 针对可能出现的失败情况，本书也会提供一些常见的失败原因分析和解决方案，让您在实践中不断成长。 个性化调整的建议： 在掌握基本配方后，本书还会鼓励您根据个人口味和喜好进行调整和创新，例如调整甜度、增加坚果、更换馅料等，激发您的创造力。 三、 舌尖上的美好体验： 《巧手做面点》的目标是让您不仅学会制作，更能品尝到最纯粹、最动人的滋味。当您亲手揉捏面团，看着它在手中变得光滑细腻；当您闻到烤箱中飘出的阵阵香气，那是面粉与热量奇妙碰撞的结晶；当您看到成品出炉，金黄酥脆或软糯香甜，那一刻的成就感和满足感，是任何预制食品都无法比拟的。 从简单的早餐包点，到精致的下午茶甜点，再到充满心意的节日礼品，这本书将陪伴您走过每一段与面点有关的美好时光。它不仅仅是关于如何制作面点，更是关于如何通过双手创造快乐，如何用美食传递爱意，以及如何在这个快节奏的时代，放慢脚步，享受生活中的点滴美好。 拿起《巧手做面点》，开启您的舌尖艺术之旅，让每一个面点都承载着您的用心与创意，成为您生活中一道道温暖的风景。

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我试做了书中的几个经典法式甜点，效果简直可以用“惊艳”来形容。尤其是那个“焦糖海盐闪电泡芙”的方子，我以前尝试过好几次，外壳总是软塌塌的，内里湿漉漉的。这本书里给出的泡芙糊配方和烘烤温度曲线，简直是黄金比例。我严格按照指示操作后，烤出来的泡芙个头饱满，外壳酥脆得像玻璃一样，一碰就碎，而内部却空心且富有弹性。而里面的焦糖内馅，甜而不腻，海盐的微咸恰到好处地提升了焦糖的复杂度，层次感丰富到让人忘记呼吸。整个过程的描述细致到连“泡芙糊从刮刀上滴落时，应形成一条不断裂的缎带”这样的细节都标注了。这不仅仅是一本食谱，它更像是一份针对完美口感的“作战地图”，每一步都精确无误，让人信心倍增。

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这本书的理论基础讲解部分，可以说是下了真功夫的。很多市面上的烘焙书，往往只是简单地罗列配方，对于“为什么”的解释总是含糊其辞。但这本书却深入浅出地剖析了烘焙中的核心科学原理。比如，它详细阐述了不同类型面粉的蛋白质含量如何影响筋度，以及酵母在不同温度和湿度下的活性变化规律。我以前一直搞不懂为什么有时我的面包发不起来，读完这部分后，才明白原来是水温和环境湿度共同作用的结果。作者没有用那些晦涩难懂的化学术语来吓唬读者，而是用非常贴近生活的比喻来解释复杂的生化反应，比如将面筋的形成比作编织一张网，清晰地展示了延展性和弹性之间的微妙平衡。这种“知其然，更要知其所以然”的教学方式，极大地提升了我的烘焙认知水平，让我不再是机械地模仿，而是真正开始理解面点制作的内在逻辑。这种知识的沉淀，是任何快餐式的食谱都无法比拟的。

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这本书的实用性体现在其对常见问题的故障排除和替代方案的详尽说明上。在我看来，这是区分一本“好书”和一本“伟大食谱书”的关键点。这本书专门开辟了一个章节，专门讨论各种“失败案例”及其原因分析，比如蛋糕塌陷是因为搅拌过度还是出炉过早，曲奇边缘焦黑是因为烤箱受热不均还是糖分过多。更难能可贵的是，它还提供了很多灵活变通的建议，比如如果家里没有特定的香草精，可以用什么替代；如果一时找不到低筋面粉，如何用普通面粉进行调整以达到近似效果。这种预判读者可能遇到的困难并提前给出解决方案的态度，让这本书的适用范围大大拓宽了，无论你是身处资源有限的厨房，还是拥有齐全设备的烘焙房，都能从中找到最适合自己的操作路径。它真正体现了“授人以渔”的教育理念。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了柔和的米白色，搭配着精致的手绘插图，那种朴实中透着生活气息的质感，让人忍不住想立刻翻开看看里面的内容。光是拿着这本书，就仿佛能闻到空气中弥漫着新鲜出炉的面粉香气。内页的纸张选得也很有讲究，不是那种光滑刺眼的铜版纸，而是略带纹理的哑光纸张，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。而且，排版布局非常人性化，文字和图片之间的留白处理得恰到好处，使得整个阅读过程非常舒畅。特别是那些步骤图，细节捕捉得极为到位，即便是厨房新手也能清晰地跟随指引。我特别欣赏作者在细节上展现出的那份匠心，比如在讲解揉面手法时，不仅配有静态图，还用简练的文字描述了“推、拉、折叠”的力度和节奏感，这比纯粹的理论讲解要生动得多。翻阅这本书，就像是请了一位经验丰富又极富耐心的老师傅在身边手把手地指导，让人在享受阅读乐趣的同时，也对即将开始的烘焙之旅充满了信心和期待。

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这本书的编辑和排版风格，透露着一种对传统工艺的深深敬意。它没有过多追逐时下流行的网红甜点，而是将笔墨集中在了那些需要时间沉淀、需要耐心打磨的经典品类上。例如，对传统欧式硬皮面包（如乡村酸面包）的介绍，占据了相当大的篇幅，从如何培育和维持天然酵母种，到长时间低温发酵对风味的影响，都有深入的探讨。它鼓励读者慢下来，去体会面团在手中苏醒和变化的过程。这种节奏感与现代快节奏的生活形成了一种有趣的张力，让人在制作过程中找到一种回归本源的平静。阅读这本书，更像是在进行一场精神上的“慢食运动”，它教导我们尊重食材，尊重时间，尊重制作本身带来的乐趣，而不是仅仅追求快速出炉的成品。

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