《油菜籽加工與綜閤利用》詳細、深入地介紹瞭油菜籽的主要化學組成、油菜籽的製油工藝和菜籽油的營養價值、菜籽油和油腳的精深加工、菜籽餅粕的飼用價值和精深加工等方麵的內容和研究成果，特彆是對菜籽高附加值産品的製備、功能特性和應用、油菜籽深加工和綜閤利用的發展趨勢、前景和展望作瞭較詳細的探討。《油菜籽加工與綜閤利用》在詳細和深入地闡述上述內容的同時，重點介紹瞭作者及其團隊所取得的研究成果，特彆是從菜籽餅粕中製備菜籽蛋白和高附加值産品菜籽多糖、多酚、植酸的總體工藝路綫，對菜籽多糖、多酚、菜籽固醇等高附加值産品的提取、結構錶徵和功能特性上的重大發現和突破、研究成果與産業化等作瞭詳細闡述。《油菜籽加工與綜閤利用》是作者及其團隊長期從事油菜籽深加工和綜閤利用研究的結晶，它實際上是華中農業大學油菜籽深加工和綜閤利用研究的近期總結。
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