本書層次井然，分為基礎營養、熱量營養素、維生素與礦物質、能量代謝平衡、生命期營養、應用營養等。基礎營養說明生理、生化與飲食原則，繼之以詳盡的營養素分類說明，加上深入討論正常與異常的能量平衡，然後說明營養在各個生命階段的綜合應用，最後論及與營養供應有關的食品安全與世界糧食狀況無論用於自修或授課，只要循序漸進，必能建立紮實的專業基礎，作為精進的起跑點。
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