かんたんスイーツ 和風のおやつ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:雄鷄社

作者:本間 節子

出品人:

页数:59

译者:

出版时间:2006/02

价格:840yen

装帧:19.6 x 19.6 x 0.8 cm

isbn号码:9784277613873

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 和風
• 日本料理
• 甜点
• 和风
• 日式甜点
• 零食
• 简单易做
• 烘焙
• 甜品食谱
• 家庭烘焙
• 下午茶
• 和菓子

探索世界美食的广阔天地：一本超越日式甜点的烹饪指南 书名：《环球风味：从经典法餐到摩登分子料理的厨房探险》 内容简介： 《环球风味：从经典法餐到摩登分子料理的厨房探险》并非一本专注于任何特定地域甜点制作的指南，而是邀您进行一场横跨五大洲、穿越数百年的烹饪文化之旅。本书旨在打破地域界限，深入探索全球范围内那些最具代表性、最富创新精神的烹饪技艺与风味组合。 我们深知，即便是最简单的日常餐食，也承载着深厚的历史与地方特色。因此，本书的结构并非按“甜点”或“和风”进行划分，而是依照烹饪的哲学、技术的演变以及食材的地理分布来组织内容，力求为读者提供一个全面、立体的全球美食图景。 第一部分：奠基——古典烹饪的技艺与传承 (The Foundations: Classical Techniques and Heritage) 本部分将目光投向奠定现代西餐体系的经典流派。我们不会探讨任何与日式甜点制作直接相关的元素，而是聚焦于那些需要长期积累和精湛手艺才能掌握的核心技术。 第一章：法式精粹——酱汁的艺术与架构。 重点解析法式五大母酱（如贝夏梅尔、荷兰酱、西班牙酱）的精确配比、乳化原理以及它们如何作为风味的骨架支撑起整道菜肴。书中将详细介绍如何从零开始熬制浓郁的德米格拉（Demi-glace），所需的骨头处理、文火慢炖的时间控制，以及如何通过澄清（Clarification）技术达到镜面般的光泽。同时，会收录如“红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）”中对时间和温度的极致追求，以及制作完美法式酥皮（Pâte Feuilletée）过程中对“折叠（Turning）”次数的精确要求。 第二章：地中海的阳光——香草、橄榄油与新鲜感。 这一章将带领读者领略意大利和希腊烹饪哲学中对“原味最大化”的追求。内容涵盖如何鉴别特级初榨橄榄油的果味、辛辣度和苦度；介绍地中海香草（迷迭香、百里香、牛至）的最佳使用时机，以及如何在不过度烹饪的前提下，展现海鲜和时令蔬菜的最佳风味。我们将深入探讨意大利传统手工面食的制作，例如如何通过不同硬度的小麦粉混合，制作出能完美挂住罗勒青酱（Pesto Genovese）的意面结构。 第二部分：跨越大陆——新兴风味与本土食材的融合 (Transcontinental Flavors: Fusion and Indigenous Ingredients) 本部分着眼于地理大发现后，全球食材的流通如何催生出全新的烹饪流派，以及在特定文化背景下，如何利用本土资源创造出令人惊艳的菜肴。 第三章：拉丁美洲的活力——酸、辣与发酵的力量。 我们将深入探索秘鲁的“酸橘汁腌鱼（Ceviche）”中，酸性液体（酸橙汁）如何通过时间控制“烹饪”蛋白质的结构；剖析墨西哥的“摩尔酱（Mole）”中，复杂香料（包括可可豆）是如何通过多重研磨和长时间熬煮，达到深邃而多层次的口感。这里没有轻盈的甜点，只有对发酵、腌制和烟熏技术的深度应用。 第四章：亚洲的广阔图景——辛香料、高汤与平衡的艺术。 重点放在南亚和东南亚的烹饪技法，例如印度咖喱中对“炒制（Bhunao）”香料油的精细把控，以释放其全部潜力；泰式汤品的酸（青柠）、辣（辣椒）、咸（鱼露）和甜（棕榈糖）之间的动态平衡。我们会详尽解析制作完美“高汤（Broth/Stock）”的科学原理，这在东南亚的米粉汤类中至关重要，其深度远超一般的清汤概念。 第三部分：未来厨房——科学、创新与感官重塑 (The Future Kitchen: Science, Innovation, and Sensory Redefinition) 最后一部分，我们将把焦点完全转向二十一世纪的烹饪前沿——分子料理（Molecular Gastronomy）及其对传统烹饪的颠覆与升华。 第五章：物质科学的厨房应用。 本章完全聚焦于厨房中的化学与物理学。我们将详细介绍球化技术（Spherification），包括正向与逆向球化的区别、海藻酸钠与氯化钙的精确用量对形成液态核心的影响。读者将学习如何利用乳化剂（如卵磷脂）稳定泡沫（Foam）和气泡（Air），制造出超轻质感的“云朵”或“泡沫”。此外，书中还会讨论低温慢煮（Sous Vide）对蛋白质结构的影响，如何精确控制温度以实现完美的熟度，同时最大限度地保留食材的水分和风味。 第六章：感官重塑与味觉地图。 探讨如何通过非传统手段（如烟熏枪、液氮）来瞬间改变食材的质地和温度，创造出强烈的对比感。例如，如何使用液氮将浓缩的香草油瞬间冷冻成“雪花”，并在口中快速融化释放香气。内容将强调“环境声音”和“视觉呈现”如何影响我们对食物味道的感知，提供一套全新的“品尝”框架，完全脱离传统意义上的甜点或点心制作流程。 总结： 《环球风味》是一本面向进阶或渴望拓展视野的烹饪爱好者的百科全书。它拒绝局限于任何单一的饮食文化范畴，而是系统性地梳理了从古典技法到前沿科学的全球烹饪知识体系。本书的价值在于其广度和深度，它提供的是一套普适性的烹饪思维框架，旨在激发读者运用科学、历史和地理知识，去创造属于自己的、独一无二的味觉体验。通过本书，您将学会如何思考一道菜肴的“骨架”而非仅仅是“表皮”，如何驾驭全球的食材和工具，构建出一个无边界的、令人兴奋的私人美食宇宙。

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这本名为《かんたんスイーツ 和風のおやつ》的书，听起来就让人心头一暖，仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡的红豆和抹茶的香气。我最近一直在琢磨着如何在家中复刻那些精致又充满季节感的日式甜点，但总觉得专业书上的步骤繁琐得让人望而却步。我期待在这本书里找到的是那种“化繁为简”的秘诀，而不是一堆需要特殊工具和稀有食材的食谱。我特别希望能看到针对家庭厨房环境的优化方案，比如，有没有推荐的替代品来简化某些复杂的步骤，或者，对于一些制作过程中容易失败的环节，作者能给出非常细致的“避坑指南”。例如，制作和果子时糯米粉和水的比例，或者羊羹的凝固时间，这些看似微小的细节往往决定了成败。如果这本书能提供一些非常直观的图解，特别是关于塑形和装饰的部分，那简直是太棒了。我希望它不仅仅是一本食谱，更像是一位和蔼的邻家阿姨在手把手教你，那种亲切感和实用性是我最看重的。如果能再多一些关于不同季节食材搭配的小贴士，根据时令来调整甜度的建议，那就更完美了，让人感觉这不只是一本书，而是一本活生生的生活指南。

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我是一个对视觉呈现要求很高的人，尤其是在制作甜点这种强调美感的食物时。虽然我更看重内容的实用性，但一本好的食谱书，其图片质量和版式设计也至关重要。《かんたんスイーツ 和風のおやつ》这个名字暗示了它的风格会偏向简约和自然，我希望书中的摄影风格能够捕捉到日式美学中那种宁静、克制的氛围。我希望看到的不是那种过度修饰、色彩饱和度过高的照片，而是能清晰展示出点心纹理和光泽的“食欲系”照片。如果能附带一些不同场景下的摆盘建议，哪怕只是简单的用一张粗陶盘、几片竹叶作为点缀，都能极大地激发我的动手欲望。此外，我特别想知道，如果想将这些传统的和风甜点融入现代的聚会或派对中，作者有没有提供一些创意的混搭建议？比如，将传统的“羊羹”切成小方块搭配西式冰淇淋，或者用“大福”作为小型婚礼的回礼点心。这些超越传统框架的想象力，是我对这本书内容深度的一种期待。

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说实话，我对“かんたん”（简单）这个词持保留态度，因为很多自诩简单的食谱，实际操作起来却复杂到令人发指。我更倾向于那些真正只需要一两个锅、一把勺子就能完成的“一锅到底”式的快手甜点。我期待这本书能提供一些真正适合忙碌的上班族或者初学者的入门级食谱，那些不需要提前浸泡豆子过夜，或者不需要用到打发奶油到硬挺状态的技巧。我的厨房空间有限，所以对工具依赖度低的食谱有刚需。如果书中能够详细说明每一步操作的时间估算，这对我规划制作流程非常有帮助。比如，和果子的揉制时间，蒸煮的时间，这些精确的数字能够大大降低我的焦虑感。另外，我非常期待书中对“失败作品的补救措施”有所阐述。如果我的红豆馅煮得太稀了怎么办？如果蒸糕塌陷了该如何挽救？这些实用的“急救手册”比完美的示范更让我感到安心。我希望这本书能让我有信心，即使第一次尝试失败了，也能找到重来的方向。

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对于传统日式点心，我总觉得它们在“甜度”上往往比西式甜点要克制得多，这非常符合我个人的口味偏好——我更喜欢能品尝到食材本身的香气，而不是被糖分完全掩盖。因此，我对这本书中对于甜度调整的讨论非常感兴趣。我希望作者能提供一个“甜度参照表”，说明在不同食谱中，使用不同种类的糖（例如白砂糖、黑糖、枫糖浆或者味醂）时，应该如何调整用量才能达到理想的平衡点。如果书中能解释一下，在传统配方中，糖分除了提供甜味，还扮演了怎样的角色，比如对口感的影响，或者对保存期限的延长作用，那将是一次非常深入的学习。我更倾向于那种鼓励读者去“品尝”和“调整”的教学方式，而不是死板地要求“必须使用100克红糖”。如果这本书能让我理解制作背后的原理，我未来就能举一反三，创作出属于我自己的、最符合我家庭口味的和风小点心。

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我对这类和风点心一直抱有一种“可望而不可即”的遗憾感。市面上很多日式甜点店的出品固然精美，但价格总让人望而却步，而且很多时候，那种味道总觉得少了一点“家”的味道。我希望这本书能填补这个空白。我更关注的是那些能够体现“侘寂”之美，用最简单的原料做出最纯粹风味的食谱。比如，用上好的黄豆粉制作的“きなこ餅”，或者仅仅是用米和糖熬煮出的基础甜汤。我特别好奇作者是如何处理食材本味的，是着重于突出食材的自然甜度，还是会巧妙地运用少量的酱油或味噌来增添层次感？如果书中有关于如何选择优质原料的章节，那将是巨大的加分项。比如，哪种品质的抹茶最适合用来做烘焙？哪种米更适合用来制作口感绵软的米粉点心？我希望看到的不是炫技，而是对食材的尊重和最基础的理解。如果作者能分享一些制作过程中遇到的“意外”和如何应对的经验，那会让我觉得这本书的价值远超食谱本身，它变成了一种经验的传承，而非冰冷的文字记录。

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