具体描述
‧心中是否曾經嚮往過日劇般全家人聚在桌邊享用壽喜燒的景象？
‧手工蕎麥麵是不是真的像主持人說的具有彈牙的口感？
‧想吃美味的握壽司卻只能到迴轉壽司店解饞？
‧何不試著自己在家製作，並輕鬆地細細品嚐其中美味！
《日本料理實用大全》不只是本食譜，更是本既精美又具知識性的全方位日本料理指南，詳細介紹日本料理的發展與演進、料理中隱含的哲學和禪宗思想、探索傳統茶道對於日本料理精神的影響，讓你徹底瞭解日本人的飲食生活。
精選數百幅精美圖片教你辨識172種日本料理常見食材，並介紹各種食材的處理法與特有的烹調法；99道精選食譜，從握壽司到日劇中常見的壽喜燒，讓你輕鬆調理出滿滿一桌的日式都會時尚感，並徹底改變你日本料理＝餐館的既定印象。
Part 1 44種烹飪用器具
列舉日本料理中常用刀具、鍋爐與器皿，並解說使用時機、方法與收納時的注意事項。
Part 2 172種食材
詳細介紹各種常用食材的種類，特徵與風味，提供食材的選擇法、烹調用器具與需注意的細節與步驟。
Part 3 99道菜餚
解釋每道料理的特色、食用的季節與慶典，烹調小技巧：在料理的烹調期間適當地提供幫助，其他選擇：在無法購得某些特定食材時，可以其他食材取代。
作者简介
Emi Kazuko
是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者，已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章，更參與電台節目與電視節目（BBC World Service）。
她出生在東京一個傳統家庭中，她的銀行家父親來自於神道教僧侶家庭，而母親則來自於高等武士家族。她進入了有名的東京Kaikan料理學校學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分，並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理，她也接受茶道和傳統日本花道的訓練。家庭料理是她的興趣與最愛，她希望有一天日本料理能成為西方人日常飲食的一部分。
Yasuko Fukuoka
在東京出生、成長，是位成功的音樂家與作曲家，多次的日本全國巡迴音樂會，提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。
自從搬到英國後，Yasuko繼續她的作曲家工作，並同時擴展工作領域包括新聞事業和多媒體創作，而她對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书不仅仅是教你如何“做”一道菜，更重要的是它在传递一种“吃”的文化和理念。我之前对日本料理的认知，可能更多停留在表面的味觉体验，但《日本料理实用大全》让我开始关注到食物背后的故事。 书中在介绍每道菜肴时，都会简单地提及它的历史渊源，或者在哪些节日、场合中会出现在餐桌上。比如，在介绍年夜饭会吃的“御节料理”时，书中不仅给出了菜肴的做法，还解释了每种食材背后所蕴含的美好寓意，比如黑豆代表健康长寿，虾代表长辈弯曲的腰背，寓意长寿。这种文化层面的解读，让我在制作和品尝这些菜肴时，多了一份敬意和理解。 再比如，书中关于“怀石料理”的介绍，虽然没有详细展开，但它提到了怀石料理注重季节性、食材的原味以及用餐的仪式感。这种信息传递，让我开始思考，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活品质的追求，一种与家人朋友共享的时光。这本书让我从一个单纯的“食客”，开始向一个更懂得欣赏和体会料理文化的人转变。
评分这本书给我最大的启示是，日本料理并非遥不可及，也并非只能在高端餐厅才能品尝到。只要掌握了基本的方法和对食材的理解，《日本料理实用大全》就能帮助你在家也能做出美味的日式料理。 我曾经对制作寿司感到非常头疼，觉得它需要很多特殊的工具和技巧。但这本书提供的家庭版寿司做法，使用非常简单的步骤，甚至连新手都能轻松学会。它让我意识到，很多时候，我们对某件事情的畏惧，只是因为我们缺乏了解和尝试。 这本书就像一把钥匙，为我打开了日本料理的大门。我不再满足于只是吃，而是开始享受自己动手制作的过程。每一次成功地做出新菜肴，都给我带来了巨大的成就感。我迫不及待地想要将这本书推荐给我的朋友们，让他们也能和我一样，在厨房里找到属于自己的乐趣，在品尝地道日本料理的同时，也体会到那份简单而美好的生活滋味。
评分这本书的另一个亮点在于其烹饪技巧的深入剖析。我一直觉得自己只是个“照猫画虎”的厨房新手，很多时候做出来的菜肴总感觉差了点什么。而《日本料理实用大全》则像一位耐心细致的老师，将日本料理中那些看似简单却又至关重要的烹饪技法一一拆解。它不仅仅是告诉你“这样做”，更是告诉你“为什么这样做”。比如，关于如何做出松软的米饭，书中不仅提供了不同品种大米的淘洗和烹煮比例，还解释了水分和温度对米饭口感的影响。关于天妇罗的制作，书中不仅给出了面糊的配比和炸制的温度，还强调了食材的干燥度以及炸制时的手法，这些细节的讲解让我终于能够炸出金黄酥脆、不油腻的天妇罗，而不再是软塌塌的面疙瘩。 再比如，书中对于高汤（Dashi）的制作有着非常详细的介绍，从昆布的选择、鲣鱼片的处理，到熬煮的时间和火候，每一个步骤都讲解得清清楚楚。我之前一直是用市售的高汤块，总觉得味道不够鲜美，但按照书中的方法自己熬制后，才真正体会到了日式料理中那种清澈而富有层次感的鲜味。此外，书中对于不同食材的处理方法，如如何切出适合制作生鱼片的鱼片，如何将蔬菜切成便于烹饪和摆盘的形状，也都有图文并茂的说明，这让我对食材有了更深的敬畏，也更了解如何通过恰当的处理来激发食材本身的风味。
评分这本书最让我感到温暖的是，它不仅仅是一本教烹饪的书，更像是在传递一种日式的生活态度。它让我意识到，日本料理的美，不仅仅在于它的味道，更在于它所蕴含的对食材的尊重，对自然的敬畏，以及对生活的热爱。 书中在介绍一些时令菜肴时，会强调“旬”（Shun）的概念，也就是当季最美味的食材。它鼓励读者去关注季节的变化，去品尝不同季节带来的味觉享受。这让我开始更加留意身边的食材，去感受大自然的变化。 还有，书中在介绍一些家庭料理时，比如茶碗蒸，会提到这道菜很适合作为早餐或者给孩子吃的健康食物。这种温馨的描述，让我觉得这本书不仅仅是一本冰冷的食谱，而是一个充满人情味的朋友，在分享他的厨房心得。它让我觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种表达爱的方式，一种与家人沟通的桥梁。
评分我最喜欢这本书的地方在于它将看似复杂的日本料理变得触手可及。在阅读这本书之前，我一直认为做一顿像样的日本料理需要高超的技巧和昂贵的食材，但《日本料理实用大全》彻底打破了我的这种固有观念。它提供了一系列从入门到进阶的菜谱，而且每一个菜谱都配有详细的步骤图，即使是厨房小白也能轻松上手。 例如，书中关于日式咖喱的制作，我之前以为只能去日式餐厅才能吃到那种浓郁的味道，但这本书给出的家庭版日式咖喱，只需要常见的食材和简单的几个步骤，就能做出不输于餐厅的味道。它还提供了几种不同的风味变化，可以根据个人口味进行调整。还有关于便当的制作，书中提供了多种搭配方案，不仅考虑到了营养均衡，还兼顾了色彩搭配和美观度，让我的午餐变得更加令人期待。 另外，书中对于一些经典日式小吃的介绍也让我受益匪浅。比如，如何制作章鱼小丸子，书中详细列出了面糊的配方、章鱼的处理方法，以及烤制章鱼小丸子的小技巧，比如用竹签如何翻动，才能烤出完美的圆形。这些细节的指导，让我在家也能轻松做出外酥内软、内馅鲜美的章鱼小丸子，家人都赞不绝口。这本书的实用性，真的超出了我的想象，让我在享受制作过程的同时，也品尝到了地道的日本风味。
评分《日本料理实用大全》在食材的选取上，并没有一味地追求高端和稀有，而是更侧重于家庭厨房的实用性。这一点对于我这样希望在家就能复刻出美味的读者来说，非常重要。书中推荐的许多食材，比如豆腐、鸡蛋、各种时令蔬菜，都是在普通超市都能买到的。 即使是提到一些相对不那么常见的日式调味料，比如味醂（Mirin）或者料理酒（Sake），书中也会给出它们的具体用途，以及在一些场合下可行的替代品。这让我不会因为找不到某种特殊的调味料而放弃制作。例如，在制作照烧酱时，如果暂时没有味醂，书中会建议可以用少量的糖和米酒混合来代替，虽然味道会有细微差别，但也能保证基本风味。 让我印象深刻的是，书中在介绍一些需要特殊工具的菜肴时（比如制作寿司需要寿司帘），也会提醒读者，如果暂时没有，可以尝试用保鲜膜等物品替代，虽然效果可能不如专业工具，但至少可以尝试起来。这种贴心的提示，让我感觉这本书是真正站在读者的角度去思考，而不是一味地追求“完美”而设置门槛。它鼓励大家去尝试，去体验，这对于培养料理的兴趣来说，比什么都重要。
评分我一直觉得，一本好的烹饪书，应该能够激发读者的创造力，而不是仅仅让读者成为一个“复印机”。《日本料理实用大全》在这方面做得非常出色。它在提供了经典菜谱的同时，也鼓励读者进行创新和调整。 比如，书中在介绍一些基础的日式高汤或者酱汁时，会强调“基础”二字，并给出一些可以加入的香料或者调整浓度的建议。在介绍一些蔬菜料理时，会提到可以根据季节更换不同的蔬菜，或者尝试不同的烹饪方法。 让我印象深刻的是，书中有一节专门讲“便当的创意搭配”。它没有直接给出几个固定套餐，而是提供了一些基本的原则，比如主食、蛋白质、蔬菜的比例，色彩的搭配，以及如何让便当看起来更吸引人。然后鼓励读者根据自己的喜好和手边的食材，自由组合。这种方式让我不再拘泥于固定的食谱，而是开始思考如何将自己学到的技巧灵活运用到日常生活中，创造出属于自己的美味。这种“授人以渔”的教学方式，让我觉得这本书的价值远远超过了单次的烹饪体验。
评分这本书的版式设计和排版也让我感到非常舒适和愉悦。在如今充斥着各种花哨设计和复杂排版的书籍市场，《日本料理实用大全》采用了简洁大方的风格，白色的背景，清晰的字体，配合着高质量的图片，让整个阅读过程非常流畅。 我尤其欣赏的是书中图片的应用。每一道菜肴的成品图都拍摄得非常精美，色彩鲜艳，质感十足，让人一看就食欲大开。更重要的是，书中还穿插了许多烹饪过程中的局部特写图片，比如如何切出均匀的丝，如何包裹食材，如何摆盘等，这些图片比纯文字的描述更加直观，能够帮助读者更好地理解烹饪的每一个细节。 而且，书中对于文字的编排也十分用心。关键的食材、调味料、烹饪步骤都会有醒目的标识，方便读者快速查找信息。书中的每一个章节都划分得清晰明了，从基础知识到进阶菜肴，循序渐进，不会让读者感到 overwhelmed。我喜欢在闲暇时随手翻阅这本书，即使不立刻动手制作，光是看看精美的图片，读读有趣的食材介绍，也能够感受到一种治愈的氛围。这种精心设计的书籍，真的能够提升阅读和学习的体验。
评分这本书简直是我寻觅已久的宝藏！作为一名对日本料理有着浓厚兴趣的家庭主妇，我尝试过许多食谱书，但《日本料理实用大全》带给我的惊喜远超预期。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的日本料理老师，循循善诱地引导我走进这个美食的国度。 首先，让我印象深刻的是它对食材的讲解。我一直以为日本料理就是寿司和拉面，但这本书让我大开眼界。从各种海鲜的辨识、处理，到各种日式蔬菜的特性，再到味噌、酱油、醋等调味料的细致介绍，它几乎涵盖了日本料理中所有关键的食材。书中不仅列出了食材的名称，还配有高清的图片，让我能够清晰地辨认。更重要的是，它还解释了不同食材的季节性、产地以及最佳的食用方式，这一点对于想要做出地道日本料理的人来说至关重要。例如，关于如何挑选新鲜的鱼，书中详细介绍了鱼眼的清澈度、鱼鳃的颜色、鱼身的弹性等判断标准，这让我每次去市场都更有信心了。而且，书中还提到了许多我在超市里从未见过的日本特色食材，并且给出了它们可能的替代品，这极大地降低了尝试新菜肴的门槛。
评分这本书的另一个让我惊喜的地方在于它对细节的处理。我之前看过的很多食谱书，往往会忽略一些看似微不足道的小细节，但正是这些细节，往往决定了一道菜的成败。 《日本料理实用大全》在这方面做得非常到位。比如，在制作味噌汤时，书中会特别强调，味噌要在关火后加入，并且不要过度搅拌，以免影响味噌的香气。在制作日式煎饺时，书中会告诉你，在煎的过程中，加入少量的水，然后盖上锅盖焖煮，这样才能让饺子皮底部酥脆，内部又蒸熟。这些小技巧，虽然看起来很简单，但实际操作起来，却能带来显著的效果。 再比如，关于海鲜的处理，书中会详细介绍如何去除鱼的腥味，如何处理蟹腿，如何清洗贝类。这些细节的指导，对于想要做出地道日式海鲜料理的读者来说，非常有帮助。它让我觉得，这本书的主创团队，一定是真正热爱日本料理，并且有着丰富的实践经验的人。他们能够从读者的角度出发，预见到可能遇到的问题，并提前给出解决方案。
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