具体描述
Dr Bob Arnot has found that the foods women eat can have a profound influence on whether or not they develop breast cancer. Drawing on Asian, New American and Mediterranean classics, Dr Arnot (with the aid of nutritionists Rita Mitchell and Barbara Sutherland) has put together over 170 recipes with easy to prepare menus for every meal of the day. The menus are based on the incredibly varied, time-tested and delicious cuisines from other cultures where the incidence of cancer is dramatically lower than in the Western world. As an added bonus there are menu suggestions and tips on converting recipes to help reduce prostate cancer, so the entire family can enjoy delectable, disease-fighting meals.
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读后感
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用户评价
我最近迷上了《Salt Fat Acid Heat：Mastering the Elements of Good Cooking》这本书，作者萨明·诺斯拉特简直是个烹饪哲学家！这本书的结构设计得非常巧妙，它不是按食材分，而是完全围绕着“盐、脂肪、酸、热”这四大核心元素来构建烹饪的理论框架。读完之后，我感觉自己像是去上了一堂高强度的烹饪科学课，但有趣程度却远超任何枯燥的教科书。诺斯拉特非常强调“直觉”和“判断力”的重要性，她认为优秀的厨师不是背诵食谱的人，而是懂得如何平衡这四大元素的艺术家。我印象最深的是关于“盐”的那一章，她详细解释了什么时候该在什么时候加盐——是烹饪初期锁住风味，还是最后阶段提亮整体口感。以前我总是随意撒盐，现在我能根据食材的特性和烹饪的阶段来精确控制。比如，在煎牛排时，她建议要提前充分用盐腌制，让盐分渗透到肉的纤维里；而在做汤时，则需要逐步添加并耐心品尝。至于“酸”的部分，她展示了如何用少许醋或者柠檬汁瞬间“唤醒”沉闷的菜肴，那种效果立竿见影，让人拍案叫绝。这本书的语言风格非常权威又不失幽默，她用生动的故事和清晰的图表来阐释复杂的科学原理，让那些原本只在专业厨房中流传的技巧变得触手可及。我现在做菜的自信心爆棚，因为我知道，即使没有食谱，只要我能正确处理好这四大元素，任何菜肴都不会出错。强烈推荐给所有希望提升烹饪基本功的业余爱好者，它提供的不仅仅是知识，更是一种看待食物的角度和自信。
评分《Mastering the Art of French Cooking》这本书，简直是烹饪文学史上的里程碑！茱莉亚·查尔德（Julia Child）的这套巨著，虽然厚得像一本砖头，但阅读体验却充满了法式优雅和对烹饪的热情。我第一次翻阅时，就被它那种详尽到近乎偏执的描述所震撼。它不是一本快速上手的指南，而是一部需要时间去研读、去尊重的烹饪百科全书。查尔德的写作风格非常迷人，她用一种非常亲切、略带英式幽默的方式，把复杂的法式烹饪技巧——比如制作浓稠的贝夏梅酱（Béchamel Sauce）或者完美的法式清汤（Consommé）——讲解得清晰明了。她毫不避讳地告诉你，做酥皮点心需要耐心和大量的冷黄油，并且会温柔地引导你如何处理那些容易失败的步骤。我最欣赏的是她对基础技巧的反复强调，比如如何正确地“乳化”酱汁，如何用黄油“煎封”肉类以锁住汁水。这本书的价值在于它的完整性和不可替代性，它记录了一个时代的烹饪精髓，并将其以一种非常人性化的方式传承下来。我不是每天都会做马卡龙或者法式肉酱（Pâté），但每当我准备做一个需要打发鸡蛋的甜点时，我都会翻到相关章节，她关于打发速度和状态的描述，总是能帮我避免灾难。这本书的插图虽然是早期的风格，但其精确性无可挑剔，让你能想象出每一步应该达到的视觉效果。对于想要深入学习传统欧洲烹饪体系的人来说，这本书的地位是无可撼动的，它需要你投入时间，但回报绝对是值得你终身珍藏的技艺。
评分我近期读了一本让我内心无比平静的书，名叫《Japanese Home Cooking: Simple Traditions for Modern Meals》。这本书的风格与西方的那些强调复杂技术和重油重盐的烹饪书形成了鲜明的对比，它散发着一种深深的“侘寂”之美。作者的理念是把烹饪融入日常生活，强调“一汁三菜”的平衡哲学，追求食材的原味和季节感。这本书的排版非常简洁，大量留白，照片的色调柔和而宁静，仿佛能闻到空气中淡淡的酱油和高汤的香气。我特别欣赏它对“出汁”（Dashi，日式高汤）的重视，它教会了我如何用最简单的昆布和鲣鱼片，熬制出鲜美至极的汤底，这个基础的鲜味，是很多日式菜肴的灵魂。不同于其他食谱的“堆砌”感，这本书的食谱往往配料不多，但每一种配料都至关重要，例如，它会精确指导你如何使用适量的味醂和清酒来达到恰到好处的甜度和回味。阅读这本书的过程本身就是一种减压疗法，它鼓励你放慢速度，尊重食材，感受烹饪的仪式感。我尝试做了几道简单的腌渍小菜和一份味噌汤，那种清爽、干净的口感，让我觉得身体都轻盈了不少。它不是教你去做那些复杂的宴席大菜，而是让你学会如何在忙碌的现代生活中，依然能为自己和家人准备一顿充满关怀和营养的日常餐点。这本书对于想要接触日式饮食文化，并追求健康、平衡饮食的人来说，是一份温柔而实用的指南，它教会我的，是如何用最少的干预，达到最好的味道呈现。
评分我最近沉迷于一本叫《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》的书，作者哈洛德·麦吉。这本书完全不同于那些教你“怎么做”的书，它彻底拆解了食物背后的“为什么”。说实话，刚开始读的时候，我有点被那些化学名词吓到，比如“美拉德反应”（Maillard Reaction）或者“淀粉糊化”（Starch Gelatinization），感觉像是回到了大学的生物化学课堂。但是，麦吉的叙事功力实在太强大了，他能把最深奥的科学原理，用最贴近厨房日常的语言解释清楚。比如，他会解释为什么把洋葱炒到金黄色比炒到透明时味道更甜，这完全归功于糖类的转化。这让我明白了，原来我一直以来做的很多“经验之谈”，背后都有坚实的科学依据。这本书极大地提高了我的问题解决能力。以前我做面包时，如果发酵失败，我只能干着急；现在我能推断出是酵母活性不足，还是温度控制出了问题。它对我烹饪的信心建立，是从理性认知开始的。我不再只是“盲目跟风”去模仿某些网红食谱，而是能够根据食材的本质状态，自己去调整火候和配料比例。这本书读起来需要一些专注力，因为它包含了大量的背景知识，但一旦你接受了这种科学的视角，你的烹饪会变得更加精确、可控，并且充满探索的乐趣。对于那些对食物科学和营养学交叉领域感兴趣的“求知型”食客来说，这本书绝对是宝库，它武装了你的大脑，让你的厨房操作有理有据。
评分天呐，我刚刚读完了《The Flavor Bible》，简直像是被施了魔法一样！这本书彻底颠覆了我对烹饪的理解，它不是那种循规蹈矩的菜谱集合，而更像是一本厨房里的“圣经”。作者卡伦·佩吉和安德鲁·多明格对我来说简直是烹饪界的先知。我以前做菜总是盯着食谱上的毫克克数的盐和克数的香料，生怕放多了或者放少了，结果做出来的东西总是差那么一点意思。但这本书不一样，它提供的是食材之间的和谐关系——“如果我用了这个，我还能搭配什么？”这种思路太棒了。比如，当你手头只有菠菜和羊奶酪时，这本书会立刻告诉你，你应该考虑加入一点点柠檬皮屑或者几粒烤过的松子，那种层次感瞬间就出来了。我特别喜欢它对“味道搭配”的细致分类，从最基础的蔬菜、肉类到各种香草和调味品，每一个条目下面都列举了数十种能与之产生美妙化学反应的伙伴。这让我开始大胆地在厨房里进行实验，不再被固定的公式所束缚。我甚至开始尝试一些非常规的组合，比如在我的巧克力甜点中加入了少许黑胡椒，那种微辣的后劲与巧克力的浓郁结合，让我的家人都感到惊艳。这本书的排版也非常友好，信息量巨大却不让人感到拥挤，每一次翻阅都能发现新的灵感火花。它教会我的不是“如何做一道菜”，而是“如何理解味道的语言”。对于任何一个想从“按部就班的厨师”进化成“厨房里的创造者”的人来说，这本书是绝对的必读之作，我的厨房革命从翻开它扉页的那一刻就开始了。
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