具体描述
《贵州烹饪百科全书(精)》是一部集知识性、趣味性、科学性和实用性为一体的大型工具书。全书共9篇，1284个条目，约53万字，是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书。书中不仅用历史的方法确定了黔菜菜肴体系，澄清了对一些菜肴的模糊认识，明确黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列，而是各成一派。此外，书中还对贵州发展的18个民族的食俗和独特的生活习惯做了较全面的记述，充分展示了各民族多彩的生活，增添了黔菜的内涵。
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用户评价
作为一名对外来美食充满好奇的食客，我一直觉得贵州菜是美食界的一片蓝海。《贵州烹饪百科全书》这本书，无疑为我打开了这片蓝海的大门。这本书的排版设计非常用心，每一道菜品都配有清晰的步骤图，还有一些食材的特写，让人一目了然。我尤其欣赏书中关于“辣子鸡”的介绍。它不仅仅提供了一个基础的制作方法，更深入地分析了不同地区制作辣子鸡时，对辣椒的选择、处理以及调味上的差异。它让我了解到，原来看似简单的辣子鸡，背后却有着如此丰富的变化和讲究。书中对“牛肉粉”的描写也让我垂涎欲滴。它详细介绍了贵州牛肉粉的几种主流风味，比如贵阳的红油牛肉粉，都匀的羊肉粉（虽然名字叫羊肉粉，但牛肉也很常见），以及安顺的牛肉粉。每一种牛肉粉都有其独特的配方和制作工艺，这些都让我对贵州人民在粉面文化上的创造力感到惊叹。这本书不仅仅是教我如何做菜，更是让我感受到贵州人对食物的热爱和执着。那些在书中出现的食材，许多我都从未在其他地方见过，这激发了我对贵州本土食材的浓厚兴趣。总而言之，这本书是一本非常值得收藏的贵州美食指南，它让我看到了贵州菜的无限可能，也让我对这份宝贵的饮食文化有了更深的敬意。
评分我平时比较喜欢阅读关于美食文化的书籍，尤其是一些能够深入挖掘地方特色的作品。《贵州烹饪百科全书》这本书，绝对是我近期阅读体验中非常出色的一本。它没有刻意去追求华丽的辞藻，而是用一种朴实而真诚的语言，为读者展现了贵州烹饪的魅力。书中对“酸汤”的介绍，让我印象非常深刻。它不仅仅是列出了几种酸汤的制作配方，更重要的是，它深入分析了酸汤的基底，以及如何通过不同的食材来调整酸汤的口感和风味。我之前一直认为贵州菜的“酸”只是简单的酸味，但通过这本书，我才了解到，原来贵州菜的酸，可以来自于发酵的酸菜、天然的野果，甚至是腌制的糟粕，这些都赋予了贵州菜独特的层次感和变化。书中还介绍了贵州地区各种各样的香料，比如草果、砂仁、八角等，以及它们在不同菜肴中扮演的角色。这些香料的合理运用，是贵州菜能够形成独特风味的关键。我还特别喜欢书中对于“黔菜”的定义和分类，它将贵州菜细分为不同的流派，并对其特点进行了详细的阐述。这让我对贵州菜的整体脉络有了更清晰的认识。这本书的结构也很清晰，逻辑性很强，读起来不会感到混乱，反而有一种循序渐进的引领感，让我能够一步步地深入了解贵州烹饪的精髓。
评分作为一名对美食有着浓厚兴趣的读者，《贵州烹饪百科全书》这本书，彻底颠覆了我之前对贵州菜的认知。在阅读这本书之前，我对贵州菜的了解，仅仅停留在一些知名的菜品，比如酸汤鱼、辣子鸡。但这本书的出现，让我看到了一个更加立体、更加丰富多彩的贵州饮食世界。书中对“烧烤”的介绍，让我印象非常深刻。它不仅仅是介绍了贵州街头巷尾的各种特色烧烤，更重要的是，它深入分析了贵州烧烤所使用的独特调料和腌制方法，这些都使得贵州烧烤在众多烧烤品类中独树一帜。我了解到，贵州人对烧烤的喜爱，不仅仅是因为它的烟火气，更是因为他们在其中注入的各种独特的风味。书中还详细介绍了贵州地区各种各样的“小吃”，这些小吃不仅种类繁多，而且各具特色，有的香辣可口，有的清淡爽口，有的甜糯香甜，这些都让我对贵州人民在小吃制作上的创造力感到惊叹。我特别喜欢书中对“米粉”的介绍，它不仅仅列出了贵州地区的各种米粉，更重要的是，它详细介绍了每种米粉的配方和制作工艺，这些都让我对贵州人对米粉的热爱有了更深的理解。这本书让我看到了贵州菜的深厚底蕴和独特魅力，它让我更加敬佩这份宝贵的饮食文化遗产，也激发了我深入探索贵州美食的决心。
评分最近我一直在探索中国各个地方的饮食文化，而贵州菜以其独特的酸辣风味，一直是我非常感兴趣的一个菜系。《贵州烹饪百科全书》这本书，让我对贵州菜有了更全面、更深入的认识。这本书的优点在于，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是将每一道菜都置于其所处的文化和历史背景下去解读。例如，书中对“肠旺面”的介绍，就不仅仅停留在制作层面，它还详细讲述了肠旺面在贵阳人心中的特殊地位，以及它作为一种街头小吃，如何成为贵阳人日常生活中不可或缺的一部分。我尤其欣赏书中关于“豆花”的讲解。它让我了解到，贵州人对豆花的喜爱，不仅仅是因为它的清淡爽滑，更是因为它在贵州饮食文化中的多样性。无论是作为火锅的基底，还是作为一道独立的凉菜，豆花都能展现出其独特的魅力。书中还介绍了贵州地区各种各样的蘸料和调味品，这些都是构成贵州菜独特风味的关键。我了解到，贵州人对辣椒的运用，不仅仅是为了增添辣味，更是为了激发食材本身的鲜味，同时，各种香料的搭配，也为贵州菜带来了丰富的层次感。这本书让我看到了贵州菜的包容性与生命力，它既保留了传统，又在不断地创新和发展，这些都让贵州菜肴充满了无穷的魅力。
评分《贵州烹饪百科全书》这本书，给我最大的感受就是它的“全”和“深”。“全”体现在它对贵州菜系的覆盖面之广，几乎囊括了贵州各个地区、各个阶层、各个时期具有代表性的烹饪技法和菜肴。“深”则体现在它对每一道菜、每一个技法、每一种食材的深入挖掘和细致解读，绝非流于表面。比如，书中对“臭豆腐”的介绍，不仅仅是制作方法，更深入地探讨了贵州臭豆腐发酵的独特工艺，以及它在贵州不同城市所呈现出的不同风貌和口味偏好。它让我了解到，原来同样是“臭”，在贵州也有着丰富的层次和变化，有的是醇厚浓郁，有的是清爽微辣。书中还详细介绍了贵州人对“辣椒”的运用，不仅仅是简单地放辣椒，而是根据不同的食材和烹饪需求，选择不同种类的辣椒，采用不同的处理方式，比如辣椒面、辣椒酱、辣椒油等等，这些都构成了贵州菜鲜明而独特的辣味体系。我特别欣赏书中关于“鱼腥草”的章节，这是很多人可能不太习惯的食材，但书中通过对其营养价值、药用功效以及多种创新吃法的介绍，让我对这种食材刮目相看，也激发了我尝试用更多样的方式来烹饪它的兴趣。这本书不仅仅是教我如何烹饪，更是让我理解了贵州饮食文化的博大精深，它让我看到了贵州人民在食材选择、烹饪技艺上的智慧和创造力，也让我更加敬佩这份宝贵的文化遗产。
评分《贵州烹饪百科全书》这本书，我可以说是我近期最令人惊喜的阅读体验之一了。作为一名对美食有着深厚兴趣的普通读者，我一直对中国各个地方菜系充满了好奇，而贵州菜，以其独特的酸辣风味和丰富的食材，更是让我魂牵梦绕。当我拿到这本厚重的《贵州烹饪百科全书》时，我被它沉甸甸的分量所吸引，也隐隐感觉到，这将是一次深入贵州饮食文化肌理的奇妙旅程。翻开书页，首先映入眼帘的是一幅幅精美的图片，那些诱人的菜肴，鲜艳的色彩，仿佛带着热气扑面而来，让人食欲大开。但这本书的魅力远不止于此。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于贵州人文、历史和地理的百科全书。书中详细介绍了贵州各个地区特有的烹饪技法、食材来源，以及这些技法和食材背后蕴含的故事。比如，它深入浅出地讲解了“酸汤”的制作，不仅仅是给出了配方，更阐述了酸汤在贵州人心中的地位，以及不同地域酸汤的细微差别。它让我明白，原来贵州菜的“酸”并非单一的味觉体验，而是包含了发酵的智慧、季节的馈赠，以及人们对健康生活的追求。此外，书中对各种地方特色小吃的介绍也让我大开眼界，那些我从未听说过的名字，如“肠旺面”、“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”，在书中都得到了详尽的介绍，不仅有制作方法，更讲述了它们如何成为贵州人餐桌上不可或缺的一部分，甚至与当地的节日习俗、民间传说紧密相连。这本书的语言风格也很吸引人，不生硬、不枯燥，而是充满了生活气息和人文关怀，读起来就像是听一位经验丰富的老厨师在娓娓道来，充满了亲切感和感染力。这本书让我对贵州菜有了全新的认识，它让我看到了贵州人民的创造力，看到了他们在平凡食材中发掘出的无限可能，也让我更加热爱和尊重这份宝贵的饮食文化遗产。
评分我一直对能够承载地方文化和历史的食物充满敬意，而《贵州烹饪百科全书》这本书，无疑是贵州饮食文化的一部厚重载体。它不仅仅是一本教你如何烹饪的书，更是一本带你走进贵州人生活、了解贵州人情感的指南。书中关于“侗族酸鱼”的制作过程，我读得津津有味。它详细介绍了侗族人民如何利用当地的竹筒和天然发酵技术，将新鲜的鱼保存并转化为别具风味的佳肴，这其中蕴含的不仅仅是烹饪的智慧，更是人与自然和谐相处的哲学。书中还讲述了一些关于贵州特色节庆饮食的故事，比如“苗族芦笙节”上的特色美食，以及“布依族对歌节”上代表性的宴席菜肴。这些都让我深切地感受到，食物在贵州人民的文化传承和情感交流中扮演着多么重要的角色。我尤其喜欢书中对“糯米”的多种应用方式的介绍，从香糯的粽子，到甜美的糯米饭，再到各种精致的糯米糕点，这些都体现了糯米在贵州饮食中的核心地位。它让我明白，贵州人对食物的理解，已经超越了简单的果腹，而是融入了生活、习俗、情感等方方面面。这本书让我看到了贵州菜的韧性与活力，它既保留了古老的传统，又在不断地创新与发展，这些都让贵州菜肴充满了无穷的魅力。
评分我一直对那些能够展现地方风土人情的书籍情有独钟，而《贵州烹饪百科全书》这本书，恰恰满足了我这一愿望。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于贵州饮食文化的百科全书，它用食物作为载体，讲述了贵州人民的生活方式、文化习俗以及他们对生活的热爱。书中对“苗族酸汤鱼”的介绍，让我印象尤为深刻。它不仅仅给出了详细的制作配方，更重要的是，它讲述了酸汤鱼在苗族人民生活中的重要地位，以及它与节庆、祭祀等活动的紧密联系。我了解到，苗族人对酸汤的运用，不仅仅是为了调味，更是为了体现一种顺应自然、尊重自然的生存智慧。书中还介绍了贵州地区各种各样的野菜和菌类，以及它们在烹饪中的独特应用。这些天然的食材，是大自然赋予贵州人民的宝贵馈赠，而贵州人民则用他们的智慧，将这些平凡的食材， transformed into一道道令人惊艳的美味。我尤其喜欢书中关于“腊味”的章节，它详细介绍了贵州地区各种腊味的制作方法，以及它们在日常生活中的多种吃法。那些经过精心腌制和风干的腊味，不仅承载着丰收的喜悦，更凝结着贵州人民对美食的独特理解。这本书让我看到了贵州菜的朴实与真诚，它没有过多的花哨，而是回归食物本身的味道，用最简单的方式，表达最真挚的情感。
评分最近因为工作原因，需要对国内一些特色菜系做一些研究，于是我就找到了这本《贵州烹饪百科全书》。坦白说，在拿到这本书之前，我对贵州菜的了解仅限于一些零散的印象，比如酸汤鱼、辣子鸡之类的。但这本书真的颠覆了我之前的认知，它让我看到了一个更加立体、更加丰富的贵州饮食世界。让我印象最深刻的是，它并没有简单地堆砌菜谱，而是花了很多篇幅去介绍贵州独特的地理环境和气候特点，是如何塑造了当地的食材以及烹饪方式。比如，贵州多山，气候湿润，这导致了当地盛产各种菌类、野菜，以及能够适应这种环境的香料，这些都是贵州菜独特风味的重要来源。书中对“糟辣”的讲解尤其细致，它不仅介绍了糟辣的多种制作方法，还深入分析了糟辣中发酵产生的复杂风味是如何与贵州菜的香、辣、酸、鲜完美结合的。读到这里，我才真正理解了贵州菜的“辣”并非简单的辣椒刺激，而是带有层次感和回甘的复合味。此外，书中对于一些传统烹饪技法的传承和发展也进行了详细的描述，比如“腌”、“腊”、“熏”、“晾”等，这些古老的技法在现代的贵州厨房中依然焕发着生命力，并通过这本书得到了很好的记录和传播。作者在书中也穿插了一些关于贵州民间饮食习俗的故事，例如“六月六”的祭祖食俗，“吃新节”的庆丰收美食，这些都让我对贵州人民的生活方式和情感有了更深的理解。这本书的图片质量也非常高，每一道菜品都拍得色香味俱全，尤其是那些充满地域特色的调料和食材，更是让我恨不得立刻飞到贵州去品尝一番。这本书为我提供了极其宝贵的资料，让我对贵州烹饪的系统性有了深刻的认识。
评分作为一名在异乡打拼的贵州人，每当思念家乡的味道，总会想起妈妈在厨房忙碌的身影，那些熟悉的气息和味道，是支撑我走过许多艰难时刻的动力。当我得知有《贵州烹饪百科全书》这本书时，我毫不犹豫地入手了。拿到书后，我迫不及待地翻开，那些熟悉的菜名，那些勾起我无数回忆的画面，让我瞬间泪目。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本承载着贵州人乡愁的记忆宝库。书中对家常菜的描写，例如“酸汤饭”、“折耳根炒肉”、“丝娃娃”等，都写得极其生动，让我仿佛又回到了家里的餐桌上。它不仅仅告诉了我怎么做，更重要的是，它让我回忆起这些菜品背后承载的家人的爱和温暖。我尤其喜欢书中关于“糍粑”的介绍，它详细描述了不同地区制作糍粑的细微差别，以及糍粑在贵州人生活中的多种吃法，从节日庆典到日常点心，无不体现了糍粑的独特地位。这让我想起小时候，过年时，全家人一起围着打糍粑的场景，那种热闹和喜悦，至今仍然清晰地浮现在我的脑海里。书中还介绍了一些已经不太常见但却充满历史韵味的菜肴，比如“腊肉炖豆腐”或者一些用山野食材制作的传统菜，这些都是我童年记忆中的一部分，很多味道我已经很久没有尝过了。这本书让我重新找回了那些被遗忘的味道，它让我能够在家中重现那些熟悉的家常菜，也让我能够将这份珍贵的味觉记忆传承下去。
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