《稻米蛋白质研究与利用》不仅综述了国内外该领域的最新研究进展，也紧密结合自身的研究实践加以论述，全书共5章：第一章，稻米蛋白质的组成、结构和性质；第二章，稻米蛋白质的遗传调控；第三章，高伽玛氨基丁酸稻米的研究与利用；第四章，稻米蛋白质的制备与应用；第五章，稻米蛋白质含量及性质的测定方法。此书可为从事遗传育种、生物技术、食品科学、现代营养，以及医药化工等相关的研究、教学和管理人员提供必要的参考。
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