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烹调工艺学
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简体网页||繁体网页
冯玉珠 编 作者
译者
2009-6 出版日期
306 页数
35.00元 价格
丛书系列
9787501969241 图书编码

烹调工艺学 在线电子书 图书标签: 烹调，营养   

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发表于2024-11-09

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烹调工艺学 在线电子书 图书描述

本教材的修订，以科学发展观为指导，以市场为导向，以行业适用、必需、够用为基础，紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点，突出技能训练、重视素质培养。《烹调工艺学(第3版)》是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化，以及高等职业教育教材改革创新的理论，根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准（2006），与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。

修订版保留了第二版的基本结构和组织形式，只是将每章正文前的“学习目的”改为“学习目标”，并细化为“知识目标”、“能力目标”和“情感目标”，同时增加了“新课导入”。此外，在每章正文中穿插“知识链接”，章后设“关键术语”和“问题与讨论”等内容，更有利于教学。

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