本教材的修訂，以科學發展觀為指導，以市場為導嚮，以行業適用、必需、夠用為基礎，緊緊把握高等職業教育的可操作性和實用性等特點，突齣技能訓練、重視素質培養。《烹調工藝學(第3版)》是結閤近年來我國烹調工藝學理論與實踐的發展變化，以及高等職業教育教材改革創新的理論，根據中式烹調師職業崗位任職要求和烹調師國傢職業資格標準（2006），與行業、企業共同研發的緊密結閤烹調工藝實際的專業教材。
修訂版保留瞭第二版的基本結構和組織形式，隻是將每章正文前的“學習目的”改為“學習目標”，並細化為“知識目標”、“能力目標”和“情感目標”，同時增加瞭“新課導入”。此外，在每章正文中穿插“知識鏈接”，章後設“關鍵術語”和“問題與討論”等內容，更有利於教學。
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