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餐饮管理与服务
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简体网页||繁体网页
吉根宝 编 作者
译者
2009-7 出版日期
282 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787302203445 图书编码

餐饮管理与服务 在线电子书 图书标签: 餐饮   

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发表于2024-11-08

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餐饮管理与服务 在线电子书 图书描述

《餐饮管理与服务》不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。全书内容分为“技能篇”、“知识篇”和“拓展篇”三部分，共十一章。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准；知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识，餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能；拓展篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生视野。

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