餐飲管理與服務 在線電子書 圖書標籤: 餐飲
發表於2024-09-09
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《餐飲管理與服務》不僅可以作為高職高專旅遊管理類專業教材,也可以作為酒店管理人員的培訓教材。餐飲管理與服務是現代飯店經營管理的重要組成部分,也是高職高專旅遊管理、酒店管理等專業的核心課程之一。全書內容分為“技能篇”、“知識篇”和“拓展篇”三部分,共十一章。技能篇以工作任務形式,分為基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能,重點闡述托盤、鋪颱、摺花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準;知識篇介紹餐飲服務和禮儀知識,餐飲計劃、原料、廚房生産、餐廳管理等管理知識和技能;拓展篇把成本管理和戰略管理的一些新的理論和方法引入教材,目的是開拓學生視野。
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