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餐飲管理與服務
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
吉根寶 編 作者
譯者
2009-7 出版日期
282 頁數
28.00元 價格
叢書系列
9787302203445 圖書編碼

餐飲管理與服務 在線電子書 圖書標籤: 餐飲   

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發表於2024-09-09

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餐飲管理與服務 在線電子書 用戶評價

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餐飲管理與服務 在線電子書 著者簡介

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餐飲管理與服務 在線電子書 圖書描述

《餐飲管理與服務》不僅可以作為高職高專旅遊管理類專業教材，也可以作為酒店管理人員的培訓教材。餐飲管理與服務是現代飯店經營管理的重要組成部分，也是高職高專旅遊管理、酒店管理等專業的核心課程之一。全書內容分為“技能篇”、“知識篇”和“拓展篇”三部分，共十一章。技能篇以工作任務形式，分為基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能，重點闡述托盤、鋪颱、摺花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準；知識篇介紹餐飲服務和禮儀知識，餐飲計劃、原料、廚房生産、餐廳管理等管理知識和技能；拓展篇把成本管理和戰略管理的一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學生視野。

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