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出版者:W. W. Norton

作者:Joyce Goldstein

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2008-05-27

价格:USD 30.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780393065008

丛书系列:

图书标签:

地中海饮食
健康食谱
快速烹饪
新鲜食材
轻食
沙拉
海鲜
蔬菜
无麸质
美味食谱

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具体描述

Mediterranean salads can be anything from tabbouleh to white beans and prawns in a lemony dressing to small plates of mezze, antipasti and tapas. Joyce Goldstein shows how to make 140 of these delicious, healthy, easy-to-prepare dishes for a sensuous and satisfying meal.With thirty versatile dressings, the reader will expand their salad horizons. By changing the dressing and garnish, a chopped salad can become Moroccan, Spanish or Turkish. Roasted peppers can be Italian with anchovies and olives or spicy with a Tunisian harissa dressing. Beets and greens can move to France with walnut vinaigrette or to the Middle East with tahini dressing. Goldstein explains the art of dressing a salad and how to use dressings as marinades, spreads, dips and finishing sauces. Along the way the cook will learn how to taste, balance flavours and develop their palate.

好的，这是一份为您的图书《Mediterranean Fresh》撰写的，内容详尽且不包含该书特定内容的图书简介。《风味交响：探索全球厨房的边界与灵魂》一位环球旅行的美食家，以文字为勺，引领读者深入探索世界各地厨房的深层文化、历史脉络与食材哲学。本书并非仅仅是一本食谱合集，而是一场穿越时空的味觉探险，一幅用文字精心绘制的美食地图。作者以其多年的田野调查与深入体验为基础，带领读者跳出日常烹饪的框架，去理解食物如何塑造文明，文化如何渗透进调味之中。第一章：地理的低语——风土如何雕刻味道从安第斯山脉到喜马拉雅山麓，探索地理环境对食材特性的决定性影响。在这一章中，我们将追溯特定风土孕育出的独特食材。例如，探讨高海拔地区生长的香料如何因更强的日照和昼夜温差而释放出更浓郁的芳香物质；深入研究火山土壤如何赋予某些根茎类作物不可替代的矿物质口感。我们不仅仅记录“产地”，更剖析“如何产生”。土壤的秘密：一种特定矿物质含量高的土壤如何影响一株作物的生长周期和最终的风味表现。海拔的艺术：比较同一物种在不同海拔生长时，其淀粉转化率和含糖量的微妙变化，以及这如何影响最终的烹饪效果。水文的记忆：考察河流、湖泊或冰川融水对特定区域渔获或稻米品质的影响，揭示水质在风味构建中的隐形作用。第二章：历史的沉淀——文明的迁徙与调味的演变追溯香料之路、丝绸之路，解析历史事件如何驱动全球风味版图的重塑。食物是历史的活化石。本章将通过宏大的历史叙事，展示人类的迁徙、战争与贸易网络如何无意中促成了风味的融合与创新。我们将深入研究一些标志性调味品的传播路径，分析它们在不同文化中被接纳、改造直至最终扎根的过程。香料的战争与和平：探讨肉豆蔻和丁香在十六世纪引发的航海竞赛，以及这些“黑金”如何在欧洲的厨房中找到新家。殖民地的遗产：分析全球贸易体系建立后，美洲的辣椒、番茄如何彻底改变了亚洲和非洲的烹饪传统，以及这种“异地融合”的复杂性。失落的技艺：考察古代文明（如美索不达米亚或玛雅文明）中已然失传的发酵、腌制技术，并尝试通过考古学和化学分析进行现代重构。第三章：仪式的味道——食物在社会结构中的角色解析从部落庆典到家庭聚餐，食物如何作为一种强大的社会粘合剂和社会区隔符号。食物不仅仅是为了生存，它更是文化身份的表达。本章聚焦于仪式性食物——那些在特定生命阶段、宗教节日或社会转折点出现的菜肴。我们将探讨这些食物的象征意义，以及它们在维护社会秩序和传承集体记忆中的关键作用。节庆的密码：剖析不同文化中“丰收节”或“成年礼”食物的共同结构（如高脂肪、高糖分或特定动物部位的使用），揭示其背后的生物学与社会学需求。餐桌的政治学：观察在宫廷或特定阶层中，对稀有食材的偏好如何成为权力与地位的宣示工具。家庭的无形契约：讨论某些“祖传食谱”的传承方式——为何有些信息只通过口述而非书写传递，以及这种“非书面知识”的脆弱性与珍贵性。第四章：烹饪的哲学——火候、时间与人性的对话深入探讨不同烹饪方法背后的哲学思考，从“快速即时”到“慢工出细活”的文化取向。本章将超越技术层面，探讨人类对待“转化”过程的态度。烹饪行为本身，就是一种哲学实践。我们比较了需要长时间等待的炖煮艺术与强调瞬间精确度的油炸技艺，分析它们反映了人类对时间流逝的不同感知。时间的货币化：比较西方的“效率优先”烹饪观与东方文化中对“时间赋予的深度”的推崇。火的驯服：研究不同燃料（木柴、煤炭、电力）对最终风味的影响，以及烟熏、烘烤等原始技术如何演变成现代的精确控制。感官的训练：强调专业厨师与家庭烹饪者在“尝味”上的本质区别——这是一种被训练出来的，对微小变化的敏锐度，而非天生的能力。第五章：未来的餐盘——可持续性、创新与伦理的交锋展望当代美食趋势，探讨科技、气候变化与伦理选择如何共同塑造明天的餐桌。世界正在经历前所未有的变化，美食界亦然。本章将聚焦于美食领域的最新动态，包括垂直农场、细胞培养肉等前沿科技，以及这些创新将如何挑战我们对“自然食材”的传统定义。同时，也将严肃探讨食物浪费、供应链透明化以及道德采购等紧迫议题。从农场到实验室：客观分析新兴食品技术在解决全球粮食安全问题上的潜力和局限性。风味的再定义：探讨如何在保护传统风味的同时，利用现代科学手段去替代那些因气候变化而濒临灭绝的特定食材。消费者的责任：引导读者思考，每一次选择购买或烹饪的行为，都是对未来食物体系的一次投票。《风味交响》是一部为所有对食物抱有深层好奇心的人士准备的指南。它邀请您放下刻板印象，用更广阔的视角去审视盘中的每一粒米、每一片叶子。通过理解风味的起源、历史的轨迹以及文化的烙印，您将不再只是一个“吃东西”的人，而是一位真正懂得“品味世界”的探索者。准备好，跟随作者的脚步，开启这场关于味道、历史与文明的史诗级旅程吧。