学做家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:255

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出版时间:2009-7

价格:18.80元

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isbn号码:9787538442045

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• 美食
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《学做家常菜》是一本旨在帮助读者轻松掌握日常烹饪技巧，享受家庭餐桌乐趣的实用指南。本书内容丰富，从基础刀工、火候掌控到调味搭配，循序渐进地引导您进入厨房的世界。 基础篇：厨房入门，信心倍增 许多人对烹饪望而却步，常常是因为缺乏基础知识和技巧。本书的开篇将为您打下坚实的烹饪基础。 认识你的厨房伙伴： 详细介绍厨房中常用的炊具、餐具，以及它们的正确使用方法和保养之道。从锅具的选择（不粘锅、炒锅、蒸锅等）到刀具的分类（菜刀、水果刀、砍骨刀等），再到各种小工具（量杯、打蛋器、刮刀等），让您对厨房设备不再陌生，并能高效利用它们。 食材的初步认识： 了解不同种类食材的特性，如蔬菜的清洗、处理方法，肉类的解冻、腌制技巧，海鲜的挑选与保鲜等。我们将一一拆解，教您如何处理各种食材，去除异味，保留营养，为后续的烹饪做好准备。 关键烹饪技巧详解： 掌握切菜的基本功是烹饪的第一步。本书将通过图文并茂的方式，演示切丝、切块、切丁、切片等基本刀法，并教授如何根据食材的特性选择合适的刀法，确保食材受热均匀，口感一致。同时，我们将深入讲解炒、煎、炸、炖、煮、蒸等基础烹饪方法，剖析每种方法的原理、关键步骤和注意事项，让您理解“为什么”这样做，从而真正掌握烹饪的精髓。 调味是灵魂： 了解基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱等）的特性及其在菜肴中的作用。本书将教您如何根据食材的特点和个人口味进行调味，理解咸、甜、酸、辣、鲜等味道的平衡之道，以及如何运用葱姜蒜等香料提升菜肴的香气。 精选菜谱：零失败的家常美味 本书精选了数十道适合家庭制作的经典家常菜，涵盖了不同菜系和口味，力求做到简单易学，美味可口。 素食的清新与健康： 清炒时蔬系列： 如蒜蓉西兰花、蚝油生菜、干煸豆角等，注重食材的原味，通过简单的调味和快速的烹饪，保留蔬菜的营养和爽脆口感。 家常小炒： 如麻婆豆腐、鱼香茄子、地三鲜等，学习如何将平凡的蔬菜做出丰富的层次和诱人的风味。 肉类的鲜美与营养： 经典肉菜： 如红烧肉、宫保鸡丁、糖醋里脊等，详细分解每一步的烹饪过程，从食材的处理到火候的控制，再到酱汁的熬制，力求让您在家也能做出媲美饭店的美味。 家常快手菜： 如青椒肉丝、木须肉、小炒黄牛肉等，教授如何在短时间内烹饪出营养丰富、口感极佳的肉类菜肴，满足您工作日晚餐的需求。 海鲜的鲜甜与滋味： 简单烹饪： 如清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、椒盐虾等，学习如何最大程度地保留海鲜的鲜味，掌握清蒸、蒜蓉等能够凸显海鲜本味的烹饪方式。 汤羹的温暖与滋补： 家常老火汤： 如排骨玉米汤、鸡汤、番茄蛋汤等，学习不同食材搭配的滋补功效，以及如何通过长时间的熬煮，煲出浓郁鲜美的汤品。 快手汤品： 如紫菜蛋花汤、冬瓜虾米汤等，提供快速便捷的汤品选择。 进阶篇：烹饪的无限可能 掌握了基础知识和经典菜谱后，本书还将引导您探索烹饪的更多可能性，提升您的烹饪创造力。 创意搭配与变化： 鼓励读者在掌握基础菜谱后，尝试进行食材的替换或调味的调整，激发个人创意。例如，如何将一道宫保鸡丁改良成宫保鸡球，或者在麻婆豆腐中加入其他蔬菜提升口感。 季节性食材的运用： 介绍不同季节的特色食材，以及如何根据季节变化调整菜肴，享受时令的美味。 家庭聚餐的准备： 提供一些适合多人份量的菜肴建议，以及如何在准备家庭聚餐时，合理规划菜品和烹饪时间。 本书特色： 步骤清晰： 每一道菜谱都配有详细的步骤说明，并辅以精美的图片，让您一目了然，轻松模仿。 技巧提示： 在关键步骤或容易出错的地方，我们都会给出特别的技巧提示，帮助您避免失败，提升成功率。 食材解析： 对常用食材的处理方法和营养价值进行简要介绍，让您更了解您所食用的食物。 贴心建议： 在菜谱后附带一些关于口味调整、搭配建议等实用贴士，让您的烹饪更具个性化。 《学做家常菜》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度的传达——回归家庭，享受烹饪的乐趣，用爱与美食温暖彼此。无论您是厨房新手，还是希望提升烹饪技能的爱好者，本书都将是您不可或缺的厨房伴侣。让我们一起，在厨房里创造属于您的家的味道。

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说实话，我买这本书之前，对家常菜的概念停留在“随便炒炒”的阶段。但《学做家常菜》这本书彻底颠覆了我的认知。它没有炫技，没有花哨的摆盘，却把最接地气的家常菜讲得深入浅出，让我这个厨房“黑洞”也能看得懂，学得会，并且做得好吃。我最欣赏的是书中对食材处理的细致讲解，比如怎么分辨肉的新鲜程度，怎么处理鱼腥味，还有蔬菜的清洗和切法。这些基础的知识，对于做出美味的家常菜至关重要，但很多时候我们都容易忽略。我照着书里做了几道菜，比如红烧肉，以前我做的总是油腻腻的，口感也不够软糯，看了书里关于煸炒、上色、炖煮的步骤，我第一次做出了肥而不腻，入口即化的红烧肉，简直是米饭的绝配！还有那个清蒸鱼，书里强调了火候的掌握和淋油的时机，出来的鱼肉鲜嫩得不得了，原汁原味，一点也不腥。这本书就像一位经验丰富的长辈，循循善诱地教导我，让我明白了家常菜的灵魂在于用心和细节，也让我对烹饪这件事产生了前所未有的热情。

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我最近迷上了在厨房里捣鼓，尤其是看到《学做家常菜》这本书，简直是把我从一个厨房小白一下子拉进了一个充满乐趣的世界。我一直觉得家常菜是很考验功力的，不像一些大菜有那么多的装饰和复杂的步骤，家常菜的精髓就在于将最朴实的食材做到最美味。这本书就完美地诠释了这一点。它没有讲那些华而不实的菜式，而是聚焦在我们日常餐桌上最常见、最需要掌握的那些菜。比如，我一直对如何做出滑嫩的炒鸡蛋感到困扰，总是要么老要么散，看了书里关于打蛋、火候的详细描述，我终于找到了诀窍。还有那道番茄炒蛋，书里讲到了如何让番茄的汁水充分释放，又如何让蛋液完美地包裹住番茄，出来的颜色和味道都比我以前做的好太多了。更重要的是，书里很多细节的处理都非常到位，比如调味料的比例，姜蒜的用法，甚至是最后的勾芡技巧，都写得清清楚楚，让我这个厨房新手也能照着学，而且效果显著。我现在觉得做饭不再是一件头疼的事情，反而成了一种享受，每次都能做出让家人惊喜的美味，非常有成就感。

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这本书真的是我最近烹饪路上的惊喜！以前总觉得家常菜就是随便炒炒，能吃就行，但自从翻开《学做家常菜》后，我才发现原来平凡的食材也能焕发出不一样的光彩。我特别喜欢书中对基础技巧的讲解，比如如何准确掌握火候，怎么让肉类保持鲜嫩多汁，还有蔬菜怎样才能炒出清脆的口感。那些看似不起眼的小窍门，比如焯水前加点盐和油，或者炒青菜时留点水淀粉，都能让菜品的口感和卖相发生质的飞跃。我尝试做了几道书里的菜，像糖醋排骨，以前总做不好，要么太甜腻，要么太酸，按照书里的配方和步骤，第一次就做出了颜色红亮，酸甜适中，肉质酥烂的完美糖醋排骨，全家人都赞不绝口！还有那个鱼香肉丝，我以前总觉得油腻，但书里教的方法，先把肉丝码好味，再分步炒制，出来的味道层次感分明，酸甜辣咸香，一样不少，而且一点都不油腻，非常下饭。这不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，它教会我如何用心去对待每一道菜，如何让家常的味道变得更加精致和有仪式感。

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我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总是觉得家常菜的奥秘很难掌握，尤其是那些看似简单的菜肴，要做到好吃却不容易。《学做家常菜》这本书的出现，简直是为我打开了一扇新的大门。它没有过多地追求“网红”菜谱，而是回归最本质的家常味道，用最实在的方法教我们做出美味佳肴。我特别喜欢书中关于调味技巧的讲解，比如什么时候放盐，什么时候放糖，还有各种酱料的搭配，都写得非常具体，让我这个调味新手也能轻松上手。我试着做了书里的回锅肉，以前我做的总是油腻不堪，口感也不好，但按照书里的步骤，先炒肉再回锅，火候掌握得当，最后做出来的回锅肉肥而不腻，香辣适口，家人一致好评。还有那个番茄炖牛腩，书里详细讲解了牛腩的炖煮时间，以及番茄的酸甜度如何影响整体味道，出来的牛腩酥烂入味，汤汁浓郁，用来拌饭简直是绝配。这本书就像一位经验丰富的老厨师，用最真诚的态度，将最实用的烹饪技巧传授给我们，让我对家常菜的理解又上了一个台阶，也让我更加热爱下厨，为家人制作美味。

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这本书给我带来的不仅仅是几道菜谱，更是一种全新的烹饪理念。以前我总觉得家常菜就是凑合，能填饱肚子就行，但《学做家常菜》这本书让我明白，即使是日常的餐桌，也可以充满惊喜和仪式感。我非常喜欢书中对食材选择和处理的建议，比如怎么挑选新鲜的蔬菜，怎么才能最大程度地保留食材的原味。我尝试做了书里的几道素菜，像宫保西兰花，以前总觉得素菜很难做出味道，但书里教的方法，把西兰花焯水后再炒，加上恰到好处的调味，味道香辣可口，女儿都抢着吃。还有那个麻婆豆腐，我以前做的总是太咸或者太辣，书里给出的调味料比例非常精确，而且强调了勾芡的技巧，出来的麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑，非常下饭。这本书的讲解方式非常贴近生活，没有那些复杂的术语，而是用最通俗易懂的语言，一步一步地引导你完成一道菜。我现在做饭越来越有自信，也越来越享受这个过程，感觉自己真的在“学做家常菜”，并且做得越来越像样了。

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