《食品營養與衛生安全導論》首先介紹瞭營養與食品衛生安全的主要概念、研究內容、發展曆程及我國政府在營養與食品衛生安全方麵的政策措施。然後，在介紹營養生理與能量平衡的基礎上，詳細闡述蛋白質、脂類、碳水化閤物、礦物質、維生素和水等六大營養素的生理功能、食品汙染及預防、各類食品的營養價值及衛生等基礎知識內容；最後，在應用方麵主要介紹瞭膳食與健康、餐飲管理中的營養學應用、食物中毒及預防、餐飲業食品衛生管理以及食品安全體係等方麵的內容。
《食品營養與衛生安全導論》可作為高等院校旅遊管理專業教材，也可作為餐飲經營與管理企業培訓教材以及從業人員提高自身營養學知識素養、加強食品安全管理控製的參考用書。
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