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肉品加工技術
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作者
譯者
2008-3 出版日期
264 頁數
24.50元 價格
叢書系列
9787109120303 圖書編碼

肉品加工技術 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-11-28

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肉品加工技術 在線電子書 著者簡介

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肉品加工技術 在線電子書 圖書描述

《21世紀農業部高職高專規劃教材•肉品加工技術》是21世紀農業部高職高專規劃教材，主要闡述瞭肉製品加工基本知識、基本技能和先進的加工技術，增加瞭國內外肉製品加工生産的最新應用技術及研究成果，收集瞭國內外該領域的最新應用技術及研究成果，充實瞭貼近我國肉製品加工工業發展實際的新內容。全書共分12章，主要介紹瞭肉用畜禽品種及屠宰分割、肉的組織結構特點、宰後肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉製品輔料及添加劑、肉製品加工技術、肉的質量控製及安全生産等。每章後有思考與練習，書後有實訓指導，便於理論知識的學習和實踐技能的訓練。

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