肉品加工技術 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-08-18
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《21世紀農業部高職高專規劃教材•肉品加工技術》是21世紀農業部高職高專規劃教材,主要闡述瞭肉製品加工基本知識、基本技能和先進的加工技術,增加瞭國內外肉製品加工生産的最新應用技術及研究成果,收集瞭國內外該領域的最新應用技術及研究成果,充實瞭貼近我國肉製品加工工業發展實際的新內容。全書共分12章,主要介紹瞭肉用畜禽品種及屠宰分割、肉的組織結構特點、宰後肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉製品輔料及添加劑、肉製品加工技術、肉的質量控製及安全生産等。每章後有思考與練習,書後有實訓指導,便於理論知識的學習和實踐技能的訓練。
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