中国食品工业标准汇编·焙烤食品、糖制品及相关食品卷·上 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787506618311

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• 食品工业标准
• 焙烤食品
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《中国食品工业标准汇编·焙烤食品、糖制品及相关食品卷·上》是一部全面而权威的食品工业标准参考资料，专注于我国焙烤食品、糖制品以及与之密切相关的食品类别。本书的出版，旨在为食品行业的生产、研发、质检、监管及贸易等各个环节提供一套系统、准确、实用的技术依据和规范指导。 本书内容范围广泛，涵盖了以下主要领域： 一、 焙烤食品篇： 本卷的上半部分，重点聚焦于我国庞大而多元化的焙烤食品产业。内容囊括了从基础原料到最终产品的全流程标准。 面包类： 详细收录了包括但不限于普通面包、全麦面包、杂粮面包、调理面包（如吐司、餐包、汉堡包、热狗面包等）的质量要求、检验方法、生产工艺规范、以及可能涉及的食品添加剂使用标准。例如，对于吐司，可能涵盖其组织状态（如内部组织均匀、无明显空洞）、色泽（如金黄或浅褐色）、风味（如麦香浓郁、无异味）、以及微生物限量等关键指标。 糕点类： 广泛覆盖了各类中式和西式糕点，如月饼、酥皮点心（如老婆饼、凤梨酥、蛋黄酥）、蒸制糕点（如马蹄糕、芝麻糕）、烘烤类糕点（如曲奇、萨琪玛、蛋卷）、以及其他特色糕点。标准会针对不同糕点的工艺特点、口感（如松软、酥脆、绵密）、含水量、糖含量、脂肪含量、以及感官评价等方面进行细致规定。对于月饼，可能涉及其馅料种类、外皮厚度、糖油比例、包装和储存要求等。 饼干类： 涵盖了各类饼干，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、夹心饼干、威化饼干、以及预包装饼干等。标准会对其结构、硬度、脆度、酥松度、口感、含水量、脂肪含量、以及是否含有特定原料（如坚果、巧克力）等方面进行规范。例如，威化饼干的标准可能会强调其层次分明、口感酥脆、不吸潮的特性。 其他焙烤制品： 还可能包括蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等）、派、塔、以及其他新型焙烤零食的生产和质量标准。 二、 糖制品篇： 本卷的下半部分，深入剖析了我国蓬勃发展的糖制品行业，从传统糖果到现代休闲糖食，均有详尽的标准覆盖。 糖果类： 硬糖： 包括水果硬糖、薄荷糖、奶糖（硬质）等，标准会关注其透明度、硬度、脆度、溶解性、以及风味纯正度。 软糖： 如橡皮糖、QQ糖、果汁软糖等，标准会强调其弹韧性、咀嚼性、口感、含水量、以及胶体的特性。 糖果馅料： 如巧克力夹心、果酱夹心、奶油夹心等，标准会针对馅料的质地、风味、以及与外壳的结合度进行规范。 巧克力及制品： 涵盖纯巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、以及含有坚果、水果等配料的巧克力制品。标准会关注其光泽、断裂声、熔点、可可固形物含量、以及是否符合特定成分配比。 其他糖果： 如太妃糖、牛轧糖、泡泡糖、口香糖、以及各类冰糖、方糖等。 蜜饯及果脯类： 包括各类水果蜜饯、果脯（如杏脯、葡萄干、蜜枣）、糖渍水果等。标准会关注其含水量、糖含量、果肉完整度、风味、以及是否经过适当的防腐处理。 其他糖类制品： 可能还包括一些传统糕点中使用的糖浆、糖霜、以及其他以糖为主要原料的休闲食品。 三、 相关食品篇： 为了全面服务于焙烤食品和糖制品行业，本卷也纳入了一些与这两大类食品紧密相关的标准。 食品添加剂： 重点收录了在焙烤食品和糖制品生产中常用的各类食品添加剂的标准，如着色剂、甜味剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、香精香料等。这部分标准对于确保食品安全、改善食品品质、以及规范生产工艺至关重要。 食品包装材料： 涉及用于包装焙烤食品和糖制品的各类包装材料标准，例如食品接触用塑料、纸张、金属容器等的卫生要求、物理性能、以及迁移限量等，以保障食品在储存和运输过程中的安全。 食品检测方法： 包含适用于焙烤食品和糖制品的常见理化指标、微生物指标、以及特定成分（如脂肪、糖、添加剂）的检测方法标准，为质量控制和监督提供了科学依据。 本书的突出特点： 权威性： 作为“中国食品工业标准汇编”系列的一部分，本书汇集了国家及行业内最权威、最全面的相关标准，是行业内的必备参考。 系统性： 按照产品类别和相关领域进行科学划分，结构清晰，内容全面，便于用户快速查找所需信息。 实用性： 标准内容详实，涵盖了生产、检验、质量控制等多个环节，能够直接应用于实际工作，解决生产中的具体问题。 前沿性： 紧跟国家食品安全政策和行业发展趋势，及时收录最新修订的标准，反映了当前我国食品工业的标准水平。 适用人群： 本书特别适合于食品生产企业的研发人员、技术人员、质量管理人员、生产管理人员；食品检验机构的检测人员；食品监管部门的工作人员；食品贸易商；以及对食品标准感兴趣的院校师生和研究人员。 通过查阅本书，相关从业者能够准确理解和执行国家及行业相关标准，确保产品质量和安全，提升企业竞争力，促进行业的健康有序发展。

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我购买这类书籍，很大程度上是想了解中国在国际食品标准体系中的位置。这些国家标准，在多大程度上参考了国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）或其他主要贸易伙伴的标准？这种对比对于计划将产品推向海外的企业来说至关重要。我期望“上卷”能展现出我国在焙烤和糖果制造领域历史传承与现代科技结合的独特规范体系。更重要的是，我希望能从中找到关于标签标识、营养声称、配料表规范的最新要求，因为这些是直接与消费者沟通的窗口，也是企业最容易出现合规风险的环节。如果标准能对“天然”、“手工制作”这类模糊的宣传用语给出清晰的界定标准，那将极大地净化市场环境，让真正用心做产品的企业得到应有的尊重和回报。

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这本书的标题听起来就让人精神一振，特别是对于像我这种对烘焙和糖果制作充满热情的人来说，简直就像找到了一个宝藏。我期待着能在这本“中国食品工业标准汇编·焙烤食品、糖制品及相关食品卷·上”中，找到那些指导我们如何将美味的创意转化为符合国家质量标准的具体规范。我尤其好奇的是，它对不同类型的焙烤产品，比如面包、蛋糕、饼干，以及糖果、巧克力等，在原料选用、制作工艺流程、成品理化指标上，究竟有哪些细致入微的规定。这些标准不仅仅是监管的工具，更是保障消费者权益、推动行业健康发展的基石。我希望看到的是一套系统而全面的技术指南，能够帮助从业者在追求口感和风味的同时，确保产品的安全性和一致性。如果这本书能清晰地界定不同等级产品的质量范围，并辅以必要的检测方法说明，那它就不仅仅是一本标准的汇编，更是一本实用的“行业宪法”，指导我们如何在法规的框架内，不断创新和精进技艺。

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作为一名长期关注食品安全和行业规范的业内人士，我对这类汇编类书籍有着天然的亲近感。我特别关注的是，这本卷宗是如何处理那些新兴的、跨界融合的焙烤与糖制品类产品。例如，随着健康饮食潮流的兴起，低糖、无麸质或者使用代糖的烘焙食品正变得越来越主流，标准是否能跟上这种快速的迭代？我设想这本“上卷”或许会侧重于那些基础且历史悠久的产品类别，比如传统糕点、硬糖以及基础面制品的国家标准。我希望书中能详细阐述不同标准之间的层级关系——国标（GB）、行业标准（QB）之间的衔接和互补，这样才能形成一个密不透风的质量网络。如果它能提供标准制定时的背景介绍或修订历史，那对理解标准的“为什么”会大有裨益，毕竟，理解标准背后的逻辑，比死记硬背条文更为重要，这有助于我们在实际操作中进行灵活而正确的判断和优化。

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我这次翻阅此类专业书籍，主要是抱着一个学习和自我提升的心态。我希望它能像一本严谨的教科书，将复杂的标准术语用相对清晰的语言进行梳理。对于“焙烤食品”这个大类，我最关心的是如何界定“合格”与“优等品”之间的距离，比如水分活度、酸度值、失重率等指标的精确数值范围，这些直接决定了产品的保质期和口感的持久性。对于“糖制品”，焦糖化反应的控制、晶体结构的形成，这些技术难点是否在标准中有明确的控制点描述？如果这本书能提供相关的图示或流程图，解释某些标准是如何通过特定的设备和工艺参数来实现的，那对于一线技术人员来说，无疑是极大的便利。我期望它是一本“可操作性强”的参考书，而不是束之高阁的理论文件。

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说实话，每次看到这种“汇编”字眼，我都会有点畏惧，生怕内容过于枯燥，全是冰冷的数字和晦涩的法律条文。但转念一想，这毕竟是保障我们“舌尖上安全”的底线文件，其严谨性是不可妥协的。我特别好奇，在“相关食品”这部分，它界定了哪些边界？比如，预拌粉、烘焙油脂、食用香精等辅助原料，它们是否被纳入了监管体系，或者是否有标准来指导它们的使用量和适用范围？如果这本书能对这些支撑性原料的质量要求做出规范，那么对整个焙烤产业链的质量控制都是一个提升。我希望它在结构编排上能有所创新，也许可以通过场景应用来划分章节，比如“早餐谷物标准区”、“节庆糕点标准区”，而不是单纯按产品种类划分，这样更能贴近生产实践中的实际需求。

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