食品安全管理与检测技术新编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:方雯霞周昱周淑理主编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2006-1

价格:278.00元

装帧:

isbn号码:9787502622640

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品检测
• 食品管理
• 食品科学
• 食品技术
• 质量控制
• HACCP
• 食品法规
• 食品卫生
• 风险评估

《舌尖上的安心：从源头到餐桌的食品质量守护》 本书是一本面向广大消费者和食品行业从业者的科普读物，旨在以通俗易懂的语言，深入浅出地剖析现代食品生产、流通和消费过程中所面临的挑战，并提供切实可行的解决方案，共同守护“舌尖上的安全”。 内容概览： 第一章：我们吃的，到底是什么？—— 食品的真相探秘 食材的旅程： 追溯农作物从田间到餐桌的每一个环节，揭示不同种植方式、施肥、灌溉对食材品质的影响。了解蔬菜水果如何在农场被采摘、初步处理，然后经历怎样的运输过程才能到达我们的手中。 动物的生长： 探究畜牧业的发展与食品安全的关系。从饲料的配比、养殖环境、兽药的使用，到屠宰、分割、冷藏等环节，解析影响肉类、禽蛋、奶制品安全的关键因素。 加工的艺术与风险： 剖析食品加工业如何通过各种技术（如冷冻、罐装、干燥、发酵、添加剂使用等）来延长保质期、改善口感和外观。同时，也关注加工过程中可能引入的微生物污染、化学残留等潜在风险。 “看不见”的敌人： 普及食品中常见的潜在有害物质，包括但不限于农药残留、兽药残留、重金属、过敏原（如麸质、坚果、海鲜等）、微生物（细菌、病毒、霉菌）以及加工过程中产生的有害物质（如丙烯酰胺）。 第二章：风险在哪里？—— 食品安全的关键节点 从农田到餐桌的链条： 详细解读食品供应链的每一个环节，从原材料的采购、生产制造、仓储物流、零售销售，到最终的消费者环节。指出在每一个环节中可能存在的食品安全隐患，以及如何通过加强管理来规避。 生产环节的隐患： 关注生产过程中的卫生条件、设备消毒、人员操作规范、原材料的追溯与检验。例如，生产线上的交叉污染、员工的健康状况、设备清洗不彻底等都可能成为食品安全问题的根源。 流通与储存的挑战： 探讨在食品运输和储存过程中，温度、湿度、光照等环境因素对食品品质和安全的影响。理解冷链物流的重要性，以及不当储存可能导致食品变质、滋生细菌。 消费者接触点： 分析餐馆、食堂、超市、菜市场等消费场所的食品储存、烹饪、展示和销售环节的食品安全问题。强调个人卫生、正确烹饪和储存方法对保障食品安全的重要性。 第三章：我们的守护者—— 食品安全保障体系 法律法规的基石： 介绍我国及国际上关于食品安全的主要法律法规和标准体系，如《食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》等，以及它们的意义和作用。 政府的监管职责： 阐述政府食品安全监管部门（如市场监督管理局）在食品安全保障中的核心作用，包括日常监督检查、风险监测、抽样检验、案件查处等。 企业的责任与担当： 强调食品生产经营者作为食品安全第一责任人的主体责任，包括建立健全内部管理制度、加强自查自纠、诚信经营、配合监管等。 科学检测的利器： 介绍食品安全检测的常用技术和方法，如微生物检测、农药残留检测、兽药残留检测、重金属检测、添加剂检测等，说明这些技术如何帮助我们识别和控制食品中的风险。 行业协会与社会监督： 探讨行业协会在制定行业规范、促进行业自律方面的作用，以及社会各界（媒体、消费者组织）在监督食品安全、传播食品安全信息方面的重要贡献。 第四章：成为明智的消费者—— 慧眼识“食” 如何选择安全的食材： 提供实用的建议，包括如何识别新鲜的蔬菜水果、肉类、水产品，如何阅读食品标签，关注生产日期、保质期、配料表和营养成分表。 在家中的食品安全： 教授消费者在家中如何正确储存食物（生熟分开、冷藏冷冻），如何安全地清洗和烹饪食物（彻底煮熟、避免生熟交叉污染），以及如何处理剩菜剩饭。 外出就餐的注意事项： 指导消费者在外用餐时如何选择信誉良好的餐馆，注意餐馆的卫生状况，了解食品的制作过程，避免食用未经充分烹饪的食物。 理性看待食品添加剂： 普及食品添加剂的科学知识，解释其在食品生产中的必要性，并提供如何识别和选择添加剂种类少的食品的建议。 谣言辨析与科学求证： 引导消费者如何辨别网络上的食品安全谣言，鼓励大家通过官方渠道和科学信息来获取准确的食品安全知识。 第五章：面向未来—— 创新与共赢 智慧农业与绿色食品： 展望科技在食品生产中的应用，如精准农业、生物技术在提升作物抗病性和减少农药使用方面的潜力，以及发展绿色、有机食品的趋势。 大数据与食品追溯： 探讨如何利用大数据和区块链等技术构建更完善的食品追溯系统，实现从源头到消费者的全程可追溯，提高食品安全的透明度和响应速度。 全球视野下的食品安全： 关注国际食品安全合作与交流，学习借鉴其他国家在食品安全管理和技术方面的先进经验。 人人参与，共筑防线： 强调食品安全是一个系统工程，需要政府、企业、科研机构和每一位消费者的共同努力。鼓励消费者积极参与到食品安全监督中来，用我们的选择影响食品产业的健康发展。 本书希望通过对食品安全各个环节的深入剖析和对消费者日常行为的指导，帮助大家建立起科学的食品安全观，掌握辨别风险的知识和技能，最终实现“人人关注食品安全，食品安全人人共享”的目标。让我们一同努力，让餐桌上的每一餐都充满安心与美味。

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说实话，我平时很少对技术手册抱有太高的期待，但这本书确实刷新了我的认知。它的深度和广度都令人印象深刻，绝非市面上那些浅尝辄止的读物可比。我注意到作者在多个章节中都穿插了对最新法规和国际标准的解读，这表明这本书的知识体系是与时俱进的，而不是故步自封的。对于我们行业内的人来说，法规的更新速度常常让人应接不暇，这本书就像一个及时的指南针，帮助我们锚定正确的方向。最让我赞叹的是，它在分析技术局限性时也毫不避讳，坦诚地指出了现有方法的不足以及未来可能的发展趋势。这种客观、批判性的视角，体现了作者深厚的学术功底和严谨的治学态度。阅读过程中，我经常需要停下来查阅一些背景资料，但总的来说，这本书提供的知识密度非常高，需要花时间去消化和吸收。

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我是在一个加班的深夜里，抱着试试看的心态翻开这本书的，结果一发不可收拾，差点忘了时间。这本书最大的魅力在于它的实用性，它没有沉湎于过多的学院派理论，而是直奔解决问题的核心。我特别关注了其中关于风险评估的部分，作者的逻辑链条非常完整，从风险识别到风险控制，每一步的分析都层层递进，逻辑严密得像在做一道复杂的数学题。而且，书中提供的那套风险矩阵分析模板，我立马就应用到我手头的一个项目里了，效果立竿见影。这本书的语言风格非常朴实、接地气，没有那种故作高深的术语堆砌，读起来非常痛快，让人有种“原来如此简单”的顿悟感。它更像是一位资深前辈在工作现场给你传授宝贵的实战经验，而不是冷冰冰的教科书。

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哇，这本书拿到手里沉甸甸的，封面设计得简洁又不失专业感，一看就知道是下了真功夫的。我原本以为这种专业书籍都会读起来枯燥乏味，没想到这本书的叙述方式非常流畅，作者似乎很擅长将复杂的概念用清晰易懂的语言表达出来。我尤其喜欢它在介绍理论基础时，总是能结合实际案例，这让抽象的知识点变得具体可感。比如，在讲到某种检测方法时，作者不仅详细说明了原理，还附上了操作步骤的图文解析，这对于我们这些希望将理论付诸实践的人来说，简直是太友好了。而且，书中的排版也非常考究，图表清晰，重点突出，读起来一点也不会觉得累。我感觉这不只是一本教材，更像是一位经验丰富的专家手把手在教你如何把控整个流程。我本来对某些环节心存疑虑，读完之后，心里豁然开朗，这种学习的满足感是很难得的。

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这本书的装帧和纸张质量出乎意料地好，摸起来很有质感，内页的印刷清晰锐利，即便是长时间阅读，眼睛也不容易疲劳。从内容结构上看，它遵循了一个非常科学的学习路径，知识点的递进是循序渐进的，新手可能需要多花点时间适应开头的理论铺垫，但一旦进入核心技术部分，就会发现之前的积累是非常必要的。我特别欣赏作者在介绍工具和仪器时，没有仅仅罗列名称，而是深入剖析了不同型号设备的工作原理差异及其适用场景，这种细致入微的对比，对于采购和设备选型决策至关重要。全书的知识体系像一张精心编织的网，各个章节之间相互勾连，形成一个有机的整体，而不是零散的知识点堆砌，这对于建立系统性的知识框架非常有帮助。

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拿到这本书时，我最先被吸引的是它在目录中对“前沿技术整合”的强调。现在的行业竞争，不仅仅是比拼基础能力，更是比拼谁能更快地吸收和转化最新的科技成果。这本书在这方面做得非常出色，它不仅涵盖了经典的检测方法，还专门辟出篇幅探讨了如快速筛查技术、信息追溯系统在管理中的应用等新兴领域。这种前瞻性，让这本书的价值远远超出了传统的技术手册范畴。它不是简单地教你“怎么做”，而是引导你思考“为什么这么做”以及“未来可以怎么做得更好”。阅读过程中，我感觉自己的视野被极大地拓宽了，很多过去认为遥不可及的技术难题，在作者的讲解下，似乎变得触手可及。这本书绝对是值得我们反复研读，并作为案头工具书长期珍藏的宝贵资料。

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