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出版者:

作者:Henderson, Felicity; Donnelly, Strawberrie;

出品人:

页数:16

译者:

出版时间:2002-1

价格:$ 4.51

装帧:

isbn号码:9780806643717

丛书系列:

图书标签:

• 食物
• 饮食
• 营养
• 烹饪
• 健康
• 食谱
• 美食
• 文化
• 农业
• 食品科学

《餐桌上的秘密：食物的旅程与我们的选择》 在现代社会，我们每天都离不开食物。从清晨的第一口早餐，到深夜的慰藉晚餐，食物以各种形态填饱我们的肚子，滋养我们的身体。然而，有多少人真正停下来思考过，我们餐桌上的食物，究竟来自何方？它们经历了怎样的旅程？我们每一次的选择，又在多大程度上影响着它们，以及我们自身？ 《餐桌上的秘密：食物的旅程与我们的选择》这本书，并非仅仅是一份食谱，也不是一本关于营养学的枯燥指南。它是一次深入的探索，一次对我们日常生活中最基本却又最被忽视的环节——食物——的全面审视。本书将带领读者踏上一段跨越地理、文化、经济与环境的奇妙旅程，揭示我们餐桌上食物背后隐藏的复杂故事。 第一部分：从土地到餐桌——食物的起源与生产 本书的开篇，我们将追溯食物的最源头——土地。从广袤的农田到养殖场，再到深邃的海洋，我们将深入了解各种食物是如何被种植、养殖和捕捞的。这不是一次简单的罗列，而是对现代农业和渔业生产方式的细致观察。我们将探讨： 种植的奥秘： 了解不同作物在不同土壤、气候下的生长规律，以及它们如何从一颗种子长成我们餐桌上的美食。我们会审视传统耕作与现代工业化农业的区别，包括基因改造技术、化肥农药的使用及其对环境和食物品质的影响。 畜牧与渔业的真相： 探讨饲养牲畜和捕捞鱼类的过程，从集约化养殖场的运作模式，到可持续渔业的挑战与实践。了解动物福利、抗生素的使用以及海洋资源的过度捕捞等议题，将促使我们反思肉类和海鲜消费的伦理与环境代价。 加工与保鲜的艺术： 食物从生产到抵达我们手中，往往需要经历一系列加工和保鲜环节。我们将探究各种加工技术，如发酵、熏制、罐装、冷冻等，了解它们如何改变食物的质地、风味和营养，以及食品添加剂在其中扮演的角色。 工业化链条下的食物： 现代食品工业的效率惊人，但这种效率背后是否付出了环境和社会代价？本书将审视全球化的食品供应链，分析大宗商品的贸易如何影响地方农业，以及食物浪费的严峻现实。 第二部分：食物的文化与意义——超越口腹之欲 食物不仅仅是提供能量的物质，它承载着深厚的文化、历史和情感。在这一部分，我们将跳出物质层面，探索食物在人类社会中的多重意义： 饮食的文化印记： 世界各地的饮食习惯千差万别，它们反映了不同的地理环境、历史发展、宗教信仰和社会结构。我们将走进世界各地的厨房，品味不同文化的味蕾记忆，了解节日庆典、家庭聚会中食物所扮演的核心角色。 食物与身份认同： 我们的饮食偏好往往与我们的身份认同息息相关，无论是地域、民族、阶层，还是个人价值观。了解素食主义、纯素主义、有机饮食等选择，将帮助我们理解这些饮食方式背后所蕴含的哲学和生活态度。 食物的社会经济学： 食物的价格、可获得性以及我们消费的种类，都受到经济因素的深刻影响。我们将探讨食物公平、粮食安全等问题，以及贫困、饥饿与富足饮食之间的巨大鸿沟。 食物与健康： 虽然不侧重于医学营养学，但本书也会关注食物对我们身心健康的影响。了解不健康饮食模式的普遍性，以及其与慢性疾病的关联，将促使我们更加审慎地对待自己的饮食选择。 第三部分：我们的选择与未来的餐桌——迈向可持续与负责任的饮食 当我们了解了食物的旅程与意义之后，本书将引导读者思考，我们作为消费者，手中握有多少力量，以及我们应该如何利用这份力量，去塑造一个更健康、更公平、更可持续的未来餐桌。 了解你的食物： 鼓励读者掌握辨别食物信息的能力，理解食物标签的含义，敢于质疑食品生产过程，并主动选择那些透明、负责任的生产商。 可持续的饮食实践： 介绍如何通过选择本地当季食物、减少肉类消费、减少食物浪费、支持可持续农业等方式，来降低我们的饮食对环境的影响。 食物的道德考量： 鼓励读者思考食物的生产过程是否符合道德标准，包括动物福利、劳工权益等。 重塑餐桌的未来： 展望未来的食物生产和消费模式，探讨创新的农业技术、社区支持的农业（CSA）、减少包装的理念等，以及个人选择如何汇聚成改变的力量。 《餐桌上的秘密：食物的旅程与我们的选择》是一本邀请你参与的读物。它不是提供一套标准的答案，而是提出一系列的问题，激发你的思考。当你读完这本书，希望你能够重新审视自己每天的饮食，不仅仅是满足口腹之欲，更能理解其中蕴含的丰富信息，并最终做出更明智、更有益于自己、也更有益于这个星球的选择。每一口食物，都承载着一个故事，也塑造着一个未来。让我们一起，揭开餐桌上的秘密，品味更深刻的食物价值。

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对于我这种对烘焙有执念的人来说，寻找一本既能满足技术精确性，又能保有艺术创造性的烘焙书是件不容易的事。这本书的烘焙部分简直是教科书级别的典范，但它的高明之处在于，它要求你先理解“为什么”面粉和液体会结合，而不是死记硬背“多少克”。作者用极为清晰的图表和微观层面的解释，剖析了酵母的活性、面筋的形成机制，以及温度对蛋白结构的影响。我尝试了书中关于法式可颂的分解步骤，那些关于“折叠”和“松弛”的细微要求，精确到半小时的计时和空气湿度的要求，让我明白了为什么我之前的作品总是功亏一篑。更让我惊喜的是，她还提供了一整套关于“风味叠加”的理论，比如如何通过烘烤坚果的方式来释放其深层油脂的芳香，并将其巧妙地融入基础面团中。这本书教会我的不是如何复制她的配方，而是如何理解烘焙的内在逻辑，从而能根据手边的原料，即兴创作出属于我自己的杰作。这是一种从工匠到艺术家的飞跃。

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我是一个对美食历史和文化有着强烈好奇心的人，这本书的内容简直是为我量身定做的。它并非一本聚焦于现代快节奏生活的“如何快速解决晚餐”的指南，而是更像是一部跨越时空的饮食人类学考察报告。作者的博学程度令人咋舌，她能够将一道看似简单的“炖菜”，追溯到古罗马时期相似的烹饪技术，再连接到中世纪欧洲的香料贸易路线。这种宏大的视角，让阅读过程充满了智力上的愉悦。我记得有一段关于盐的起源和它在人类社会中扮演的经济与权力角色的论述，分析得极其深刻，读完后，我对厨房里那一小盒普通的食盐产生了全新的敬畏感。更难能可贵的是，作者在处理严肃的学术议题时，丝毫没有让文字变得沉闷晦涩。她巧妙地穿插了许多当时的历史轶事和美食家的私人信件片段，使得那些遥远的年代感一下子变得鲜活起来。这本书成功地架起了一座桥梁，连接了餐桌上的日常与人类文明的宏大叙事，让我每一次拿起刀叉时，都能感受到背后厚重的文化积淀。

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我习惯在阅读时寻找那种能引发深度思考的、带有批判性视角的文本，而这本书在对现代食品工业体系的解构上，展现了极强的洞察力。作者的笔触犀利而克制，她没有陷入无休止的道德谴责，而是冷静地摆出数据和事实，展示了超加工食品是如何一步步渗透到我们的日常生活，以及它对公共健康和社区结构造成的微妙侵蚀。她深入探讨了“口感工程学”——那些被设计出来让人无法自拔的特定脂肪、糖分和盐的组合——是如何被商业利益驱动而不断优化的。我印象最深的是关于“食物沙漠”的章节，她对比了富裕社区与贫困社区在获取新鲜、营养食品上的巨大鸿沟，并探讨了供应链的脆弱性。这本书强迫我跳出自己的舒适区，去思考我所吃的每一餐背后的经济动力和政治决策。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“我们应该如何组织我们的食物系统”这一宏大命题，读完后，我对下一次去超市购物的动机都产生了微妙的变化。

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这本书的封面设计简直太引人注目了，那种充满活力的色彩搭配，加上一张特写拍摄的、看起来极其诱人的自制面包的图片，让我毫不犹豫地把它放进了购物车。我原本以为这会是一本标准的食谱集，充斥着那些我在网上随处可见的、千篇一律的“五分钟快手菜”，但翻开第一页，我就发现我完全错了。作者的叙事方式非常独特，她没有直接给出配方，而是首先带领读者进入了她童年时在乡下外婆家的厨房，那种弥漫着肉桂和发酵面团的温暖气息，仿佛真的能穿透纸张扑面而来。她对食材来源的追溯，特别是对本地小农场种植的有机蔬菜的描绘，充满了诗意和对土地的敬畏。比如，她用了一整章的篇幅来讨论一粒完美成熟的番茄是如何从播种到采摘，以及它在不同烹饪方式下风味层次的变化，这种细致入微的观察，让原本枯燥的“食材介绍”变成了一场感官的盛宴。我尤其喜欢她描述如何用最朴素的工具，比如一块老旧的铸铁锅，去激发食材的潜力，这让我这个自诩为“厨房新手”的人，也燃起了尝试更深层次烹饪的火花。这本书不仅仅是教你做菜，更像是在引导你重新审视你每天入口的食物，思考它们背后的故事和价值。

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说实话，我购买这本书的初衷是想找一些能够最大化利用边角料、减少食物浪费的实用技巧，毕竟现在“可持续发展”的概念越来越深入人心。这本书在这方面的表现，远超出了我的预期，它探讨的不是简单的“剩菜改造”，而是将“零浪费”提升到一种哲学的高度。作者展示了如何从一根蔬菜的根茎到叶子，再到果皮，进行全方位的利用，并且每一部分都能转化成具有独特风味和质感的成品。比如，她分享了一个用芹菜叶和根部制作的，风味比传统香草更具穿透力的“大地酱”的做法，这个创意我立刻就在周末的采购清单上添加了。而且，书中还详细分析了不同食材的保鲜原理，并对比了传统储存法与现代冷藏技术在营养保留上的差异。这种科学与实践相结合的论述方式，非常具有说服力。读完相关章节，我感觉自己不再是简单地“处理”剩菜，而是在进行一场精妙的资源再分配游戏，这不仅省钱，更带来了一种掌控感和成就感。

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