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出版者:

作者:Stamm-Griffin, Christine/ Labensky, Sarah R./ Hause, Alan M./ Labensky, Steve/ Martel, Priscilla

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2006-4

价格:$ 41.58

装帧:

isbn号码:9780131713383

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 烘焙
• 技巧
• 菜肴
• 食物
• 烹饪指南
• 家庭烹饪

《舌尖上的流金岁月》 这本书并非烹饪指南，而是一部穿越时光的味蕾史诗，记录了二十世纪以来，饮食文化在中国社会变迁中的点点滴滴，以及那些蕴藏在食物背后的故事和情感。 一部关于“吃”的社会变迁史 《舌尖上的流金岁月》以食物为引，勾勒出中国近一个世纪的社会风貌。从上世纪初的南洋风味传入，到解放后集体食堂的朴素记忆；从改革开放初期的“下馆子”热潮，到如今琳琅满目、追求极致的餐饮体验，作者以细腻的笔触，捕捉了每个时代人们在饮食上的选择、喜好与变化。书中描绘了不同阶层、不同地域的人们如何围绕餐桌展开生活，如何通过食物传递情感，如何将地域特色与时代潮流巧妙融合。 历史深处的味觉印记 本书并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘每一种食物背后承载的历史信息。比如，当提及一道家常菜时，书中会追溯其起源，探讨它如何在不同时期被改良、被赋予新的意义。从街头巷尾的小吃摊，到大户人家的宴席，每一种食物都仿佛是一个历史的切片，折射出当时的社会经济状况、人们的生活方式，甚至是政治风云。书中描绘的不仅仅是食物本身，更是食物与人、食物与社会、食物与历史的复杂关联。 情感与记忆的交响 食物是记忆的载体，也是情感的纽带。《舌尖上的流金岁月》充满了温情与怀旧。作者通过采访、查阅史料，搜集了无数关于食物的个人故事。那些关于年夜饭的温馨回忆，关于离家在外时对家乡味道的思念，关于一代人共同经历的味觉符号，都通过文字鲜活地呈现出来。它让读者回想起自己与食物相关的种种经历，那些与家人、朋友共同分享的美食时刻，那些承载着爱与温暖的味蕾记忆，都能在这本书中找到共鸣。 地域风情的万花筒 中国幅员辽阔，饮食文化博大精深。《舌尖上的流金岁月》也为读者呈现了一幅生动的地域风情画卷。从江南水乡的清淡雅致，到北方粗犷豪迈的炖煮，再到西南山区的麻辣鲜香，书中描绘了不同地域独特的食材、烹饪方式和饮食习惯。这些地域美食不仅仅是口味上的差异，更是一种生活态度、一种文化传承的体现。读者将跟随作者的笔触，踏上一场跨越地域的味觉旅行，领略中华饮食的无穷魅力。 社会变革的缩影 每一次餐饮方式的改变，都与社会发展息息相关。书中会探讨，当经济条件改善时，人们的饮食选择如何变得更加丰富；当对外交流增多时，外来饮食如何影响本土口味；当环保理念兴起时，人们的饮食习惯又会如何调整。《舌尖上的流金岁月》借由食物的变化，巧妙地展现了中国社会在不同时期所经历的变革和进步，让读者在品味美食的同时，也深入理解了中国社会的发展脉络。 超越菜谱的阅读体验 这是一本适合所有热爱生活、对历史文化感兴趣的读者的书。它没有复杂的烹饪技巧，也没有炫技的摆盘艺术。它有的，是那些触动人心、充满烟火气的真实故事，是那些关于传承、关于变化、关于情怀的深度思考。阅读《舌尖上的流金岁月》，仿佛走进了一个巨大的、充满人情味的厨房，在食物的香气中，回顾一段段难忘的时光，感受中国社会变迁的温度。它是一份写给食物的情书，也是一本关于时代与人心的编年史。

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天呐，这本书简直是厨房里的百科全书，我得赶紧分享一下我的感受。我之前一直对烘焙心有余而力不足，总觉得那些复杂的步骤和术语让人望而却步，但自从翻开这本书，我的世界观完全被颠覆了。它不是那种干巴巴地罗列食谱的书，而是真正带你走进烹饪科学的心灵导师。比如说，它对酵母发酵过程的解释，细致到让你能感受到面团在手中呼吸的变化，而不是简单地告诉你“发酵一小时”。作者似乎把每一项技术都拆解成了最基础的物理和化学反应，让你从“为什么”开始理解“怎么做”。我尤其喜欢它对食材处理那一章节的讲解，切洋葱不流泪的技巧，处理鱼类保持肉质鲜嫩的秘诀，这些看似微不足道的细节，在书里被提升到了艺术的高度。看完这本书，我不再是机械地复制食谱，而是开始像一位真正的厨师那样思考：温度如何影响蛋白质的凝固？酸度对香料的影响有多大？每一次下厨都像进行一场充满惊喜的实验。这本书的价值远超其标价，它改变了我对“做饭”这件事的认知，让我在厨房里找到了前所未有的自信和乐趣。我强烈推荐给所有那些想从“会做饭”跃升到“精通烹饪”的朋友们。

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这本书的语言风格，用一个词来形容，就是“沉静的激情”。它没有那种浮夸的营销辞藻，所有的描述都克制而精准，但字里行间却流淌着作者对食材和烹饪工艺那种深沉而持久的热爱。它更像是一位经验极其丰富、但性情内敛的导师，在炉边娓娓道来，让你心悦诚服。我最欣赏它在讲述失败的经历时所展现出的坦诚。作者没有回避自己早期的挫折，反而将那些烧焦的、凝固失败的尝试作为重要的教学案例，用一种近乎哲学的口吻去分析“失误”的价值。这种真实性极大地拉近了读者与作者的距离，让人感觉仿佛真的和他一起在厨房里摸索。它教会我的不仅仅是技术，更是一种面对挫折时的态度——把每一次不成功都视为通往完美的一次必要的勘误。这种沉稳的力量，让我在面对厨房里的不确定性时，感到无比的踏实和从容。这是一本值得反复品读，每次都能带来新体会的“传世之作”。

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这本书的排版和视觉呈现，简直是一场视觉盛宴，完全超出了我对一本技术性烹饪书籍的预期。我通常比较注重阅读的流畅性和信息的可获取性，而这本在设计上下了绝对的苦功。每一页的布局都极为考究，图片的选择更是精妙绝伦，它们不是那种为了填充版面而放的成品照，而是清晰地展示了关键操作步骤的特写。比如，介绍如何制作完美的蛋黄酱时，图解的乳化过程慢镜头般的捕捉，让我瞬间明白了之前失败的原因——我的搅拌速度总是太快。纸张的质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，有一种对待珍贵艺术品的庄重感。我甚至发现，书中的某些章节是采用了一种特殊的色彩编码来区分不同烹饪技法的，这极大地帮助了我这种需要快速检索信息的读者。说实话，我很少会把一本烹饪书放在客厅的咖啡桌上，但这本，我愿意随时展示给我的朋友们看，因为它本身就是一件精美的家居装饰品。它证明了实用性与美学完全可以完美结合，阅读体验提升到了一个全新的层次。

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对于经常需要调整食谱以适应特殊饮食要求的我来说，这本书的“可塑性”简直是救命稻草。很多烹饪书要么只提供标准配方，要么就是在最后草草提及“素食版本”或“无麸质版本”，但这本书的处理方式非常系统化和科学化。它不是简单地用替代品替换，而是深入分析了原配方中每种材料的功能，然后精准地指出在不同替代方案下，风味、质地和结构会发生怎样的变化，并给出相应的调整建议。例如，在乳化部分，如果使用植物基黄油代替传统黄油，它会详细解释由于脂肪链长度和熔点不同，你需要调整搅拌速度和温度的精确区间。这种“配方解构与重构”的能力，让我第一次敢于大胆地对那些被视为“神圣不可侵犯”的经典食谱进行个性化修改，而不用担心最终会酿成一场灾难。它真正赋予了读者“驾驭”食谱的能力，而不是被食谱所奴役。这对于追求健康、或有特定过敏要求的现代家庭来说，是极其宝贵的资源。

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我不得不说，这本书的深度让我这个自诩为“老饕”的人都感到汗颜。它不是那种流行的、快餐式的食谱合集，它更像是一部扎根于历史和地域的烹饪史诗。作者在介绍经典菜肴时，会深入挖掘其文化背景和社会变迁对其风味演化的影响。比如，讲述意大利面酱的起源时，它会追溯到古罗马时代的食材限制，以及不同地区对番茄处理方式的微妙差异。这种宏大的叙事视角，让原本平淡无奇的家常菜肴瞬间充满了故事性和厚重感。我尤其欣赏作者那种近乎人类学的严谨态度，它不会武断地下结论，而是通过对比不同时期、不同地域的烹饪手稿和文献，最终给出最合理、最富有人情味的解释。读完后，我再做任何一道菜，都会下意识地去探究它背后的“为什么”和“从哪里来”。这本书无疑为那些渴望探究烹饪本质的严肃学习者提供了无尽的宝藏，它不仅仅是教你做菜，更是带你进行一场穿越时空的味觉考古之旅。

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