Postharvest Physiology and Hypobaric Storage of Fresh Produce pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Burg, S. P.

出品人:

页数:672

译者:

出版时间:2004-6

价格:$ 45.20

装帧:

isbn号码:9780851998015

丛书系列:

图书标签:

• Postharvest physiology
• Fresh produce
• Hypobaric storage
• Food science
• Food preservation
• Storage technology
• Produce quality
• Controlled atmosphere
• Postharvest handling
• Food engineering

《农产品贮藏与保鲜技术指南》 内容概述： 本书深入探讨了现代农产品贮藏与保鲜的关键技术，为从业者提供了全面、实用的指导。从基础的生理生化变化机理，到先进的贮藏方法和包装技术，本书层层深入，旨在最大程度地延长农产品的货架期，保持其营养价值和商品品质，减少损耗，提升经济效益。 第一部分：农产品采后生理与品质变化 本部分将详细阐述农产品在采后环境中发生的复杂生理生化过程。我们将从以下几个关键点切入： 呼吸作用与代谢活动： 深入解析农产品采后呼吸作用的本质，包括其对能量消耗、营养物质损耗的影响，以及不同农产品呼吸强度的差异性。我们将介绍关键的代谢途径，如糖酵解、三羧酸循环以及氧化磷酸化，并探讨如何通过调控环境因素来减缓这些过程。 乙烯的产生与作用： 乙烯是水果和蔬菜成熟、衰老以及品质劣变的重要信号分子。本部分将详细介绍乙烯的生物合成途径、运输机制以及在不同农产品中的作用。同时，我们将探讨如何通过抑制乙烯的产生或阻断其作用来延缓采后品质的下降。 水分散失与蒸腾作用： 水分是维持农产品活力的重要因素，但采后水分的散失会导致硬度降低、萎蔫、失重以及营养物质的浓缩。我们将深入分析农产品蒸腾作用的生理机制，探讨影响水分散失的环境因素，并为控制水分散失提供解决方案。 酶活性与品质变化： 采后酶活性的变化是导致农产品颜色、风味、质地和营养成分改变的主要原因。本部分将聚焦于重要的采后酶类，如多酚氧化酶（PPO）、脂肪氧化酶、蛋白酶等，阐述其作用机制以及如何通过物理、化学或生物方法来调控其活性，从而延缓品质劣变。 病原菌侵染与微生物活动： 采后病原菌的侵染是造成农产品腐败变质的重要原因。我们将介绍常见农产品病原菌的种类、侵染途径和危害，并探讨预防和控制微生物生长的策略。 第二部分：农产品采后贮藏技术 本部分将系统介绍一系列行之有效的农产品采后贮藏技术，涵盖传统方法与现代创新技术： 温度调控与冷藏技术： 温度是影响农产品采后生理活动最关键的因素。我们将深入讲解不同农产品适宜的贮藏温度范围，以及低温对延缓呼吸作用、抑制酶活性和病原菌生长的作用。同时，我们将详细介绍冷库的设计、运行以及温湿度精确控制的技术要点。 气体成分调控（CA与MA）： 气调贮藏（Controlled Atmosphere, CA）和改良气调贮藏（Modified Atmosphere, MA）是目前最广泛应用的采后保鲜技术。本部分将详细解释CA和MA的原理，包括如何通过调整氮气、氧气、二氧化碳的比例来抑制农产品的呼吸和乙烯产生。我们将探讨不同农产品对气体成分变化的敏感性，并提供最佳气体配比的参考。 湿度控制与加湿/除湿技术： 适宜的湿度可以有效防止农产品失水，而过高的湿度则可能促进病原菌的生长。本部分将介绍维持适宜贮藏湿度的重要性，并详细讲解各种加湿和除湿技术在贮藏过程中的应用。 包装材料与技术： 包装在农产品贮藏中扮演着至关重要的角色，它不仅能提供物理保护，还能通过控制气体交换、阻隔水分来延缓品质劣变。本部分将全面介绍各种新型包装材料，如聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜以及多层复合薄膜，并重点阐述活性包装、智能包装等创新技术在延长货架期方面的应用。 物理保鲜技术： 除了温度和气体调控，还有多种物理保鲜技术被广泛应用。我们将介绍辐照杀菌、紫外线杀菌、臭氧处理、脉冲电场处理等技术，并分析其在抑制微生物生长、延缓成熟和改善品质方面的效果。 化学保鲜技术： 化学保鲜技术通过使用食品添加剂等化学物质来达到保鲜目的。本部分将介绍一些常见的食品保鲜剂，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜膜等，并强调其安全使用和法规限制。 生物保鲜技术： 生物保鲜技术利用有益微生物或其代谢产物来抑制有害微生物，从而达到保鲜目的。我们将介绍益生菌、拮抗微生物以及天然提取物在农产品保鲜中的应用前景。 第三部分：特定农产品贮藏的挑战与对策 本部分将针对不同类别的农产品，深入分析其采后贮藏过程中面临的特有挑战，并提出相应的解决方案。我们将重点关注： 水果类： 针对不同成熟度的水果，如易熟型水果（浆果类、桃、李）和耐贮型水果（苹果、梨），分析其采后生理特点，重点介绍如何通过温度、湿度、气体成分调控以及乙烯管理来延长货架期。 蔬菜类： 针对叶菜类、根茎类、果实类蔬菜，分析其采后生理差异，重点探讨如何控制水分散失、抑制呼吸作用、防止病害发生，以及利用包装技术保持其新鲜度。 其他农产品： 针对菌菇、花卉等特殊农产品，介绍其独特的采后生理需求和贮藏要求，并提供相应的保鲜建议。 本书特色： 理论与实践相结合： 本书不仅深入阐述了农产品采后生理的科学原理，更提供了大量实际操作的指导和案例分析，帮助读者将理论知识转化为实际应用。 技术全面性： 涵盖了从基础的生理机理到最新的保鲜技术，为读者构建了一个完整的农产品贮藏保鲜技术体系。 图文并茂，易于理解： 结合丰富的图表和插图，使复杂的科学原理和技术过程更易于理解和掌握。 面向广泛的读者群体： 适用于农产品生产者、加工者、贮藏商、销售商、科研人员以及相关专业的学生。 通过阅读本书，读者将能够更深刻地理解农产品采后品质变化的内在机制，掌握各种先进的贮藏与保鲜技术，从而有效延长农产品货架期，减少采后损失，提升农产品的市场竞争力，并为满足日益增长的消费者对高品质农产品的需求贡献力量。

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这本书的书名让人立刻联想到农业科学和食品保鲜技术的前沿领域，但当我真正捧读后，发现它更像是一部深入浅出的科学史诗，带领读者领略了人类如何与时间赛跑，以智慧延长“生命之果”的芬芳。书的开篇并没有直接抛出复杂的图表或晦涩的公式，而是以一种叙事性的笔调，勾勒出古代文明如何凭借经验摸索出最初的储藏智慧——从山洞的阴凉到泥土的覆盖，这些看似原始的方法，实则蕴含着对温度、湿度以及气体交换的本能认知。这种引人入胜的叙事风格，让一个非专业背景的读者也能轻松进入主题，理解“收获后生理学”的复杂性并非空中楼阁，而是建立在对生命本能的深刻洞察之上。作者在描述早期科学家们如何通过精密的实验，揭示呼吸作用、乙烯释放这些关键生化过程时，文字充满了对科学探索精神的赞美，仿佛我们正与那些先驱者一同站在简陋的实验室里，屏住呼吸等待着第一个精确的数据点出现。整本书的基调是严谨而不失温度，它成功地将枯燥的科学原理转化为对自然规律的敬畏，让人在阅读中不断感叹人类对细节的把握和对效率的不懈追求。

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这本书的语言风格非常具有“工程师的浪漫”，它在处理技术细节时展现出一种近乎偏执的精确性，但这种精确性却通过精妙的结构安排得到了极佳的平衡。每当涉及到复杂的生化反应通路，例如乙烯清除剂的作用机制或细胞膜脂质组的动态变化，作者总能及时地通过类比或简洁的示意图（虽然是文字描述的示意图）来帮助读者消化这些信息。最让我感到震撼的是其批判性思维的展现。作者并未盲目推崇新技术，而是在多个关键点上提出了对现有保鲜方法的局限性和潜在风险的质疑，例如过度依赖化学抑制剂可能带来的长期环境后果。这种“在赞美技术的同时保持警惕”的态度，使得整本书的论述充满了严肃的重量感。它不是一本纯粹的“如何做”的手册，而更像是一部“为什么这样做，以及未来我们该如何做得更好”的宣言。对于希望在这一领域进行创新研究的人来说，这种前瞻性和批判性的视角无疑是极其宝贵的财富。

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这是一部充满思辨色彩的著作，它挑战了我们对“新鲜”二字的传统认知，并将其置于一个更宏大的生态和经济背景下进行拷问。书中关于全球供应链中损耗的统计数据令人触目惊心，但作者并未停留在控诉层面，而是巧妙地将焦点引向了技术介入的伦理边界。例如，在探讨不同气调保鲜技术（CA）的演变时，作者不仅仅罗列了技术参数，更深入地分析了这些技术如何重塑了农业的地域性和季节性，使得原本不可能的远距离贸易成为常态。这种分析的深度，使得本书超越了一般的教科书范畴，更像是一本关于现代食品系统的社会学考察。特别是关于“休眠代谢”与“逆境生理学”的章节，作者用极富画面感的语言描绘了细胞层面的抗争，那种在低温或低氧环境下，生命体为了维持自身结构完整而进行的精妙调控，读来令人拍案叫绝。它教会我的不仅仅是知识，更是一种看待食物的角度——每一颗水果、每一片蔬菜，都是生命体为应对死亡威胁而做出的最后努力，而我们的保鲜技术，正是人类文明介入这场自然斗争的体现。

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如果说大多数专业书籍是冰冷的数据集合，那么这本《收获后生理学与低压储存》则注入了对“食物美学”的深刻理解。作者在探讨如何通过技术手段维持水果的色泽、质地和芳香化合物的稳定性时，其用词充满了诗意与科学的完美结合。他描述的不是简单的“硬度保持”，而是“细胞壁韧性的微妙平衡”；描绘的不是“气味残留”，而是“挥发性酯类化合物的记忆”。这种对感官品质的极致追求，让我意识到，食品保鲜的终极目标，绝非仅仅是延长保质期，而是要确保人类在消费时依然能够体验到自然界赋予食物的全部美好。书中对不同品种在不同储存条件下的风味曲线变化图谱的描述，尤其细腻入微，仿佛能通过文字品尝出不同时间点上苹果的酸甜变化。这本书成功地将原本可能被视为纯粹技术操作的领域，提升到了关乎生活质量和文化传承的高度，是一次令人愉悦且极具启发的阅读旅程。

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阅读此书的过程，就像是沉浸在一场关于时间机器的构建蓝图中。作者对“低压储存”（Hypobaric Storage）这一核心概念的阐述，简直是教科书级别的典范——逻辑清晰，层层递进，且不乏生动的案例支撑。从基础的物理学原理，到实际应用中气压调节对水分蒸散和呼吸速率的协同影响，每一步的解释都精准到位，没有丝毫含糊。我特别欣赏作者在介绍不同作物对低压环境的敏感性差异时所采用的对比分析法。例如，对浆果类与根茎类蔬菜在相同气压梯度下的反应对比，不仅体现了作者深厚的跨学科功底，也为实际操作提供了极其宝贵的参考。更难能可贵的是，书中穿插了大量关于设备工程的细节描述，那些关于真空泵的选择、密封系统的优化以及能耗成本的评估，让读者感觉自己仿佛真的在参与设计和运营一个尖端的保鲜设施。这种从微观生理到宏观工程的无缝切换，极大地提升了阅读体验的饱满度，让人感到知识的广度和深度都得到了极大的满足。

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