具体描述
Drying is fundamental step in the manufacture of many foods. Although its primary function is to remove appropriate quantities of moisture it is, in many cases, also responsible for imparting the characteristic qualities that distinguish one product from another. This book provides a fundamental understanding of moisture transport in the drying of foods and of the physical and chemical changes that occur during drying. A comprehensive description and assessment of the different types of dryers available to the industry are given and factors effecting the operation, control and selection of dryers are described. The combination of practical information supported by relevant theory makes this an essential volume for industrial food engineers, those involved in equipment manufacture, process plant design and new product development in all food sectors where dried foods are used. It will also be of interest to academic researchers in this aspect of food engineering.
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用户评价
这本书的装帧和设计简直是工业领域的艺术品，那种厚重感和严谨的排版，光是捧在手里就能感受到作者对干燥技术研究的深度。我尤其欣赏它在基础原理部分的处理，它并没有满足于泛泛而谈，而是深入到了热力学和传质学的核心矛盾之中。比如，对于不同食品物料在真空、冷冻以及热风干燥过程中，其内部水分迁移机制的数学模型构建，简直是教科书级别的示范。我记得其中一章详细分析了多孔介质中的非均匀流场对产品最终品质，特别是口感和营养保留率的影响，这对于优化实际的干燥设备参数，比如流速、温度梯度和停留时间，提供了坚实的理论支撑。它不像有些同类书籍那样，只停留在工艺流程的描述上，而是真正做到了将微观的物理化学过程与宏观的工程实现紧密结合。初次接触这个领域的人可能会觉得开篇有些“硬核”，但对于有志于进行工艺改进的工程师或研究生来说，这本书无疑是一本可以反复研读的工具书，每一处公式推导和图表展示都凝聚着多年的实践和研究心血，是那种值得在书架上占据重要位置的专业著作。
评分这本书的参考文献列表本身就是一份精炼的行业发展史。我特别留意了它引用的那些年代跨度极大的文献，从中可以看出作者的知识体系的广度和深度。其中关于“干燥终点判定”那一节，观点非常独到。它批判了仅仅依赖残余水分率作为唯一判定标准的传统做法，而是强调了结合物料的玻璃化转变温度（Tg）、吸湿平衡点以及风味物质的挥发曲线来进行综合判断。这种多维度、更贴近食品功能特性的评价体系，彻底改变了我对“干燥合格”标准的理解。此外，书中对某些“非主流”干燥技术，比如超临界流体干燥在特定高附加值产品上的应用潜力也进行了有力的论证，拓宽了读者的技术视野，避免了陷入主流技术的思维定式。总的来说，这本书不仅提供了答案，更重要的是，它教会了我们如何提出更好的问题，如何用更严谨的工程科学方法去解构看似简单的干燥问题，其学术价值和实践指导意义都达到了极高的水准。
评分阅读这本书的过程，体验上更像是在进行一次深入的“工程考古”，作者对干燥设备历史演变和技术迭代的梳理令人印象深刻。它不仅关注现代高科技手段，比如微波辅助干燥或超声波强化干燥的最新进展，还细致地回顾了传统烘箱、鼓式干燥机等经典设备在结构上的细微改进如何逐步提升了整体效率和均匀性。特别是关于干燥设备内部物料运动特性的建模部分，引入了计算流体力学（CFD）模拟的结果，这一点非常前沿。通过模拟不同气流模式下颗粒的受力情况，作者揭示了为什么某些区域容易出现“死角”或“过热”，从而为改进搅拌桨的设计或进风口的位置提供了精确指导。这本书的价值在于，它让你明白，看似简单的干燥操作背后，蕴含着多么复杂的流体力学、热力学和物质传递的耦合作用。这种对细节的执着和对历史脉络的尊重，使得这本书不仅仅是一本技术手册，更是一部关于食品加工工程哲学的著作。
评分这本书的语言风格非常专业和克制，完全没有那种为了吸引眼球而使用的夸张或煽情的词汇，每一个句子都像经过了精密的校准，直击要害。在我看来，它最出色的地方在于对“质量控制”与“能耗优化”这两个核心矛盾的平衡处理。作者巧妙地引入了“干燥效率指数”和“品质损失惩罚函数”的概念，构建了一个多目标优化模型。当我研究到关于能耗审计的那部分时，我意识到，过去我们过多关注了热源的效率，却忽略了传热系数、换热面积和空气循环路径上的系统性损失。书中提出的针对大型连续式干燥器的能耗诊断流程，步骤详尽，可操作性极强，完全可以作为企业内部的培训材料。它成功地将高深的理论知识转化为一套可执行的、可量化的工业流程改进指南，这对于那些需要在严苛的运营预算下提升生产力的工厂管理层来说，绝对是一笔宝贵的财富。它教会我如何用更经济、更科学的视角去看待“浪费”在干燥过程中的每一个环节。
评分这本书的叙事逻辑非常清晰，它采取了一种从宏观到微观，再到实际应用的层层递进的结构，让读者能够平稳地跟上作者的思路。尤其是在探讨不同干燥方法的优缺点时，它没有采用简单的列表对比，而是通过几个经典的案例研究来佐证观点。例如，在比较喷雾干燥与流化床干燥对乳制品中蛋白质变性程度的影响时，作者不仅展示了最终产品的性能差异，还引用了电子显微镜下的微观形貌分析图，这种直观的视觉证据极大地增强了说服力。更妙的是，它并没有回避不同技术路线间的权衡取舍问题，而是坦率地讨论了在成本控制、能耗限制以及产品特殊要求等多重约束下，工程师如何做出最优决策。这种处理方式使得整本书的阅读体验非常“接地气”，它不仅仅是知识的堆砌，更像是一位经验丰富的行业前辈在分享他的职业智慧，对于正在进行项目选型或故障排查的专业人士而言，具有极高的参考价值。我发现自己经常会在某个特定章节停留很久，不是因为内容难懂，而是因为其提供的分析框架可以立刻被迁移到我目前遇到的实际问题中去解决。
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