具体描述
Just another cookbook? No way This. "His-Story of Real Good Cooking" by Francois...is great. One can't wait to turn over to the next page...'peppered' with plenty of food related history, anecdotes, reflections and quotes with over 300 selected recipes, but this is only the beginning. To arouse the interest of great dishes and the one that had been overlooked by years gone by, I felt compelled to capture my 54 years of cooking into this book. All recipes are explained in an easy, leisurely, salutary and rewarding manner to the gourmet and novice alike. I believe this book is very special and stands out by traveling through time and antiquity, passing through deMedici's kitchens, cooking up a storm in our young Republic and complete the culinary excursion through the kitchens I had worked in as a Chef and Restauranteur. The second and last chapter describes the days of the "Great War," the years of apprenticeship, the way of life in the past...cooking in Europe and in America. The over 230 pages of 'tasty' adventures and interesting recipes from a seasoned chef should be of great value.
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读后感
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用户评价
我个人对这本书的“声音”设定非常着迷。它读起来不像一本严肃的学术著作，也没有那种过于亲昵的“闺蜜分享”感，而更像是一位经验极其丰富、略带幽默感的、游历了半辈子的老饕在与你促膝长谈。书中大量的口语化表达和生动的比喻，让那些原本可能枯燥的化学反应过程变得形象起来。比如，作者形容油脂乳化时的状态是“像云朵被拉伸进琥珀里一样稳定”，这种描述既精准又富有诗意，让人过目不忘。而且，它似乎特别注重那些被主流食谱遗漏的“边角料”知识，比如如何利用剩菜制作出惊艳的第二道菜，或是不同产区的盐巴在口感上带来的微妙差异。这种不拘一格，近乎“百科全书式”的知识涵盖面，让每一次翻阅都充满了“挖宝”的乐趣。
评分这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，硬壳封面采用了一种略带磨砂质感的深绿色，触感沉稳而高级，仿佛握着一本历史悠久的典籍。书脊上的烫金字体“HIS-STORY of Good Cooking”在灯光下熠熠生辉，那种精致感让我忍不住想要立刻翻开它。内页的纸张厚实，不是那种市面上常见的廉价白纸，而是略带米黄色的高级铜版纸，使得印刷出来的彩色图片层次分明，色彩饱满而真实。我特别喜欢它在排版上的用心，每一道菜谱的旁边都留有足够的留白，让人在阅读时感到非常舒适，不会有信息过载的压迫感。更别提那些手绘的插图，它们穿插在文字之间，线条流畅，充满了浓郁的怀旧气息，仿佛能闻到祖母厨房里的香气。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一件精心制作的艺术品，光是放在厨房的书架上，就足以提升整个空间的格调。我甚至花了不少时间去研究它的字体选择，那种衬线体带着一种古典的优雅，与书名中的“HISTORY”完美契合，让人不禁对其中蕴含的烹饪智慧充满敬意。这绝对是那种我会珍藏多年，甚至可能传给下一代的书。
评分说实话，我一开始对这本书的期望值并没有那么高，毕竟市面上的“好菜谱”太多了，很多都是华而不实的堆砌。然而，当我真正开始深入阅读后，我发现作者在叙事上采取了一种非常独特且引人入胜的“编年史”方式来组织内容。它不是简单地罗列食材和步骤，而是将每道菜肴的起源、它在特定历史时期所扮演的角色，以及背后的文化变迁，都描绘得淋漓尽致。比如，书中对某一传统面点制作工艺的描述，竟然追溯到了中世纪欧洲的某种宗教仪式，这种跨界的知识融合，让我大开眼界。阅读过程中，我感觉自己不是在一个厨房里，而是在一个流动的时间隧道中穿梭。作者的文笔犀利而富有哲思，不时会冒出一些关于“食物与身份认同”的深刻见解，让人在学习烹饪技巧的同时，也进行了一次深入的文化反思。这种深度是当前许多快餐式教程所无法比拟的，它教会我的不只是“怎么做”，更是“为什么这样做”。
评分然而，如果非要指出一个可能让某些读者感到却步的地方，那就是它在配料获取上的“地域限制”倾向。虽然作者努力地想提供替代方案，但许多关键性的风味基底，比如特定产区的陈醋、罕见的香料组合，或者某些需要手工采集的天然发酵剂，在国内市场可能真的难以寻觅。这使得这本书在“即时性”上打了折扣，它更像是一个“灵感库”和“理论指导”，而不是一本可以让你在今晚超市采购后立即上手的菜谱。我花了好几个星期才凑齐了其中一道“古法腌制禽类”所需的所有特色材料。所以，我认为这本书更适合那些本身就拥有一定存货基础，或者居住在国际化大都市，能够接触到各种特殊食材的资深美食爱好者。对于烹饪新手来说，这本书可能更适合作为一种“向往”，而不是“入门指南”。
评分从实用性的角度来看，这本书的定位显然是面向那些愿意投入时间和精力的“深度学习者”，而不是追求十分钟快速出餐的忙碌上班族。里面的许多核心食谱，例如慢炖的肉类或需要长时间发酵的面包，其步骤的复杂程度是相当惊人的。它要求你对温度的控制、原料的预处理，乃至空气湿度的变化都有细致入微的观察和记录。我曾尝试复刻其中一个关于“传统烟熏酱汁”的配方，光是准备工作就花费了我一整个下午。作者提供的指导非常详尽，甚至会提及一些古老工具的使用方法，这对于现代厨房来说是一个挑战，但也正是这种挑战性，让我感受到了那种“匠人精神”的传承。我必须承认，我有些步骤只能做简化处理，但即便如此，成品的味道也远超我以往的任何尝试。这本书更像是一个导师，它不会帮你偷懒，而是推着你不断探索烹饪技艺的极限。
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