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出版者:

作者:Haugen, Tiffany

出品人:

页数:156

译者:

出版时间:

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781571884169

丛书系列:

图书标签:

• 烧烤
• 木板烹饪
• 包裹烹饪
• 烟熏
• 户外烹饪
• 食谱
• 美食
• 烹饪技巧
• 家庭厨房
• 派对美食

《炙烤、熏制、卷裹、慢炖：解锁户外烹饪的无限可能》 这是一本专为热爱户外生活、享受美食的您量身打造的烹饪指南。本书将带您踏上一场激动人心的美食探索之旅，无论您是经验丰富的烧烤大师，还是刚开始尝试户外烹饪的新手，都能从中获得灵感与技巧。我们深入浅出地讲解各种烹饪方法，旨在帮助您在家中后院、露营地，甚至是海边的烧烤架上，都能创造出令人惊叹的美味佳肴。 本书的核心理念在于发掘食材最原始、最纯粹的风味，并通过精妙的烹饪技法将其升华。我们不仅涵盖了经典的烧烤技巧，更拓展了更为多样化的烹饪方式，让您的户外美食体验不再局限于烤肉。您将学会如何利用各种木质烤板（plank）为食物增添独特的香气，掌握将美味食材巧妙包裹（wrap）在锡纸或香蕉叶中进行烹饪的艺术，更能深入了解如何运用烟熏（smoke）技术，为您的菜肴赋予层次丰富、难以忘怀的独特风味。 一、炙烤的艺术：火焰与食材的共舞 炙烤，作为户外烹饪的灵魂，在本章中被赋予了全新的解读。我们不仅仅介绍如何掌控火候，更深入探讨了不同燃料（木炭、燃气、木柴）对食物风味的影响，以及如何选择合适的烤架（烤网、烤箱式烤架、立体烤架）以应对不同的烹饪需求。 经典烤肉的升级： 从多汁的牛排、鲜嫩的鸡腿，到肥美的海鲜和香肠，我们将提供详细的制作步骤和调味秘籍。更重要的是，您将学会如何通过腌制、干擦（dry rub）和酱料（sauce）的完美结合，为您的烤肉增添个性化的风味。例如，尝试用枫糖浆和波旁威士忌腌制猪肋排，或者用香草和柠檬为烤鱼注入地中海风情。 蔬菜的炙烤魅力： 许多人忽视了蔬菜在炙烤中的无限潜力。本章将带您发掘烤芦笋的焦香、烤玉米的甘甜、烤辣椒的微辣，以及烤蘑菇的鲜美。您将学习如何处理不同蔬菜，使其在高温下保持口感，并吸收烟熏的独特气息。 创意烤串与迷你烤物： 无论是色彩缤纷的水果串，还是迷你肉丸、扇贝串，都能在烤架上焕发出新的生命。本书将提供多种创意烤串组合，以及制作方便又美味的迷你烤物的技巧，让您的聚会更加有趣。 掌握烤架的秘密： 直接炙烤（direct grilling）与间接炙烤（indirect grilling）的区别与应用；如何通过温度分区来同时烹饪不同食材；以及利用锡箔包（foil packets）来保持食材湿润和风味。 二、木质烤板的奇妙之旅：香气的魔法师 木质烤板（plank）是为食物带来独特烟熏香气和湿润口感的绝佳工具。本书将带您领略不同木材（雪松、枫木、橡木、山核桃木）的独特风味，以及如何正确使用烤板。 海鲜的精致演绎： 鲜美的三文鱼在雪松木板上烤制，吸收了淡淡的木香，口感极其嫩滑；扇贝和虾仁搭配柠檬和香草，在枫木板上散发出诱人的清香。 肉类的柔情告白： 鸡胸肉或猪排在烤板上慢烤，不仅保持了湿润，更融入了木材的醇厚气息。您甚至可以尝试用烤板来制作烤奶酪，享受融化的奶酪与木香的完美融合。 蔬菜的芳香升华： 芦笋、西兰花、甚至土豆，在烤板上都能带来意想不到的美味。它们吸收了木质的香气，同时保持了食材本身的鲜甜。 烤板的预处理与保养： 如何充分浸泡烤板，如何安全地使用，以及烤板的重复利用和存放。 三、锡箔包与香草包裹：锁住精华的秘密 锡箔包（foil packets）和各种天然包裹（如香蕉叶、玉米叶）是保持食材湿润、防止水分流失、并让香料和酱汁充分渗透的理想方法。这种烹饪方式既简单又高效，能最大程度地保留食材的原味。 锡箔包的万能应用： 从简单的烤蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱）到复杂的肉类料理（鸡肉、牛肉、猪肉），锡箔包都能轻松应对。您将学习如何搭配不同的香料、蔬菜和液体（如白葡萄酒、高汤、柠檬汁），创造出无数种美味组合。 香蕉叶的南国风情： 在东南亚和拉丁美洲的烹饪中，香蕉叶扮演着重要的角色。它不仅能为食物增添淡淡的清香，还能在高温下保持食物的湿润。本书将介绍如何使用香蕉叶包裹鱼、鸡肉，以及米饭，体验异域风情。 其他天然包裹的探索： 学习如何利用玉米叶包裹粽子，或者用葡萄叶包裹米饭和香料，创造出独特的风味。 包裹的技巧与注意事项： 如何确保包裹严密，如何控制烹饪时间，以及如何安全地打开包裹，避免烫伤。 四、烟熏的深邃魅力：风味的炼金术 烟熏，是将烹饪提升到艺术境界的关键。本书将详细介绍不同的烟熏方法，以及各种木屑（木片）的选择，帮助您为食物赋予复杂而迷人的风味。 热烟熏与冷烟熏的原理： 了解这两种烟熏方式的区别，以及它们适用于哪些食材。 木屑的选择与应用： 苹果木的果香、樱桃木的甜美、山核桃木的醇厚、橡木的经典，本书将详细介绍不同木屑的风味特点，以及它们与不同食材的搭配建议。 烟熏设备的运用： 从简单的烟熏盒到专业的烟熏炉，您将学习如何根据您的设备选择最适合的烟熏技巧。 烟熏肉类： 从经典的烟熏排骨、烟熏鸡翅，到风味独特的烟熏三文鱼和培根，您将掌握制作令人垂涎的烟熏肉类的秘诀。 烟熏蔬菜与奶酪： 尝试烟熏辣椒，制作烟熏烤蒜，甚至烟熏奶酪，都能带来出人意料的美味。 烟熏的控制与安全： 如何控制烟熏的温度和时间，以及烟熏过程中的安全注意事项。 五、慢炖的温柔力量：时间的馈赠 慢炖，是将坚韧的食材变得柔软入味，将平淡的味道变得丰富浓郁的烹饪方式。在户外，我们同样可以运用慢炖的技巧，让等待也充满期待。 荷兰锅的魅力： 荷兰锅（Dutch oven）是户外慢炖的绝佳选择。本书将介绍如何利用荷兰锅在炭火上制作炖肉、炖菜，甚至烘烤面包。 炭火慢炖的艺术： 如何在炭火上精确控制温度，进行长时间的慢炖。 慢炖肉类的经典： 学习制作入口即化的红烧肉、香气四溢的炖牛肉，以及滋补养生的炖鸡汤。 蔬菜的慢炖精髓： 慢炖能让蔬菜的甜味和风味得到充分释放，例如慢炖的根茎类蔬菜，或者制作浓郁的蔬菜汤。 甜点的慢炖惊喜： 甚至可以尝试用慢炖的方式制作焦糖布丁或炖水果，为您的户外聚会增添甜蜜。 附录 常用香料与调味品指南： 详细介绍各种香料和调味品，以及它们在户外烹饪中的应用。 食材选择与处理技巧： 如何挑选新鲜优质的食材，以及一些基本的食材处理技巧。 户外烹饪安全须知： 重要的安全提示，确保您的户外烹饪过程安全愉快。 常见问题解答： 解决您在户外烹饪中可能遇到的各种疑问。 《炙烤、熏制、卷裹、慢炖：解锁户外烹饪的无限可能》不仅是一本食谱，更是一种生活方式的倡导。它鼓励您走出厨房，拥抱自然，用双手创造美味，与亲朋好友分享户外烹饪的乐趣。从简单的烤蔬菜到复杂的烟熏肉，本书中的每一个食谱都经过精心设计和测试，确保您在家中也能轻松复制出餐厅级的美味。让我们一起，用热情点燃烤架，用创意征服食材，开启一场属于您的户外美食探险！

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这本书的叙事结构非常独特，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“户外生活美学”的宣言。它将烹饪行为提升到了一种仪式感的高度。我特别喜欢它在介绍每种技术（Plank, Wrap, Smoke）之前，所穿插的一些关于食材来源、木材选择的历史渊源或者不同文化中烧烤的意义的简短插叙。这让整个阅读体验变得丰富而有深度，不再是枯燥的指令堆砌。比如，在“Wrap It”的部分，作者提到了中美洲一些土著部落用植物叶包裹食物进行地下烤制的古老智慧，然后巧妙地过渡到现代锡纸的应用，这种跨越时空的对话感，极大地激发了我对食物背后的文化的好奇心。这本书成功地建立了一种“慢下来、用心去感受”的烹饪哲学。它提醒我，烤制不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人朋友分享、与自然互动的过程。即便是最简单的烤蔬菜，在遵循了书中关于“包裹香草”和“烟熏”的建议后，味道也仿佛被赋予了生命力，变得复杂而温暖。这本书的最终效果是：它让你爱上在烤架前花费时间的每一个瞬间。

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坦白说，我购买这本书的初衷是想解决一个长期困扰我的问题：如何让我的烤鸡皮变得酥脆，而内部肉质却保持多汁？我试过各种方法，但总是在追求脆皮的过程中牺牲了内部水分。这本书中关于“Grill It!”（直接炙烤）的那一小节，提供了一个看似简单却极其有效的技巧：分段控温法。作者详细解释了如何利用烤架上不同区域的热量梯度，先在低温区进行预热定型，然后再快速转移到高温区“闪烤”表皮。这个操作流程被分解成微小的、易于执行的步骤，甚至连烤制时间表都精确到了分钟。我按照这个方法烤了一只整鸡，结果简直是惊艳——鸡皮金黄焦脆，发出令人满足的“咔嚓”声，而切开后，胸肉依然饱满多汁，完全没有干柴的迹象。这本书的实用性在于它对“常见问题”的精准定位和提供“立竿见影”的解决方案。它不是那种只介绍奢华食材或稀有设备的“摆设书”，而是真正深入厨房日常操作中，为你排忧解难的工具书。对于那些希望在最短时间内，用最可靠的方法，提升日常烤制水平的普通家庭厨师来说，这本书的价值是无可估量的。

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这本烹饪书简直是为我这种“烤架新手”量身定做的！我一直对户外烧烤充满热情，但总感觉自己离那些烟雾缭绕、香气四溢的“烤神”们差了点火候。拿到这本书的时候，我本来还担心它会充斥着太多高深的理论或者晦涩的术语，但事实证明，我的顾虑完全是多余的。它的语言风格非常接地气，就像邻居老王手把手教你如何给他的新烤炉开光一样，充满了实战经验和真诚的建议。尤其是关于“火候的艺术”那几章，作者没有简单地说“用中火”，而是深入浅出地解释了不同木炭和燃气的热量分布差异，甚至配有详细的图解告诉你如何通过观察烟雾的颜色来判断温度是否稳定。我尝试了它推荐的低温慢熏三文鱼食谱，那简直是一次味蕾的解放！鱼肉细腻到入口即化，烟熏的味道恰到好处地提升了鱼肉本身的鲜甜，完全没有那种熏得过火的柴火味。这本书的排版也很舒服，大开本，清晰的步骤图，让你在厨房里手忙脚乱的时候也能一眼找到重点。对于我来说，它不仅仅是一本食谱集，更像是一位耐心的、随时待命的烧烤导师。我强烈推荐给所有想要从“烤焦食物者”晋升为“烤架艺术家”的朋友们！它教会我的不仅仅是如何烹饪，更是如何享受那个等待美味的过程。

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这本书的魅力在于其无与伦比的“包容性”和“创新性”。我通常不喜欢那些只专注于一种烹饪技术的书，但《Grill It!》成功地将四种截然不同的烧烤哲学——直接炙烤（Grill It）、木板烘烤（Plank It）、锡纸包裹蒸烤（Wrap It）和深度烟熏（Smoke It）——完美地融合在一个框架内。这让我不再需要为每种技法去购买不同的专业书籍。例如，“Plank It”（木板烤制）这一章，介绍了一种用雪松木板烤制鲷鱼的食谱，鱼肉吸收了木板燃烧时散发出的清新木香，口感湿润而富有层次感，这完全颠覆了我对烤鱼的传统认知。而“Wrap It”（包裹烤制）的部分，则提供了一系列用香蕉叶或锡纸包裹蔬菜和海鲜的创意，这在炎热的夏季，提供了一种无需让烤炉温度过高就能做出美味佳肴的方案。它鼓励读者跳出舒适区，去实验不同的材料和容器。这本书的理念是：烧烤不应该被工具或单一技术所限制。它的配图精美且具有强烈的现代感，完全摆脱了那种老式、略显沉闷的烹饪书的风格，读起来非常赏心悦目，让人迫不及待地想挽起袖子就去实践。

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我以一个资深美食评论家的挑剔眼光来审视这本书，不得不承认，它在“烟熏工艺”的深度上展现出了令人惊喜的专业水准。很多市面上的烧烤书往往把烟熏流于表面，仅仅停留在撒上烟熏调味料的阶段，但《Grill It! Plank It! Wrap It! Smoke It!》显然走得更远。它有一整章节专门探讨了不同木材（山核桃木、苹果木、樱桃木）与不同肉类（牛胸肉、猪肩肉、羊腿）之间的风味兼容性，并细致地列出了每种组合的最佳烟熏时间和目标内部温度。更让我印象深刻的是，作者不仅关注结果，还深入探讨了“烟雾的质量”。书中详细区分了“蓝烟”（Bad Smoke）和“薄白烟”（Thin Blue Smoke）的产生条件，以及如何通过精确控制进气和出气口来维持理想的烟雾环境。对于追求极致风味的硬核烧烤爱好者来说，这种对细节的把控是至关重要的。我用它教的方法，在家里的简易烤箱里成功模拟出了专业烟熏房的效果，这在以前是难以想象的。这本书的论述结构严谨，逻辑清晰，它将看似神秘的烟熏技术，分解成了可量化、可重复的科学步骤。如果你对“低慢烤”（Low and Slow）有着执着的追求，这本书绝对是你的案头必备参考书，它提供的不仅仅是菜谱，更是方法论。

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