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食品生物化学
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-8 出版日期
316 页数
39.00元 价格
丛书系列
9787501970469 图书编码

食品生物化学 在线电子书 图书标签:  

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发表于2024-09-20

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食品生物化学 在线电子书 图书描述

《食品生物化学》分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。全书由张忠、郭巧玲、李凤林老师统稿，黄聪亮老师对《食品生物化学》进行了审阅。

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