《麵點工藝學》根據高職高專烹飪專業的教學特點，針對行業需要，以能力為本位、以就業為導嚮、以學生為中心、以重點培養學生的綜閤職業能力和創新精神的編寫方針指導下，基於麵點品種生産過程和高職高專烹飪專業的培養目標，安排編寫瞭涵蓋麵點基礎理論、麵點品種開發與創新、麵點生産管理與經營和麵點示範教學實例等十一個章節，內容翔實，圖文並茂。
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