A SAINSBURY COOKBOOK ITALIAN VEGETARIAN COOKING. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Martin Books

作者:Sara. Heathcote-Laing

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1992

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9780859418034

丛书系列:

图书标签:

• Italian
• Vegetarian
• Cooking
• Sainsbury's
• Cookbook
• Recipes
• Food
• Healthy Eating
• Mediterranean
• Cuisine

《地中海的阳光：现代家庭素食烹饪精选》 一缕橄榄油的清香，一场跨越季节的味觉之旅。 在这本厚重的烹饪书中，我们邀请您一同走进一个充满活力、色彩斑斓的素食厨房。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一部关于如何将日常食材转化为精致美味的哲学指南。我们专注于现代家庭烹饪的实际需求，平衡了传统地中海饮食的健康精髓与当代人对效率和创新的追求。 本书的结构围绕着季节的更迭和膳食的平衡展开，为您提供一整年、从早餐到晚宴的全面素食解决方案。我们摒弃了过度复杂的法式技巧和难以寻觅的异域香料，转而聚焦于那些在普通超市就能找到的优质农产品，以及如何通过巧妙的组合和精准的火候，激发食材最本真的风味。 --- 第一部分：晨光与唤醒——健康早餐与轻食哲学 我们深信，一天的基调由清晨的餐桌决定。本部分着重于提供营养密度高、制作快速的素食早餐方案。 章节概览： 1. 谷物的新生： 不再是单调的燕麦粥。探索隔夜燕麦（Overnight Oats）的无限变化——从抹茶椰奶到烟熏红椒鹰嘴豆泥搭配全麦面包。详细解析不同谷物的营养特性，如藜麦（Quinoa）的高蛋白优势和斯佩耳特小麦（Spelt）的坚果香气。 2. “蛋”的替代与升华： 针对纯素食者（Vegan）的需求，我们深入探讨了豆腐（Tofu）、鹰嘴豆粉（Chickpea Flour，或称Besan）以及黑盐（Kala Namak）在模拟炒蛋风味中的应用。独家收录“晨光法式吐司”的秘密配方，使用植物奶和姜黄进行调色和增香。 3. 果蔬能量碗： 聚焦于快速搅拌机（Blender）的潜能。提供十种基于不同功效（如排毒、增强免疫力、提供持久能量）的冰沙（Smoothie）配方，并强调如何通过添加种子、坚果酱和发酵食品（如康普茶Kombucha）来提高膳食纤维和益生菌的摄入。 重点技巧展示： 如何在家自制口感完美的植物酸奶（如杏仁奶或腰果奶发酵），以及如何利用“冷压”技术最大限度保留水果和蔬菜中的酶。 --- 第二部分：丰饶的餐桌——主菜与核心菜肴 这是本书的重心，涵盖了从日常午餐到周末宴请所需的丰富菜式。我们的核心理念是：素食主菜必须具备足够的“重量感”和满足感，绝非配菜的简单堆砌。 章节概览： 1. 豆类与根茎的交响曲： 深入研究扁豆、芸豆、鹰嘴豆在不同烹饪技法下的表现。我们提供经典的“黑豆玉米饼”（Black Bean Tacos）的升级版，使用发酵黑豆酱增添深度；以及一道慢炖的“烟熏扁豆炖锅”，该炖锅通过加入少许液体烟熏调料和烤蔬菜汤底，模拟出深沉的肉类风味层次。 2. 蘑菇与鲜味（Umami）： 蘑菇是素食烹饪中获取鲜味的关键。本章详细介绍了如何处理牛肝菌、香菇和狮鬃菇，并指导读者如何制作浓缩的蔬菜高汤（Vegetable Stock Concentrate）和蘑菇酱油（Mushroom Soy Reduction）。收录“野菌烩饭”的精确米水比例和搅拌手法，确保每一粒米饭都包裹着浓郁的汤汁。 3. 烤箱的魔力——蔬菜的焦糖化： 强调高温烘烤（Roasting）是释放蔬菜甜度的最佳方式。重点讲解如何处理块根蔬菜（如防风草、甜菜根）以及卷心菜类（如抱子甘蓝、花椰菜）。分享“焦糖化洋葱与山羊奶酪（或纯素替代品）馅饼”的完美派皮制作法。 4. 面食与面团的革新： 不局限于意大利面，本章尝试了中东的Gnocchi（土豆团子）的南瓜版本，以及利用全麦面粉制作具有嚼劲的素食千层面（Lasagna）。强调使用烘烤的菠菜泥或甜菜泥来为面皮天然着色。 独家技巧： 如何利用“味噌（Miso）”和“营养酵母（Nutritional Yeast）”在不使用奶制品的情况下，轻松制作出丝滑的“芝士”酱汁。 --- 第三部分：田园的馈赠——配菜、沙拉与小食 本部分致力于将配菜提升至艺术的高度，确保它们不仅是主菜的陪衬，更是餐桌上的亮点。 章节概览： 1. 沙拉的解构与重塑： 摒弃乏味的“生菜加番茄”。我们教授如何平衡口感（脆、软、弹牙）和味道（酸、甜、咸、苦）。介绍五种自制油醋汁（Vinaigrette）的基底，并重点介绍“烤红薯、芝麻菜与石榴籽沙拉”的平衡艺术。 2. 时令蔬菜的深度处理： 针对春季的嫩芽、夏季的番茄、秋季的南瓜和冬季的绿叶蔬菜，提供不同的腌制、发酵或快速焯水的方法。例如，如何用米醋快速腌制黄瓜和胡萝卜，使其在三十分钟内达到酸爽开胃的效果。 3. 餐前小食与蘸酱： 涵盖一系列适合聚会的快速准备小食。从经典的自制鹰嘴豆泥（Hummus）到创新的“烤彩椒罗梅斯科酱（Romesco Sauce）”，以及用杏仁和罗勒制作的“素食香蒜酱（Pesto）”。 --- 第四部分：甜蜜的收尾——烘焙与甜点（无蛋奶基础） 本部分专注于如何利用水果的天然甜度、坚果的脂肪和植物性胶凝剂（如琼脂Agar-Agar）来创造令人满足的甜点。 章节概览： 1. 水果的焦点： 强调水果本身的风味。收录“烤无花果配香草豆荚冰淇淋（纯素）”和“浓缩浆果酱搭配酥皮”。 2. 油脂与质地： 探索不同植物油（如葡萄籽油、融化的椰子油）在烘焙中对最终成品湿润度的影响。重点讲解如何用捣碎的香蕉或苹果泥替代部分脂肪，制作出松软的素食玛芬（Muffins）。 3. 巧克力与深度： 教授如何使用高品质的可可粉和植物奶来制作浓郁的“黑巧克力慕斯”，并通过冷藏来达到完美的空气感和丝滑度。 --- 附录：厨房常备与采购指南 本附录是本书的实用工具箱，旨在帮助读者建立一个高效、无浪费的素食厨房。 调味品深度解析： 详细介绍发酵食品（如豆瓣酱、味噌）、香草（新鲜与干燥的用法对比）以及酸度调节（柠檬汁、苹果醋、塔塔粉）的重要性。 库存管理： 提供三种不同分量的购物清单模板，适用于每周采购、紧急补货和季节性大宗采购。 食材替换表： 当手中缺少特定食材时，提供可靠的替换建议，确保烹饪流程不受阻碍。 本书承诺： 每一道菜谱都经过多次家庭测试，配方清晰，步骤分解详尽，旨在让初学者也能自信地端出令人赞叹的素食盛宴。我们相信，健康的饮食和无上的美味，并非遥不可及的奢望，而是触手可及的日常享受。

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