具体描述
《营养配餐与设计》依据《营养西餐员国家职业标准》要求组织编写。书中包括：食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等十二章，每章并设计有一定数量的思考题，同时附有近几年营养配餐员考试真题，是营养配餐员的培训教材，也是营养、食品专业在校学生及工作人员的参考教材，同样适合广大家庭参考。
好的，以下是一本名为《舌尖上的风味变迁：全球美食史略》的图书简介： --- 《舌尖上的风味变迁：全球美食史略》 书籍简介 人类文明的进程，总是与餐桌上的风味紧密相连。从远古的茹毛饮血到今日的分子料理，食物不仅仅是果腹之需，更是文化传承、技术革新与地理交流的生动载体。《舌尖上的风味变迁：全球美食史略》试图描绘一幅宏大而细腻的全球饮食变迁图景，它不关注具体的菜谱制作，而是深入探究那些塑造了我们今日餐桌的“幕后推手”——历史事件、技术突破、物种迁徙与社会结构的变化。 本书将读者带入一场跨越数千年的风味之旅，从史前人类对火的掌握如何开启了烹饪的序章，到农业革命如何奠定了定居文明的饮食基础。我们不再将目光仅仅聚焦于某一特定地域的烹饪技巧，而是放眼于全球范围内的物质流动与文化碰撞。 第一篇章：风味的起源与早期文明的餐桌 开篇追溯了人类饮食的生物学基础与文化萌芽。人类第一次学会控制热源，不仅改变了食物的消化吸收效率，更催生了最初的社交仪式。我们会探讨早期农业社会中，谷物（如小麦、水稻、玉米）的驯化如何成为文明的“压舱石”，并深入分析这些主要粮食作物在不同文明中如何被加工、储存，以及由此产生的独特的发酵、酿造技术。 例如，在美索不达米亚的泥板上发现的早期啤酒配方，与古埃及的烘焙技艺形成了鲜明的对比。在本书中，我们详述了这些早期文明如何通过地理环境的限制与优势，确立了其核心风味结构。古代地中海地区的橄榄油与葡萄酒的“地中海三部曲”，并非偶然，而是特定气候条件与社会需求相互作用的结果。同样，早期中华文明对于“五味”（酸、甜、苦、咸、辛）的哲学思考，也体现了其对自然界物质平衡的深刻理解。 第二篇章：香料之路与地理大发现的颠覆 如果说早期文明的饮食是地域性的，那么中世纪到大航海时代的到来，则彻底开启了全球风味的融合与冲突。本书的重点将放在“香料之路”上。香料不仅仅是调味品，它们是权力、财富与战争的催化剂。我们详细剖析了胡椒、肉桂、丁香等珍稀香料如何驱动了全球贸易网络的形成，以及欧洲对东方香料的狂热如何直接引发了地理大发现的壮举。 地理大发现是饮食史上一次彻底的“物种交换”。我们用大量的篇幅来描述“哥伦布大交换”对全球风味版图的永久性重塑。番茄如何从南美秘鲁的荒野，一路向北进入意大利的厨房，最终成为那不勒斯美食的灵魂；辣椒，这种原本只在美洲生长的植物，如何迅速征服了印度、东南亚乃至中国西南的味蕾，彻底改变了这些地区的饮食性格；以及马铃薯和玉米如何成为欧洲和亚洲底层民众重要的能量来源，改变了人口结构与土地利用方式。这种跨大洋的物质转移，远比任何政治条约都更能持久地影响人类生活。 第三篇章：工业革命与口味的标准化 进入近现代，工业革命以前所未有的速度改变了食物的生产、加工和分配方式。本书将分析技术进步如何介入到传统烹饪流程中：从机械化磨坊到罐头技术的发明，从冷藏技术的突破到人工合成香料的出现。 这种标准化带来了效率和可及性，但同时也引发了对“本真风味”的担忧。我们探讨了加工食品的兴起如何使得城市居民的饮食结构发生剧变，以及如何催生了对“地方性”（Locality）和“原产地”（Terroir）的重新关注。食品工业化在满足大众需求的同时，也使得许多传统、复杂的调味技艺面临失传的风险。这一章节也关注了殖民主义与全球化背景下，不同文化在食物上的权力关系——哪些食物被视为“高雅的”、“文明的”，哪些又被边缘化。 第四篇章：现代性的挑战与风味的未来 最后，本书聚焦于当代饮食面临的挑战与趋势。全球化背景下的快速生活节奏、健康意识的崛起（如素食主义、低碳饮食的兴起），以及对可持续性的追求，正在推动新一轮的饮食革命。 我们审视了现代科学如何介入厨房，从营养学对宏量元素的精确分析，到新兴的食品科技（如细胞培养肉）对传统畜牧业的潜在冲击。本书不预设立场，而是客观呈现这些变革对人类味觉体验和文化认同可能带来的深远影响。从“慢食运动”对传统烹饪的回归呼唤，到社交媒体对“网红美食”的快速推崇，我们看到当代人对食物的理解正处于一个前所未有的复杂交汇点。 《舌尖上的风味变迁》旨在提供一个宏观的、跨学科的视角，让读者理解今日餐桌上的每一种食材、每一种烹饪习惯，都深深地根植于漫长的人类历史洪流之中。它邀请所有热爱食物的人，超越菜谱本身，去探索风味背后的历史深度与文化广度。 ---
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