具體描述
“現代飯店管理概論”是職業院校旅遊管理專業、飯店服務與管理專業的專業基礎課。為瞭適應教學需要，我們編寫瞭《現代飯店管理概論》。《現代飯店管理概論》共分十二章，主要從飯店管理基礎、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關係、飯店後勤管理等方麵來進行闡述並具有以下幾個方麵的特點：
第一，讀者範圍明確。本教材在編寫理念、大綱設計、內容安排、行文風格等方麵，把握瞭飯店管理職業教育的特殊性，是專門為旅遊與飯店管理職業教育層次編寫的實用性教材。
第二，編寫體例實用。本教材以方便開展教學活動為根本宗旨，在編寫體例上積極采用新形式，突齣瞭教材編寫體例的實用性。教材每章主要分為六大模塊：①動腦筋；②金鑰匙；③百事通；④經典案例；⑤精選習題；⑥走近飯店。本教材還提供瞭主要參考文獻，為進一步學習相關內容提供瞭方便。
第三，理論闡述通俗易懂。現代飯店管理離不開理論指導，因而該課程的教學也少不瞭基礎理論問題。本教材深入淺齣地闡述瞭現代飯店管理的基礎理論問題，較好地體現瞭“夠用，實用，好用”的可接受性原則。
第四，教材編寫模式新穎。本教材盡可能使用圖片、圖錶、實物照片或錶格形式將各個知識點、技能點生動地展示齣來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時，針對相關知識點，引入瞭很多貼近生活的案例及與飯店相關的實訓練習，意在拓展學生思維和知識麵，引導學生自主學習。
好的，這是一份針對圖書《現代飯店管理概論》的、內容詳盡且不包含該書本身內容的簡介。 --- 書名： 現代飯店管理概論 內容概要： 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且具備高度實操性的視角，來剖析和理解當代酒店及住宿服務業的核心運作邏輯、戰略規劃以及精細化管理體係。我們聚焦於行業發展的前沿趨勢，強調在當前數字化浪潮和消費者需求日益個性化的背景下，傳統酒店業應如何進行結構性調整與創新。 全書圍繞酒店運營的五大核心支柱展開論述：戰略定位與市場分析、運營效率與服務流程優化、人力資源與文化建設、收益管理與財務控製，以及技術賦能與未來趨勢。 第一部分：戰略定位與市場分析——洞察行業的“為什麼”與“嚮何處去” 本部分深度探討瞭酒店業在宏觀經濟環境中的戰略地位。我們首先解析瞭全球及區域旅遊市場的演變路徑，從傳統的觀光旅遊到體驗式消費的轉變，為讀者建立起宏觀的行業認知框架。 1. 市場細分與目標客群畫像： 詳細闡述瞭如何通過地理、心理、行為和需求等多維度變量對酒店市場進行有效細分。重點剖析瞭商務旅客（MICE）、休閑度假客群（Leisure）、長住客群（Extended Stay）以及新興的“數字遊民”群體的核心需求差異。我們提供瞭構建精準客戶畫像（Persona）的方法論，強調“誰是我們的客人”是所有管理決策的起點。 2. 競爭格局分析與差異化策略： 運用波特五力模型等經典工具，分析酒店業的進入壁壘、替代品威脅以及供應商和客戶的議價能力。重點在於如何通過獨特的産品定位（USP）和品牌故事，在同質化競爭中建立起難以模仿的競爭優勢。內容包括對精品酒店、奢華連鎖、經濟型連鎖以及新興的短租共享模式的對比分析，揭示其各自的盈利模型與風險點。 3. 選址決策與項目可行性研究： 探討瞭新項目啓動前的選址科學。這不僅關乎地段的可見度與交通便利性，更涉及對周邊基礎設施、目標客源的輻射能力、以及當地政府規劃的綜閤評估。我們提供瞭構建初步財務模型、測算投資迴報率（ROI）和盈虧平衡點的基礎框架，確保戰略決策有堅實的量化基礎。 第二部分：運營效率與服務流程優化——精益求精的“如何做” 運營管理是酒店業的生命綫，它決定瞭服務質量和成本控製的成敗。本部分側重於流程再造與標準化執行。 1. 前廳與客房運營的精細化管理： 深入剖析瞭入住（Check-in）、退房（Check-out）流程中的時間效率瓶頸，並引入瞭自動化解決方案（如自助入住亭、移動端鑰匙）。在客房管理方麵，重點探討瞭客房布草、清潔標準（Housekeeping SOPs）的建立與質量監控體係，強調瞭可持續性清潔實踐對運營成本和品牌形象的雙重影響。 2. 餐飲（F&B）部門的集成與盈利最大化： 餐飲是酒店利潤的重要來源。本章分析瞭從菜單工程（Menu Engineering）到供應鏈管理的各個環節。討論瞭如何平衡固定成本（如固定員工薪酬）與可變成本（如食材采購），以及如何通過優化餐廳布局和服務節奏，提升翻颱率和人均消費。特彆關注瞭會議宴會（Banqueting）業務的復雜排程與執行標準。 3. 維護、安全與應急管理： 係統的講解瞭設施管理（Engineering and Maintenance）的預防性維護策略，避免突發故障對客人體驗造成的中斷。安全與安保是重中之重，內容覆蓋瞭火災預防、緊急疏散預案、食品安全法規遵循以及網絡安全保障等多個層麵，確保酒店運營的連續性和閤規性。 第三部分：人力資源與文化建設——服務的靈魂與驅動力 人是酒店業最核心的資産。本部分聚焦於如何吸引、培養和留住高素質的服務人纔。 1. 招聘選拔與績效管理體係： 摒棄傳統的經驗主義招聘，引入基於行為事件訪談（BEI）和情景判斷測試（SJT）的科學選拔方法，以匹配崗位所需的軟技能。建立清晰的績效考核指標（KPIs），並將員工滿意度與客戶滿意度（Employee Satisfaction $leftrightarrow$ Customer Satisfaction）掛鈎。 2. 員工培訓與發展路徑： 設計分層級的培訓體係，包括新員工入職軟技能強化、中層管理者的領導力培養以及高層管理者的戰略思維訓練。強調跨部門輪崗機製在培養復閤型人纔中的作用。 3. 建立服務導嚮的企業文化： 探討如何將“服務至上”的理念內化為員工的日常行為準則。通過授權（Empowerment）和認可（Recognition）機製，激勵一綫員工在麵對突發狀況時能夠主動、創造性地解決問題，而非僅僅遵循僵化的流程。 第四部分：收益管理與財務控製——驅動利潤的引擎 本部分提供瞭將運營數據轉化為財務效益的工具箱。 1. 收益管理（Revenue Management）的精髓： 深入剖析瞭動態定價策略的核心原理，包括需求預測、庫存控製和價格敏感度分析。重點講解瞭入住率（Occupancy）、平均房價（ADR）和每可售房收入（RevPAR）這三大核心指標的優化技巧。討論瞭如何利用第三方分銷渠道（OTA）的管理，平衡渠道成本與曝光率。 2. 成本控製與預算編製： 詳細介紹瞭酒店部門預算的自上而下（Top-Down）和自下而上（Bottom-Up）的編製方法。側重於可控成本（如勞動力成本、能源消耗）的精細化管理，以及如何通過閤同談判降低固定采購成本。 3. 財務報錶解讀與投資決策分析： 教導管理者如何快速解讀資産負債錶、利潤錶和現金流量錶，從中發現運營中的效率低下點。引入淨現值（NPV）、內部收益率（IRR）等工具，輔助管理層對資本支齣（CapEx）項目進行科學評估。 第五部分：技術賦能與未來趨勢——迎接下一波變革 最後，本書著眼於未來，探討技術如何重塑酒店業的生態。 1. 客戶關係管理（CRM）與個性化營銷： 探討瞭如何利用大數據分析客人的曆史偏好、消費習慣，實現“韆人韆麵”的營銷推送和服務交付。從預訂到離店後的跟進，CRM係統如何貫穿客戶旅程（Customer Journey）。 2. 智慧酒店的技術集成： 涵蓋瞭物聯網（IoT）、人工智能（AI）在客房控製、預測性維護和客戶服務聊天機器人中的應用。討論瞭技術部署的成本效益分析，避免“為技術而技術”的陷阱。 3. 可持續發展（Sustainability）與社會責任： 現代消費者對環保和企業社會責任的要求日益提高。本章指導讀者如何將綠色運營理念融入日常管理，從節能減排到本地采購，實現經濟效益與社會效益的統一。 總結： 本書結構嚴謹，理論深度與實操性並重，力求提供一個係統化的管理框架，幫助酒店從業者和有誌於進入該行業的學習者，不僅理解“如何管理一傢酒店”，更能洞察“如何引領一傢現代酒店走嚮未來”。我們強調的不是對現有流程的簡單重復，而是基於數據和戰略眼光的持續優化與創新。
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