具体描述
《Cooking Sense08:家庭烘焙49例》内容简介：韩国制作面包的历史也比较悠久，应该有一百年。但是我们还不能熟练地使用烤箱，这说明面包还没有普及到每个家庭。理由之一，欧洲是以面食为主，我们是以米饭为主，面食吃的相对要少。理由之二是糕点师不太重视，不注重推荐和宣传，可能考虑到如果在家制作面包，面包房的生意会受到影响。
现在不同了，在家里制作面包对面包房的生意并没有多大的影响。一方面是因为以面包为主食的人越来越多，另一方面是做面包的人也在不断追求更高的品质和更多的种类。
有没有想象过星期曰一家人在一起做面包的美好画面？
随着制作面包技术的越发熟练，我们可以轻松地制作点心和蛋糕分给邻居，增进感情。
因此，我在这里要向大家介绍一些适合在家里制作的点心。您和家人一起制作面包时，会让您体会到超越面包本身所带给您的快乐和幸福。
好的，这是一本关于家庭烘焙的图书简介，内容详实，旨在吸引对健康、美味烘焙感兴趣的读者。 --- 书名：《舌尖上的微光：家庭烘焙的艺术与科学》 内容简介 欢迎来到一个充满面粉香气、黄油融化声和烤箱温暖气息的世界。本书并非仅仅是一本食谱集，它是一份详尽的家庭烘焙指南，旨在帮助每一位热爱美食的双手，将寻常的食材转化为令人惊叹的甜蜜与咸香。 我们深知，烘焙不仅仅是遵循步骤，更是一种充满创意的过程，一种表达爱意的方式，也是对生活品质的追求。本书将带您深入了解烘焙的“为什么”与“如何做”，从基础理论到复杂技巧，力求让即便是初次拿起打蛋器的读者，也能自信地踏上烘焙之旅。 第一部分：烘焙的基础与哲学 成功的烘焙始于对原料的理解。本部分将彻底解构烘焙世界中的“四大金刚”：面粉、糖、脂肪和液体。 面粉的秘密花园： 我们将详细区分不同类型的面粉——高筋、中筋、低筋、自发粉，以及它们在面包、蛋糕和饼干中的独特作用。了解蛋白质含量如何影响筋度，以及如何通过正确储存和筛分，最大化面粉的潜力。我们将探讨全麦粉、黑麦粉等特殊谷物的处理方式，帮助您实现口感与营养的平衡。 糖的魔力： 糖不仅仅是提供甜味。本章深入解析白砂糖、红糖、糖蜜、枫糖浆和代糖（如赤藓糖醇）在结构、着色和保水性方面的差异。您将学会如何根据成品的要求，精确选择糖的种类和用量。 脂肪的选择与影响： 黄油、植物油、起酥油，它们为烘焙品带来了丰富、柔软或酥脆的口感。我们将比较不同脂肪的烟点和风味，并教授如何通过“冷拌”或“乳化”技巧，控制脂肪在面团或面糊中的分布，这是决定酥皮层次和蛋糕松软度的关键。 液体的角色： 牛奶、水、酪乳、咖啡……液体是粘合剂，也是反应的催化剂。探讨不同液体的酸碱度（pH值）如何影响酵母的活性和泡打工程度，以及如何利用液体来调整面团的最终湿度。 化学反应的舞台： 泡打粉、小苏打与酸的反应机制，酵母的生命周期，以及美拉德反应与焦糖化作用。掌握这些基础化学原理，能让您从被动的“跟随者”转变为主动的“创造者”。 第二部分：面包的呼吸——从揉感到发酵 面包是烘焙的基石，它考验着耐心与技术。本书将面包制作分解为清晰的步骤，强调触觉反馈的重要性。 和面艺术： 详细介绍手揉和厨师机揉面的不同侧重。通过“窗膜测试”，教您如何判断面团的筋度是否达到最佳状态。我们探讨了“水合法”（Hautolyse）对水合作用的优化。 酵母的秘密： 活性干酵母、即发酵母、新鲜酵母的选择与活化。最重要的是，如何判断最佳的发酵温度和湿度，避免过度发酵导致的酸败或发酵不足带来的扁平。 经典面包谱系： 基础白吐司与牛奶吐司： 实现极致柔软、拉丝效果的秘诀。 欧式硬皮面包（如法棍、乡村酸种）： 掌握蒸汽的艺术，创造出脆裂的表皮和蜂窝状的内部组织。 风味注入： 如何成功地在揉面阶段加入坚果、果干、香料，保证风味均匀分布而不影响面筋结构。 第三部分：糕点与酥皮的层次感 酥脆、蓬松、湿润——糕点是精细技艺的体现。 酥皮的构造： 深度解析千层酥（Puff Pastry）和派皮（Shortcrust Pastry）的制作。重点讲解“冷冻黄油与面粉的比例控制”，以及“折叠”的次数如何决定最终的层次数量。教授如何制作完美的苹果派、肉派外皮。 蛋糕的结构精讲： 奶油打发（Creaming Method）： 传统磅蛋糕和玛芬的蓬松秘诀，即如何通过打发黄油和糖来最大化空气混入量。 分蛋打发（Foaming Method）： 制作海绵蛋糕和戚风蛋糕的终极指南。重点在于蛋白打发的硬度判断，以及如何温柔地“翻拌”以防消泡。 湿润之道： 探讨糖浆浸润、酸奶和果泥在保持蛋糕体湿润度方面的应用。 第四部分：饼干与装饰——细节决定成败 饼干看似简单，却充满微妙的变数。 口感的维度： 从入口即化的曲奇（Butter Cookies）到口感耐嚼的燕麦饼干（Chewy Cookies）。我们将揭示“面团冷藏时间”对饼干延展性的巨大影响。 糖霜与镜面： 学习制作基础的皇家糖霜（Royal Icing）和丝滑的奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）。详述色彩调和技巧和基础的挤花工具使用方法，让您的成品从烘焙架上脱颖而出。 第五部分：疑难排查与创意升级 烘焙的路上难免遇到挫折。本书最后一部分是您的“烘焙急救箱”。 常见问题诊断： 为什么蛋糕塌陷？为什么面包底部湿黏？为什么饼干摊得太开？针对每一个常见的失败案例，我们提供深入的化学和物理分析，并给出实用的解决方案。 进阶风味搭配： 探讨如何利用天然的调味剂——如香草荚的萃取、柑橘皮的利用、发酵黑蒜或味噌在咸味烘焙中的应用，来提升风味深度。 设备与环境优化： 如何校准您的烤箱温度？如何应对高海拔或潮湿气候对烘焙的影响？专业工具的选择与保养，让您的厨房效率倍增。 《舌尖上的微光》 是一本面向所有渴望精进技艺的烘焙爱好者的工具书。它不仅提供精准的配方，更教会您理解背后的科学原理，使您能够真正掌控面粉、脂肪和热量，让每一次的烘焙都成为一次成功的、充满成就感的创作。拿起这本书，开始点亮您家中的“微光”吧。 ---
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