潮州菜与潮州筵席 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:花城出版社

作者:佘文华

出品人:

页数:83页

译者:

出版时间:1999

价格:0

装帧:

isbn号码:9787536029835

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 潮汕
• 文化
• 吃
• 潮州菜
• 潮州筵席
• 粤菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食
• 饮食文化
• 潮汕
• 宴席菜
• 菜谱

潮州风味，舌尖上的千年传承 本书并非为您呈现潮州菜肴的详尽菜单，也非为您描绘潮州筵席的奢华场景。它所要探索的，是一段隐藏在食材、烹饪技法与餐桌礼仪之下的，更为深沉的潮州文化脉络。我们试图透过熟悉的佳肴，触及那份源远流长的历史印记，品味那份融入日常生活的潮汕哲学。 潮州，这片连接着大陆与海洋的土地，孕育了独树一帜的地域文化。潮州菜，作为这片土地上最鲜活的文化符号之一，早已超越了单纯的味蕾享受，升华为一种生活方式，一种情感的寄托。从古至今，无论是寻常巷陌的市井小吃，还是文人墨客笔下的精致点心，潮州菜都以其独特的风味和精湛的技艺，征服了无数食客的心。 然而，当我们提及“潮州菜”与“潮州筵席”时，脑海中浮现的或许是那些令人垂涎的画面：白灼的鲜虾，晶莹剔透，原汁原味；卤水鹅，色泽红润，香气四溢；以及那碗看似朴素，却回味无穷的白粥。这些都是潮州菜的代表，是其魅力的冰山一角。但本书所关注的，远不止这些。 我们将目光投向潮州菜的“根”。它如何在这片土地上生根发芽，又如何在历史的长河中不断演变？潮州地理环境的独特性，如何塑造了其独特的食材选择？例如，临海的地理位置，赋予了潮州人对海鲜的偏爱，也催生了如“蚝烙”、“虾枣”等一系列以海鲜为主的特色菜肴。而内陆的丘陵地带，则为各种禽畜、蔬菜的生长提供了丰富的资源，从而丰富了潮州菜的烹饪内容。 在烹饪技法上，潮州菜尤其讲究“原汁原味”。与其说是追求复杂的调味，不如说是致力于展现食材本身的鲜美。清蒸、白灼、淋油、淋葱油等技法，并非偷懒，而是对食材的极致尊重。一份完美的白灼虾，需要的不仅仅是新鲜的虾，更是对火候的精准把握，以及那一碟恰到好处的酱油，让虾的甘甜在舌尖绽放。同样，卤水，这门潮州菜的精髓，其背后蕴含的是世代相传的卤水配方与熬制工艺，每一个卤水师傅都有自己的“秘方”，而这些秘方，本身就是一段段关于传承与技艺的故事。 “筵席”二字，则更增添了潮州菜的社交与文化维度。潮州筵席，并非简单的聚餐，而是一种仪式，一种情感的交流，一种身份的象征。从婚庆喜事到节日庆典，再到商务宴请，不同的场合，会有不同等级的筵席。筵席的安排，不仅体现在菜肴的种类和数量上，更体现在其上菜的顺序、食客的座次，甚至餐具的选择上。每一道菜，都可能承载着美好的寓意，每一份礼节，都体现着潮汕人重情重义的传统。 本书将深入探讨潮州人对于“食”的理解。他们认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是人与人之间情感的纽带。一桌丰盛的潮州菜，能够拉近亲人之间的距离，能够加深朋友的情谊。在潮州，甚至有“无汤不成席”的说法，一碗精心熬制的汤，不仅仅是味觉上的享受，更饱含着主人的心意与祝福。 我们还将触及潮州菜背后所蕴含的哲学。潮州人讲究“食不厌精，脍不厌细”，这不仅仅是对烹饪技艺的要求，更是一种对待生活一丝不苟的态度。他们相信，即使是最平凡的食材，也能通过精心的烹制，焕发出不凡的光彩。这种精益求精的精神，体现在潮州菜的每一个细节之中，也深深地烙印在潮汕人的品格之中。 同时，本书也将带领读者走进潮州人的日常生活，去感受他们是如何将对食物的热爱融入到日常的点滴之中。早茶时分，一盅一壶，与家人朋友闲聊；夜市街头，一串小吃，品味生活的悠闲。这些看似琐碎的片段，共同构成了潮州人丰富多彩的饮食文化，也折射出他们乐观豁达的生活态度。 潮州菜与潮州筵席，是潮汕文化最生动、最直接的体现。它们不仅仅是舌尖上的美味，更是心灵上的慰藉，是历史的传承，是情感的寄托。本书希望通过对这些主题的深度挖掘，让读者能够更全面、更深刻地理解潮州这片土地的魅力，以及生活在这片土地上的人们的智慧与情怀。这并非一本食谱，而是一次穿越潮州文化腹地的旅程，一次关于“吃”与“生活”的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我手里拿的这本《闽菜典故与传承》真是让人爱不释手。这本书完全聚焦于福建菜，尤其是对福州和泉州菜系的区分与融合做了深入的剖析。它不是一本简单的菜谱集合，更像是一部美食人类学著作。书中花了大量篇幅去解释为什么闽菜如此讲究“清、鲜、和、香”，特别是对“脱骨”和“高汤”技艺的分解，简直是教科书级别的解析。我尤其喜欢它探讨的“地域色彩”部分，比如如何用当地的地理环境来解释不同地区对酸、甜、咸的偏好差异，这一点做得非常到位。作者似乎跑遍了福建的每一个角落，采访了许多老一辈的烹饪大师，记录下了许多即将失传的传统做法。文字间充满了对这片土地和这门手艺的深厚感情，读着就能想象出那股子海洋的气息和山珍的醇厚，让人忍不住想立刻去福建找家老店试试书里提到的那些“失落的味道”。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本关于湘菜的书，名字很直白，就叫《血辣与醇香：湖湘味道的变迁》。这本书的特点是其强烈的时代感和对民间故事的关注。它没有过多纠缠于宫廷菜肴，而是聚焦于湘西、湘北和湘南地区那些充满生命力的家常味道。作者对“腊味”文化的挖掘尤其精彩，从腊肉的熏制技艺到腊制品在不同季节的食用禁忌，都做了细致的描绘。书中还收录了许多关于“辣椒”引入湖南后的社会反响和文化融入的故事，非常生动有趣。它不是那种高高在上的理论分析，而是充满了江湖气息和生活气息，文字热烈奔放，读起来让人感觉酣畅淋漓，仿佛跟着作者一起走进了湖南的田间地头，和当地人一起分享了一顿热辣滚烫的午餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《川菜的辛辣哲学》吧，它完全颠覆了我对麻辣的刻板印象。这本书的切入点非常新颖，它没有停留在罗列菜肴上，而是从地理气候、历史迁徙的角度，探讨了四川盆地如何孕育出如此复杂而又充满层次感的味觉体系。作者对“一菜一格，百菜百味”的理解是多维度的，他用大量的篇幅去解析“复合味型”的构成，比如鱼香、怪味、荔枝味，这些看似矛盾的味觉是如何在同一个锅里达到和谐统一的。书中对“郫县豆瓣酱”的酿造历史和工艺的描述，细致到令人咋舌，简直像是在阅读一部关于发酵艺术的史诗。读完后，我再去看任何一道经典川菜，脑海里都会浮现出其背后的气候成因和复杂的调味逻辑，极大地提升了对这门菜系的鉴赏水平。

评分☆☆☆☆☆

我最近在啃一本关于徽州饮食文化的书，叫《皖南烟火录》。这本书的基调非常沉稳、内敛，和徽菜给人的感觉一模一样。它不仅仅是介绍臭鳜鱼、毛豆腐这些名菜，而是深入探讨了徽商的商贸活动对当地饮食结构带来的影响。作者巧妙地将经济史和烹饪史结合起来，解释了为什么徽菜在早年间特别讲究“重油、重色、重火功”，这与他们长途跋涉、需要高热量食物的背景息息相关。书中对山珍野味的处理，展现出一种朴素而又精到的智慧，比如对菌菇和竹笋的运用，几乎达到了出神入化的地步。阅读体验非常独特，它让你感受到一种深藏于山林之间的、带着历史厚重感的味道，文字叙述充满了画面感，仿佛能闻到柴火燃烧的烟熏味。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近翻了本关于粤菜历史的书，名字好像是《岭南风味探源》，内容简直是打开了新世界的大门。这本书的重点放在了广府菜系的发展脉络上，详细梳理了从宋代开始，广州、佛山、东莞等地饮食文化的演变过程。作者引经据典，通过对古代地方志和文人笔记的深入挖掘，描绘了一幅幅生动的历史画面。比如，它对“早茶文化”的起源和深入探讨，简直是细致入微，不仅仅讲了虾饺烧卖的由来，还分析了它们如何从简单的点心演变成一种社交仪式。尤其让我印象深刻的是，书中有一章专门研究了粤菜中“以鲜为贵”的哲学基础，如何体现在对海鲜和时令食材的处理上。作者的文笔流畅，兼具学术的严谨性和大众的可读性，读起来完全没有枯燥感。读完后，我对粤菜的理解从单纯的“好吃”上升到了对一种文化现象的认识，非常推荐给所有对中国地方菜系感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆