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☆☆☆☆☆

出版者:Simon & Schuster

作者:Chantal Coady

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2006-11-04

价格:USD 20.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780684803746

丛书系列:

图书标签:

• 巧克力
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 巧克力甜品
• 下午茶
• 礼物

《烘焙的艺术：从基础到创新的完美指南》 引言：深入烘焙的殿堂 烘焙，这门古老而迷人的技艺，是科学与艺术的完美结合。它不仅关乎精确的测量和化学反应，更在于创造出令人愉悦的口感与香气。本书《烘焙的艺术：从基础到创新的完美指南》旨在为所有热衷于厨房创作的人士提供一个全面、深入的学习路径，无论您是刚拿起打蛋器的初学者，还是渴望突破自我的资深爱好者，都能从中获益匪浅。我们不会涉及任何巧克力甜点的主题，而是将目光投向烘焙世界的广阔疆域，探索那些同样令人心驰神往的领域。 第一章：烘焙的基石——原料的奥秘 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本章将细致剖析构成烘焙作品的五大核心要素，并着重强调它们如何影响最终成品的质地和风味。 面粉的结构与选择： 我们将详细区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量及其在不同配方中的作用。探讨如何识别不同产地的面粉特性，例如北美硬质小麦粉与欧洲T系列面粉的区别。重点介绍全麦粉、黑麦粉等非常规面粉的处理技巧，包括如何调整水分和酵母用量以适应其吸水性。 脂肪的形态学： 探讨黄油、植物油、酥油（Shortening）在烘焙中的功能。黄油不仅提供风味，其熔点也直接决定了酥皮的层次和饼干的延展性。我们将解析澄清黄油（Ghee）的制作及其在某些特定酥皮制作中的优势。 糖的化学作用： 糖不仅仅是甜味剂，它还是水分保持剂（Humectant）和褐变催化剂（Maillard Reaction）。蔗糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜——每种糖浆都带来独特的风味轮廓和保湿度。特别讨论转化糖（Invert Sugar）在防止晶体析出方面的关键作用。 液体媒介：牛奶与水的平衡： 液体如何激活面筋？我们深入探讨了不同温度的水对酵母活性的影响，以及牛奶（全脂、脱脂、酪乳）中蛋白质和脂肪对面包内部结构和蛋糕湿度的贡献。 膨松剂的精准控制： 详细讲解小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）的化学反应机制及其激活条件（酸性或热量）。强调使用酸性物质（如塔塔粉、醋）来平衡小苏打，确保没有残留的金属味。 第二章：基础技法精讲——从搅拌到定型 本章侧重于操作的精度，确保读者能够掌握每一个步骤背后的科学原理。 混合方法的精妙区别： 彻底剖析“打发法”（Creaming Method，用于磅蛋糕）、“毛巾法/海绵法”（Foaming Method，用于戚风蛋糕和天使蛋糕）和“面包师法/搅拌法”（Straight Dough Method，用于酵母面包）的差异。强调过度搅拌对面筋的负面影响。 揉面艺术与面筋的培育： 对于面包制作，揉面是发展面筋结构的关键。我们提供视觉指导，区分“窗膜测试”的各个阶段，并介绍机器揉面与手工揉面的节奏控制。 发酵的温度与时间掌控： 深入讲解酵母菌的新陈代谢过程。讨论冷发酵（Cold Fermentation）如何深化风味，以及在不同环境湿度下如何调整发酵容器的覆盖方式，避免表皮干裂。 酥皮的层次构建： 专为派皮和酥饼设计。详细指导“酥化”（Cutting in the Fat）的技巧，确保脂肪颗粒保持在理想的大小，以蒸汽产生足够的层次。讲解“叠被子”（Laminating）过程，例如制作千层酥（Mille-feuille）的精确折叠与松弛步骤。 第三章：面包的史诗——酵母作品的深度探索 面包制作是烘焙中最具哲学性的领域之一。本章将带领读者穿越传统与现代的界限。 欧式硬皮面包的精髓： 专注于法棍（Baguette）、乡村酸面包（Sourdough Boule）的制作。重点介绍“波兰种”（Poolish）和“中种法”（Preferment）的制作与使用，它们如何带来更复杂、更持久的风味。 酸面团的驯化与维护： 提供从零开始培养稳定、强健的天然酵种（Starter）的详细指南。讨论如何通过喂养比率（Feeding Ratios）和水合度来控制酵头的活性和酸度。 丰富的软面包与甜面包： 涵盖布里欧修（Brioche）和丹麦酥（Danish Pastry）的配方。探讨高油高糖配方对面筋扩展的挑战，以及如何通过更长的低温发酵来弥补强度不足。 蒸汽在烘烤中的决定性作用： 解释为何炉内蒸汽对于形成光泽、薄脆的外壳至关重要。提供家用烤箱模拟专业蒸汽烤箱的实用方法。 第四章：蛋糕与海绵的轻盈世界 本章致力于实现极致的蓬松度和细腻的内部结构。 戚风与天使蛋糕的“零失误”策略： 侧重于蛋白打发的技术。如何达到硬性发泡的理想状态，以及如何轻柔地将面糊“折叠”入蛋白中而不消泡。探讨环形模具的选择和出炉后的倒扣冷却原理。 磅蛋糕与布朗尼的密度控制： 探讨磅蛋糕（Pound Cake）的湿润度来源。解析布朗尼（Brownie）中“Chewy”（耐嚼）、“Fudgy”（软糖状）和“Cakey”（蛋糕状）三种质地的分子差异，主要归因于可可粉、脂肪与鸡蛋的比例。 意式蛋白霜与法式奶油霜的稳定性： 详细演示制作意式蛋白霜（Italian Meringue）——用热糖浆稳定蛋白的技术，以及法式奶油霜（French Buttercream）中蛋黄的乳化过程，确保奶油霜的丝滑与持久。 第五章：饼干与塔派的酥脆哲学 饼干和塔派的成功在于对“脆”与“韧”的精准把握。 苏克蕾（Pâte Sucrée）与酥皮（Pâte Brisée）的制作： 区分用于挞皮的两种基础面团。强调低温操作和避免过度揉捏是保持酥松的关键。 曲奇的延展性控制： 分析不同类型的糖和黄油温度对手工饼干（Cookies）在烤盘上的摊平成型能力的影响。从经典的黄油曲奇到嚼劲十足的燕麦饼干，解析配方背后的物理学。 装饰性的艺术：糖霜的科学： 探讨皇家糖霜（Royal Icing）的干硬度和光泽的形成，以及基础糖霜（Glaze）的流动性调节，用于甜甜圈或小饼干的精细装饰。 结语：超越配方 烘焙的旅程永无止境。本书提供的不仅是食谱，更是一套完整的思维框架。我们鼓励读者质疑既有流程，通过理解原料和技术的相互作用，最终创造出属于自己的、独一无二的烘焙杰作。

评分☆☆☆☆☆

Chantal Coady写了好几本关于巧克力的书，她是个专业的巧克力鉴赏家。本身也创立了洛可可巧克力公司。 书的前面介绍了巧克力的历史，后面大量介绍了欧洲的一些巧克力公司、私人作坊以及店铺，这些品牌大多都有悠久的历史。作者把它们按星级打了分，下面主要摘录了其中的五星巧...

评分☆☆☆☆☆

Chantal Coady写了好几本关于巧克力的书，她是个专业的巧克力鉴赏家。本身也创立了洛可可巧克力公司。 书的前面介绍了巧克力的历史，后面大量介绍了欧洲的一些巧克力公司、私人作坊以及店铺，这些品牌大多都有悠久的历史。作者把它们按星级打了分，下面主要摘录了其中的五星巧...

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Chantal Coady写了好几本关于巧克力的书，她是个专业的巧克力鉴赏家。本身也创立了洛可可巧克力公司。 书的前面介绍了巧克力的历史，后面大量介绍了欧洲的一些巧克力公司、私人作坊以及店铺，这些品牌大多都有悠久的历史。作者把它们按星级打了分，下面主要摘录了其中的五星巧...

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评分☆☆☆☆☆

Chantal Coady写了好几本关于巧克力的书，她是个专业的巧克力鉴赏家。本身也创立了洛可可巧克力公司。 书的前面介绍了巧克力的历史，后面大量介绍了欧洲的一些巧克力公司、私人作坊以及店铺，这些品牌大多都有悠久的历史。作者把它们按星级打了分，下面主要摘录了其中的五星巧...

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，读起来有点像是在走迷宫，不过那种迷失感反而成了它独特的魅力所在。《**Shadows Over Veridia**》的叙事手法非常跳跃，时间线经常在过去和现在之间快速切换，初读时可能会让人有点晕头转向，感觉信息量太大，消化不良。我花了大概前三分之一的时间才真正适应作者这种非线性的叙事风格。但一旦你抓住了其中的脉络，那种不同时空交织带来的震撼感就显现出来了。作者似乎对历史的细节有着近乎偏执的考究，书中的每一件器物、每一个地名似乎都有其背后的历史渊源，这让整个世界观构建得无比坚实。我尤其欣赏它对政治权谋的描绘，那些暗流涌动的派系斗争，台面上的虚与委蛇，台面下的刀光剑影，展现了一种令人不寒而栗的真实感。相比于那些专注于浪漫爱情或简单冒险的小说，《Shadows Over Veridia》显然更青睐于那些喜欢烧脑、喜欢挖掘复杂人性的读者。唯一的缺点可能是，有些配角的刻画略显单薄，他们的存在似乎更多是推动主角成长的工具，而不是拥有完整独立生命力的个体。但瑕不掩瑜，这本书成功地构建了一个庞大而又充满阴谋的史诗画卷，对于热衷于宏大叙事的读者来说，绝对是一场饕餮盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我本来对这种类型的**都市奇幻**并不抱太大期望，很多作品无非是披着现代外衣的陈词滥调。然而，《**Neon & Grit**》完全颠覆了我的预期。它的文笔犀利、语速极快，充满了美式黑色幽默和街头智慧。作者用一种近乎说唱的节奏推进故事，对话火花四溅，充满了机智的唇枪舌剑，读起来非常爽快，根本不用担心会陷入沉闷。主角是一个行走在科技与魔法边缘的“清道夫”，他身上的那种玩世不恭和内心深处的正义感形成了强烈的反差萌。这本书最吸引我的地方在于它对未来城市生态的想象力，那些霓虹灯下隐藏的非法交易、被遗忘的旧日魔法，以及高度发达的义体改造技术，构成了一个既熟悉又陌生的赛博朋克美学世界。相比于那些长篇累牍的背景介绍，作者更倾向于“展示而非告知”，你是在主角的行动中逐渐理解这个世界的规则，这种沉浸感是很多作品难以企及的。虽然，在某些高潮打斗场面中，动作描述有时显得过于密集，稍微影响了画面的清晰度，但这更像是风格使然，而非结构上的硬伤。总而言之，这是一本能让你在通勤路上肾上腺素飙升的绝佳读物。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信自己竟然读完了这本《**The Alchemist's Secret**》！这本书的结构简直是精妙绝伦，作者对人物心理的刻画深入骨髓，每一个角色的动机和挣扎都如此真实可信，让人仿佛能感同身受。故事的开篇非常抓人眼球，那种古老而神秘的氛围一下子就把你拽进了那个充满炼金术秘密的世界。我特别喜欢作者对环境的细致描绘，无论是阴暗潮湿的地下实验室，还是阳光明媚却暗藏杀机的宫廷花园，都栩栩如生地呈现在眼前。叙事节奏把握得恰到好处，该快则快，该慢则慢，尤其是在揭示关键线索的时候，那种层层剥茧的紧张感，让我好几次差点把书摔在地上，生怕错过任何一个微小的细节。虽然主题略显宏大，涉及哲学和存在的意义，但作者巧妙地将其融入到角色日常的对话和行动中，避免了说教式的冗长。这本书的结局更是出乎意料，它没有提供一个简单的“幸福快乐地生活下去”的答案，反而留下了一系列深刻的反思，让我在合上书本后，仍然久久不能平静。我必须承认，有些地方的术语确实需要查阅一下背景知识，但这反而增加了阅读的深度和探索的乐趣。总而言之，这是一部需要用心去品味、值得反复阅读的杰作，它不仅仅是一个故事，更像是一次心灵的探险。

评分☆☆☆☆☆

我必须大声疾呼，这本书——《**Whispers of the Obsidian Gate**》简直是**恐怖文学**的教科书范本！它没有依赖血腥的场面来制造惊吓，而是完全依靠心理层面的渗透和氛围的营造，达到了令人毛骨悚然的效果。作者对“非人”的描绘达到了一个全新的高度，那种超越人类理解范畴的恐怖，远比僵尸或吸血鬼来得更令人不安。故事从一个小镇上接二连三的“失语症”事件开始，每一个细微的异常都像一根看不见的针，慢慢扎进读者的潜意识。我发现自己开始下意识地检查家里的门窗是否锁好，对家中角落里的阴影产生了莫名的警惕。叙事结构上，作者巧妙地运用了多重视角，通过日记、警方的调查报告和镇民的口述片段来拼凑真相，这种碎片化的信息流反而增强了真相的不可捉摸性。最妙的是，作者对“声音”的运用，那些若有似无的低语、不和谐的嗡鸣，在文字中被放大到了极致，让阅读过程充满了听觉上的压迫感。虽然结局的处理略显开放式，没有给出一个明确的结论，但这恰恰符合了洛夫克拉夫特式的恐怖精髓——有些东西，我们最好永远不要完全理解。绝对是近期读到的最令人不安、也最令人着迷的作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，阅读《**The Cartographer's Atlas**》更像是一种修行，它完全不是那种读完能让你放松的轻松读物。这是一部极度内敛、充满诗意的作品，作者的文字像水墨画一样，寥寥数笔，却能勾勒出意境深远的画面。故事的主角是一位痴迷于绘制不存在之地的制图师，他的旅程与其说是地理上的探索，不如说是对“已知边界”的反思。全书的基调是忧郁而沉静的，大量的篇幅用于描绘主角内心的孤独感以及他对完美图形的执念。我最欣赏的是作者对“留白”的运用，很多情感的爆发点都被巧妙地隐藏在细微的动作和环境描写之中，需要读者自己去挖掘和体会。这本书的美感在于它的克制，它拒绝廉价的情感输出，而是要求读者投入足够的情感共鸣才能真正理解主角的伟大与悲哀。情节推进缓慢得令人发指，很多章节都在描述主角如何磨制墨水、如何观测星象，但奇怪的是，我却完全不觉得拖沓，反而沉浸在这种仪式感中。如果你期待的是跌宕起伏的冒险，这本书可能会让你失望，但如果你热爱那种缓慢渗透、直击灵魂的文学体验，那么《The Cartographer's Atlas》无疑是近些年来不可多得的精品。

评分☆☆☆☆☆

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