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出版者:

作者:Anonymous

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2009-5

价格:111.00元

装帧:

isbn号码:9780143005865

丛书系列:

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 饮品
• 酒谱
• 酒吧
• 派对
• 美食
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• 休闲
• 经典鸡尾酒

《烈酒大师的精酿之旅》 一本深入探索世界精酿烈酒的百科全书 引言：穿越时空的味蕾探险 品味烈酒，并非仅仅是啜饮一杯酒精饮料，而是一场横跨历史、地理与文化的深度旅程。从古老苏格兰高地的泥煤烟熏，到墨西哥龙舌兰田的炽热阳光，再到加勒比海岛屿的甘蔗甜香，每一种烈酒都承载着其诞生地独特的气候、工艺与人文精神。《烈酒大师的精酿之旅》并非一本简单的配方手册，它是一部详尽的、旨在揭示全球顶级烈酒酿造艺术与历史脉络的权威指南。本书将引领读者深入探究那些塑造了今日烈酒版图的伟大传统与创新工艺，提供一个全面而深刻的视角，让您不仅懂得如何品鉴，更懂得如何欣赏其背后的故事与灵魂。 第一章：威士忌的史诗——风土与时间的馈赠 威士忌，这种被誉为“生命之水”的液体黄金，是烈酒世界中最复杂也最引人入胜的领域之一。本书将首先聚焦苏格兰，细致剖析爱雷岛（Islay）的独特泥煤特征与斯佩塞（Speyside）的果香精妙。我们不仅会考察麦芽发酵与蒸馏过程中关键的温度控制和锅炉形状对最终风味的影响，更会深入探讨“天使的分享”——熟成过程中的挥发损耗——如何塑造酒液的深度与复杂度。 随后，我们将横渡大西洋，探访美国波本威士忌的“新世界”魅力。肯塔基州炎热的气候如何加速橡木桶的渗透，赋予威士忌标志性的香草、焦糖和烘烤坚果风味？本书将详细解读《1897年纯波本法案》的深远影响，并对比黑麦威士忌（Rye）更辛辣、更具结构感的口感，揭示美国烈酒法律对风味轮廓的决定性作用。此外，爱尔兰三蒸技术的复兴，以及日本威士忌如何在模仿苏格兰传统的同时，发展出其独有的细腻与平衡感，都将在本章中被详尽论述。 第二章：朗姆酒的海洋传说——甘蔗的变奏曲 朗姆酒的历史与航海、贸易和奴隶制紧密交织，它是一种充满激情与热带风情的烈酒。本章将从地理上划分朗姆酒的风格：从牙买加标志性的高酯（High Ester）“野性”朗姆酒，到古巴和波多黎各风格的轻盈、过滤化的白朗姆酒。我们将深入研究原料的差异——是使用浓稠的甘蔗糖蜜（Molasses）还是新鲜的甘蔗汁（Rhum Agricole）——如何从源头上决定了朗姆酒的基调。 熟成工艺是朗姆酒的灵魂所在。我们将对比热带环境下的快速熟成与温带环境下的慢速熟成所带来的风味差异。例如，热带气候下，朗姆酒与橡木的交互作用更快，导致颜色更深、木质感更强。本书还将揭示一些鲜为人知的蒸馏技术，如传统壶式蒸馏器（Pot Still）产生的酯类化合物如何赋予朗姆酒标志性的“果酱”和“水果蛋糕”风味。 第三章：龙舌兰与梅斯卡尔——墨西哥的烟与火 龙舌兰（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal）是源自同一植物的两种截然不同的表达。本书将追溯龙舌兰的种植历史，重点阐述“蓝色龙舌兰”（Blue Agave）的品种纯净性要求，以及“烤制”（Cooking）过程的精妙——从传统的地下土坑（Horno）到现代高压蒸笼。烤制是决定龙舌兰能否产生标志性焦糖、香草和烘焙风味的关键步骤。 梅斯卡尔的部分则是一场对烟熏艺术的致敬。我们将详细描述梅斯卡尔制作中使用的石制锥形坑（Cono），以及发酵过程中，浸泡在发酵罐底部的木片和泥土如何赋予其野性、泥土和烟熏的复杂层次。此外，本书还将探讨龙舌兰家族中那些鲜为人知却极具潜力的成员，如巴卡诺拉（Bacanora）和索托尔（Sotol），为读者绘制一张完整的墨西哥蒸馏酒地图。 第四章：白烈酒的纯粹哲学——伏特加、金酒与白兰地的内涵 白烈酒常常被误解为“无味”或“单调”，但本书将证明其内在的复杂性与工艺的精细程度。 伏特加（Vodka）的部分将超越其作为中性酒精的定义。我们将探讨从传统的小麦、黑麦到异国情调的土豆、葡萄甚至大麻籽的原料选择，以及过滤技术——从活性炭到白桦木——如何雕琢出其天鹅绒般的口感和矿物感。 金酒（Gin）的精髓在于“浸泡”与“蒸馏”的艺术。本书将深度分析伦敦干金（London Dry）的严格标准，并区分不同地域风格的金酒：荷兰的杰尼弗（Jenever）中更突出的麦芽基酒感，西班牙式新潮金酒中大胆引入的异域植物，以及金酒中杜松子（Juniper）以外的植物香料组合（Botanicals）如何构建出味觉的万花筒。 最后，我们将考察白兰地（Brandy）——特别是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。与威士忌不同，白兰地的风味核心在于葡萄的质量和蒸馏后在法国橡木桶中的漫长陈化。我们将解析干邑的“大香草区”（Grande Champagne）和雅文邑的“泥土气息”（Earthy Notes）如何由特定的风土和蒸馏工艺所赋予，展现出成熟果香、皮革与香料的经典融合。 第五章：品鉴的科学与艺术 本书的最后一部分将专注于提升读者的品鉴能力。我们将超越简单的“闻起来像什么”的描述，深入探讨嗅觉与味觉背后的化学机制。如何识别橡木桶中的内酯、内酯和单宁对口感结构的影响？如何通过“回味”（Finish）的长短和演变来判断一款烈酒的质量和潜力？ 本书提供了一套系统化的品鉴流程，教导读者如何通过视觉（色泽、粘稠度）、嗅觉（初香、中段香、尾韵）和味觉（口感、平衡度）进行结构化的分析。最终目标是帮助每一位读者，在面对任何一种烈酒时，都能清晰地阐述其风味特征，并自信地将其置于全球烈酒版图中的恰当位置。 结语：烈酒的未来与传承 从古老的蒸馏技术到可持续酿造的新趋势，《烈酒大师的精酿之旅》旨在成为您酒柜中不可或缺的参考书，激发您对世界烈酒的无限探索与热爱。每一瓶酒都是一个关于风土、技艺和时间的动人故事，而这本书，就是解锁这些故事的钥匙。

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这本书简直是为我这种刚入门的调酒爱好者量身定做的！我之前在网上搜集了一些零散的配方，结果要么材料难找，要么步骤写得含糊不清，每次做出来味道都不太对劲。但拿到这本《鸡尾酒圣经》后，我才发现自己以前走了多少弯路。首先，它的结构非常清晰，从基础的工具介绍到各种烈酒的特性讲解，都有详尽的图文说明，看得我茅塞顿开。我尤其喜欢它对经典款式的剖析，比如马提尼和古典鸡尾酒，作者不仅给出了准确的比例，还深入解释了为什么某些特定比例能达到最佳风味平衡——这远超出了单纯的“食谱”范畴，更像是一堂高级的味觉训练课。我试着按照书里的指示，用不同的金酒做了几次杜松子酒与干味美思的比例调整，那种微妙的变化感，在之前完全没有注意到。而且，书里还贴心地给出了很多“如何根据季节调整”的建议，夏天推荐清爽型，冬天则偏爱浓郁型，这种细致入微的关怀，让我感觉作者真的非常懂生活。这本书的装帧也很精美，拿在手里很有质感，每次翻阅都像是一种享受。我强烈推荐给所有对调酒有热情的朋友，它绝对是入门到精通的必备指南。

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我太太是个派对爱好者，我们家经常招待朋友，但过去我总是在准备酒水时手忙脚乱，要么是找不到合适的配料，要么是搞错了量杯。自从有了这本《Cocktail Bible》，情况彻底改观了。这本书的实用性简直无与伦比。它有一个专门的章节是关于“应急替代方案”的，比如家里没有特定品牌的利口酒怎么办，书里会提供几种常用的、风味接近的替代品组合。这简直是救星！我上次临时被邀请参加一个户外派对，带着这本书，我用最常见的朗姆酒和柠檬汁，现场调制出了几款非常受欢迎的热带风味饮品，客人们都以为我是专业调酒师出身。更别提它对库存管理的建议了，它教你如何根据使用频率来规划酒柜的采购，避免浪费。这套系统性的管理方法，让我在家办派对的压力小了不止一个量级。这本书绝不仅仅是教你调酒，它是在教你如何高效、有品位地享受调制饮品的整个过程。设计上也充分考虑了厨房环境，防水的封面处理让我清理溅出的酒渍也变得轻松多了。

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坦白说，我购买这本书原本是想找一些新奇的、不那么主流的鸡尾酒配方来挑战一下自己的技术。我自认为已经掌握了基础知识，市面上大部分的经典配方都已经了如指掌。然而，《Cocktail Bible》还是给了我很多惊喜。它深入挖掘了一些非常小众的历史酒谱，比如一些失传已久的维多利亚时代的潘趣酒（Punch）配方，还有一些结合了亚洲香料元素的现代融合作品。这些配方不仅复杂，而且要求对原料的理解有极高的深度。我花了整整一个周末研究书里关于“发酵与浸渍”的章节，学习如何自己制作带有独特风味的糖浆和苦精。作者在处理这些深度内容时，行文既严谨又充满激情，让我感觉自己不是在阅读说明书，而是在跟随一位经验丰富的导师进行学徒之旅。这本书的价值在于，它提供了一个超越普通调酒手册的深度视角，推动你不断探索风味的边界。对于资深爱好者来说，这绝对是一次充满启发性的阅读体验。

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说实话，我本来对这种“XX圣经”类的书籍抱持着怀疑态度，总觉得内容会比较水，或者过于学术化让人望而却步。但《Cocktail Bible》完全打破了我的固有印象。我是一个对细节非常挑剔的人，特别是对于饮品的风味层次感。这本书最让我惊艳的地方在于，它不仅仅罗列了配方，更像是一本深入的“风味科学”读本。它讲解了如何通过冰块的纯净度、摇晃和搅拌的时长来控制最终饮品的温度和稀释度，这些细节往往决定了一杯酒的成败，但在其他很多书中被一笔带过。比如，书中对于“摇晃”（Shaking）和“搅拌”（Stirring）的物理原理分析，让我明白了为什么某些配方必须摇晃，而另一些则需要轻柔搅拌——这关乎到乳化和空气的介入。我按照书中的“平衡原则”重新调整了我最爱的一款酸酒配方，加入了极其微量的柑橘皮油，结果风味立刻提升了一个档次，那种果皮的芳香和烈酒的辛辣完美地交织在一起，口感顺滑得不可思议。这本书的排版设计也十分讲究，用色沉稳大气，阅读体验一流，绝对是酒吧里最值得拥有的参考书。

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作为一名对酒精文化有浓厚兴趣的业余爱好者，我非常注重一本书的文化内涵和历史背景。《Cocktail Bible》在这方面做得非常出色。它没有将鸡尾酒仅仅视为一系列的混合物，而是将其置于它们诞生的时代背景下进行阐述。比如，书中对禁酒令时期地下酒吧（Speakeasy）文化如何催生出某些特定烈酒和调配方式的描述，简直引人入胜。我阅读起来，仿佛穿梭回了那个爵士乐弥漫的年代，理解了每一种经典配方背后的社会意义和历史的幽默感。这种叙事方式极大地增强了我在调制时的代入感——当我调制一杯“老式”时，我不再是机械地量取波本威士忌和方糖，而是能想象出那个时代人们在低语中享受着这份难得的“非法”快乐。这本书的文笔流畅、考据扎实，它成功地将调酒艺术提升到了文化传承的高度。它不仅仅是一本教你如何混合材料的书，更是一部关于现代饮品历史的精彩侧写，值得反复品味。

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