具体描述
Singapore Favourites presents a collection of some of the island's most well-loved recipes. Whet your appetite with a spicy Malay Udang Sambal or a light and refreshing Popiah. Sample a plate of Hokkien Mee or Mee Goreng, two popular hawker classics cooked Singapore-style. Feast on delectable Chilli Crab or Fish-head Curry and round off your meal with a succulent dessert such as Goreng Pisang. This fascinating book introduces some of Singapore's favourite foods, and celebrates the rich and varied tastes that are the hallmark of Singapore cuisine.
环球美食探秘：味蕾的史诗之旅 一本穿越时空、横跨五大洲的味觉盛宴，为您揭开全球烹饪艺术的神秘面纱。 在这个信息爆炸的时代，我们常常被新奇的潮流和转瞬即逝的网红美食所裹挟，却忽略了那些沉淀在历史长河中，真正触动人心的味道。《环球美食探秘：味蕾的史诗之旅》，正是一部献给所有热爱食物、渴望了解文化深度的人的指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一部通过食物叙事的人类学著作，引领读者踏上一场无与伦比的感官冒险。 本书作者，享誉国际的美食人类学家兼旅行家艾德里安·霍尔姆斯，穷尽三十年光阴，深入全球最偏远和最富盛名的美食圣地。他摒弃了浮华的米其林星级追逐，转而深入街头巷尾，探访那些世代相传的家庭厨房，挖掘那些被快节奏生活逐渐掩盖的烹饪哲学与地方智慧。 第一部分：古老技艺的复兴——地中海的阳光与盐 我们的旅程始于地中海的金色海岸线。在这里，食物是与自然和谐共处的体现。霍尔姆斯带领我们走访希腊的克里特岛，揭示了“原始地中海饮食”的真正含义——不仅仅是橄榄油和蔬菜，更是对季节性食材的极致尊重。我们深入意大利西西里岛的偏僻村庄，学习如何用最简单的原料，如当地特有的血橙和海盐，烹制出能唤醒沉睡记忆的菜肴。 书中详尽记录了古老的腌制、发酵和风干技术，这些技术不仅仅是为了保存食物，更是一种与土地对话的方式。例如，在葡萄牙的阿连特茹平原，作者花费数月时间，记录了一位老妇人制作传统猪肉香肠的复杂流程，其中涉及的香料配比和气候依赖，展现了人类在特定地理环境下发展出的生存智慧。读者将了解到，为何这些看似简单的菜肴，却拥有跨越数个世纪的持久魅力。 第二部分：香料之路的余响——亚洲的灵魂印记 从地中海的清新转向亚洲大陆，我们的味蕾将经历一场由香料主导的色彩与风味的爆炸。本书并未将重点放在那些耳熟能详的亚洲大餐上，而是深入探讨了那些定义了特定地域文化的核心风味。 在印度南部喀拉拉邦的雨林深处，我们追溯了黑胡椒从植物到餐桌的完整旅程，探究了当地如何利用马萨拉（Masala）的复杂组合来平衡酸、甜、苦、辣、咸五味。作者通过田野调查，还原了一道失传已久的王室咖喱配方，其制作过程需要精确控制火候与时间，是时间艺术的体现。 更令人神往的是对日本“旨味”（Umami）哲学的深入剖析。这不是简单地罗列昆布和鲣鱼干的使用方法，而是探讨了发酵文化如何成为日本饮食的基石。书中详细描述了不同地域味噌的细微差别，以及如何通过精确控制米饭的烹煮，来最大化地释放其内在的甜美。这些章节，是对“少即是多”这一理念的完美诠释。 第三部分：新大陆的熔炉——美洲的融合与创新 美洲大陆的故事，是移民、冲突与创新的史诗。本书深入探讨了北美和南美饮食如何成为文化交融的载体。 在墨西哥瓦哈卡州，我们沉浸于“七种莫莱酱”（Mole）的神秘世界。莫莱酱不仅仅是一种酱料，它承载着当地的宗教信仰、家族历史和植物学知识。作者通过对当地原住民厨师的访谈，揭示了制作其中一种深色莫莱酱所需的超过三十种原料的平衡之道，以及其中对巧克力的复杂运用，这远超现代人对巧克力的认知。 而在美国南部路易斯安那州的克里奥尔（Creole）和卡真（Cajun）厨房，本书则聚焦于“一锅到底”的烹饪哲学。从秋葵汤（Gumbo）到什锦饭（Jambalaya），我们学习到如何将法国的精致、非洲的香料和当地的野生食材完美地结合在一起。这不是简单的混合，而是创造出一种全新的、充满生命力的烹饪语言。 第四部分：冰火两重天——极地边缘的生存之道 在旅程的尾声，我们将目光投向那些气候极端、资源稀缺的地区。在斯堪的纳维亚的北部，我们探索了萨米人（Sámi）如何利用驯鹿的每一部分，以及利用苔藓、浆果和冷水鱼，创造出既营养又充满仪式感的食物。这种对“不浪费”原则的极致践行，是当代可持续饮食理念的先驱。 书中还记录了秘鲁安第斯山脉高海拔地区，那些古老土豆品种的复兴故事。这些土豆因其独特的淀粉结构和抗旱能力，不仅是当地人的生命线，也是全球农业多样性的重要宝藏。作者详尽地介绍了当地的“Pachamanca”——一种利用热石头将食物埋入地下烤制的传统烹饪方式，它将地球本身变成了烤箱。 超越食谱的价值：食物与记忆、身份的关联 《环球美食探秘》的独特之处在于，它始终将食物置于更宏大的人文背景之下进行考察。每一道菜肴的背后，都隐藏着一段关于迁徙、抵抗、庆典或哀悼的故事。作者强调，食物不仅维持我们的生命，更构建了我们的身份认同。 本书配有大量由作者亲自拍摄的、极具纪实感的黑白照片，以及详细的手绘植物和香料图谱，它们如同历史文献般珍贵。它鼓励读者放下手机，重新审视我们餐盘中的每一粒米、每一片叶子，去理解它们远行的故事。 对于那些厌倦了标准化、批量化口味的读者来说，《环球美食探秘：味蕾的史诗之旅》无疑是一剂强心针。它邀请您，以更谦卑、更具探索精神的心态，重新定义“美味”的真正含义。 这是一部值得反复阅读、并在厨房中实践的经典之作，它将拓宽您对世界和食物的理解，让您的下一次用餐体验，成为一次深沉的文化朝圣。
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