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页数:460

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价格:150.00元

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isbn号码:9783833141140

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• 德国菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• Culinaria
• 欧洲菜
• 饮食文化
• 传统美食
• 厨房
• 旅行美食

探索不列颠的烹饪遗产：一部关于英格兰、苏格兰和威尔士美食的深度指南 《不列颠群岛的餐桌：从苔菲尔德到苏格兰高地的味觉地图》 图书简介 本书并非聚焦于德意志的经典食谱或中欧的酿造艺术，而是带领读者进行一场穿越大不列颠群岛腹地的味觉探险。我们深入挖掘了英格兰、苏格兰和威尔士这三个独立而又紧密相连的地区，如何在其独特的地理、历史和社会变迁中，塑造出如今我们所见的、丰富而多样的不列颠饮食文化。 第一部分：英格兰的基石与地域差异 英格兰，这片拥有悠久历史和复杂社会结构的土地，其烹饪传统如同其郡县划分般精细且各具特色。本书首先从“英式早餐”（The Full English）的演变史入手，追溯其从农业社会必需品到全球文化符号的蜕变，详细分析约克郡布丁（Yorkshire Pudding）的完美面糊配方与烤制哲学，以及它如何在周日烤肉（Sunday Roast）中占据无可替代的核心地位。 我们避开了对传统德国香肠或黑森林蛋糕的探讨，转而聚焦于区域特色： 西南部的海洋馈赠： 康沃尔郡（Cornwall）和德文郡（Devon）的“奶油茶之争”不仅仅是茶歇礼仪的较量，更是对当地凝脂奶油（Clotted Cream）制作工艺的地域性骄傲的展现。书中详尽记录了如何从当地特有乳牛的饲养方式，追溯到凝脂奶油的凝结温度。我们同时探讨了康沃尔肉馅饼（Cornish Pasty）——这种曾经矿工的午餐——如何通过其严苛的馅料结构和折叠方式，成为受保护的原产地标志。 中部的谷物与肉类： 探究曼彻斯特和利物浦等工业城市的饮食适应性，如何催生了如今风靡全球的“炸鱼薯条”（Fish and Chips）的现代版本。我们追溯了其背后的移民历史，以及对“浸渍醋”（Vinegar）的偏爱是如何成为一种地方性的味觉印记。同时，我们会详细介绍诺福克（Norfolk）的熏制技术，以及其著名的诺福克黑猪（Norfolk Black Turkey）的传统烹饪法。 伦敦的熔炉： 伦敦作为全球化的中心，其美食版图是文化交融的缩影。我们分析了“咖喱屋”（Curry Houses）——特别是孟加拉裔厨师带来的巴尔蒂咖喱（Balti）和鸡肉蒂卡马萨拉（Chicken Tikka Masala）如何被“英式化”，并最终被主流文化接受，成为新的“国菜”。 第二部分：苏格兰的荒野与坚韧风味 苏格兰的烹饪深受其严酷气候、丰富渔业资源以及对本土谷物的依赖所影响。本书将苏格兰美食描绘成一种对原料的极致尊重与近乎挑战的烹饪精神。 威士忌、燕麦与内脏： 我们对苏格兰国菜“哈吉斯”（Haggis）进行了深入的非猎奇式解析。重点在于其制作过程中对羊的各个部分（心、肝、肺）的精妙处理，以及如何与当地的燕麦、洋葱和香料（如肉豆蔻和胡椒）达到平衡。这不仅仅是食物，更是对“不浪费任何一物”的北方生存哲学的体现。 从海洋到高地： 重点介绍了苏格兰西海岸和岛屿（如设得兰和奥克尼群岛）的优质海产品，例如独特的“苏格兰烟熏三文鱼”的冷熏和热熏工艺的区别，以及如何用苏格兰野生浆果制作的浓郁酱汁来搭配野味。 节庆与甜点： 详述了在“霍格曼尼”（Hogmanay，苏格兰新年）期间的传统食物，以及苏格兰短面包（Shortbread）的黄油含量秘密——优质黄油如何决定了饼干的酥松度。 第三部分：威尔士的羊肉、大蒜与海洋气息 威尔士的饮食文化，往往被低估，但其根植于山地牧羊业和漫长海岸线。本书致力于揭示威尔士烹饪的独特韧性。 奶酪与传统烘焙： 深入探讨威尔士的标志性奶酪，特别是“拉菲拉”（Laverbread）——一种由海藻（Porphyra umbilicalis）制成的绿色糊状物，它在威尔士全日早餐中扮演的关键角色。我们分析了为何当地人偏爱浓郁的切达干酪，并详细介绍了传统的“威尔士干酪吐司”（Welsh Rarebit）的升级配方，其中会用到当地的啤酒和芥末。 “巴格”（Bara Brith）的秘密： 这种被誉为“斑点面包”的果干茶面包，是威尔士家庭温暖的象征。书中分析了其浸泡水果所需的茶水种类，以及在烘烤过程中产生的独特香气。 高地与平原的差异： 区分了北部山区对羊肉和牛肉的传统处理方式（如慢炖羊肉汤——Cawl），与南部沿海地区对贻贝和海鲜的烹饪偏好。 结语：超越刻板印象 本书的叙事结构旨在打破西方世界对不列颠食物的刻板印象。我们考察了英国从二战后的配给制度，到当代米其林星级餐厅的崛起，如何影响了普通家庭的厨房实践。我们展示了，不列颠的餐桌是一部关于适应、创新和深厚地方情感的历史剧。通过对这些地方性烹饪艺术的细致描绘，读者将获得一个关于英国、苏格兰和威尔士如何“吃”的全面、细致入微的了解。

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