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中餐菜肴制作技术实验教程
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-9 出版日期
365 页数
35.00元 价格
丛书系列
9787560956787 图书编码

中餐菜肴制作技术实验教程 在线电子书 图书标签: 饮食  美食  技术   

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发表于2024-12-23

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中餐菜肴制作技术实验教程 在线电子书 图书描述

《中餐菜肴制作技术实验教程》主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。

《中餐菜肴制作技术实验教程》重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。

《中餐菜肴制作技术实验教程》可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。

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