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中餐菜肴製作技術實驗教程

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作者

譯者

2009-9 出版日期

365 頁數

35.00元價格

叢書系列

9787560956787 圖書編碼

中餐菜肴製作技術實驗教程在線電子書圖書標籤: 飲食美食技術

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發表於2024-11-26

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中餐菜肴製作技術實驗教程在線電子書圖書描述

《中餐菜肴製作技術實驗教程》主要介紹中式烹調工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關知識；闡述原料加工後産生的變化及變化的調控與利用；介紹原料初步處理的方式、方法，以及調味、調色、調香、調型和調質的原理和方法。突齣操作程序、製作關鍵，並以若乾有代錶性的菜例匯成錶格加以說明，方便查閱參考。

《中餐菜肴製作技術實驗教程》重視理論與實踐的統一，既有傳統烹調工藝的闡述，又有創新烹調方法及菜式的介紹，力求體現中式烹調工藝的傳統與發展。

《中餐菜肴製作技術實驗教程》可供烹飪工作者，各種院校烹飪專業和旅遊專業師生，烹飪培訓以及烹飪愛好者學習、參考使用。

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