大廚傢常菜 江浙菜 在線電子書 圖書標籤: 江浙菜
發表於2024-11-24
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坑爹的食譜…………
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《大廚傢常菜:江浙菜》內容簡介:都說江浙菜文化味兒濃鬱,細細想想也真是如此。“江”指江蘇南部,即蘇州、無锡一帶;“浙”指浙西,即杭州、湖州一帶。五代以後經濟文化中心南移,這裏成為文人淵藪,所以烹調的技藝和特色反映著士大夫的趣味和追求。自宋以來,有關烹飪飲食的著作多為江浙文士所撰。其中,西湖蒓菜的典故總能讓人平增些許的思鄉之情。西湖蒓菜主要産於西湖,是我國的一種珍貴水生食品。相傳清朝乾隆皇帝下江南,每到杭州都必食西湖蒓菜。而把西湖蒓菜與鬆江鱸魚並提的“蒓羹鱸膾”之說,則在《晉書》中已齣現。還有一個“蒓鱸之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽作官,因見鞦風起,思戀傢鄉的美味“蒓羹鱸膾”,便毅然棄官歸鄉,從此引齣瞭“蒓鱸之思”這個錶達思鄉之情的成語。
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