食品加工和流通领域的可追溯性 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:中国轻工业出版社

作者:[英]史密斯

出品人:

页数:179

译者:钱和

出版时间:2010-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787501970971

丛书系列:国外现代食品科技系列

图书标签:

医学
食品安全
可追溯性
食品加工
食品流通
供应链管理
质量控制
食品科学
农业科技
物流
标准化

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具体描述

《食品加工和流通领域的可追溯性》内容简介：通过《食品加工和流通领域的可追溯性》，读者可以从三方面系统了解可追溯方面的知识。首先，能系统了解食品的可追溯性、安全和质量之间的关系（第一部分），了解如何建立贯穿整个食品供应链的可追溯体系（第1章）、利用可追溯体系优化商业操作（第2章）、利用可追溯体系优化供应链（第3章）；其次，能系统了解建立可追溯体系的方法（第二部分），了解食物供应链的溯源和追溯模型（第4章）、如何解决可追溯体系中的瓶颈问题（第5章）、如何将加工信息纳入可追溯体系中（第6章）以及分析测量的可追溯性（第7章）；最后能了解各种可追溯技术（第三部分），如DNA标记在动植物可追溯性方面的应用（第8章）、农畜产品的电子识别、DNA概况和可追溯性（第9章）、食品供应链中可追溯信息的存储及传输（第10章）、可追溯体系中的信息传输（第11章）。

作者简介

目录信息

第一部分　食品的可追溯性、安全和质量
1　建立贯穿食品供应链的可追溯体系
1.1 引言
1.2　协调多功能可追溯性的要求
1.3　项目特异性信息的获取
1.4　EAN.UCC编码体系
1.5　数据载体技术
1.6　项目附带数据和数据库信息的链接
1.7　食品溯源方案
1.8　结论
2　利用可追溯体系优化商业运营
2.1　引言：食品指纹方法
2.2　可追溯体系的主要概念
2.3　食品供应链中的可追溯性
2.4　影响可追溯体系的因素
2.5　可追溯体系中的食品指纹模型
2.6　建立可追溯体系的步骤
2.7　案例研究
2.8　结论
3　利用可追溯体系优化供应链
3.1 以质量为导向的可追溯体系的目标和利益
3.2　供需链管理
3.3　产品损失和脱销程度
3.4　产品损失和脱销的原因
3.5　控制产品损失和脱销的措施
3.6　供需链管理的优化
3.7　结论
第二部分　建立可追溯体系
4　食品供应链溯源和可追溯模型
4.1 引言
4.2　建立过程模型
4.3　建立可追溯模型
4.4　可追溯模型中的过程和产品问题
4.5　发展趋势
4.6　结论
5　解决可追溯体系中的瓶颈问题
5.1 引言
5.2　案例研究：森林水果夸克
5.3　食品指纹技术术语
5.4　瓶颈问题的四种类型
5.5　分析和解决瓶颈问题
5.6　发展趋势
5.7　结论
6　将过程信息纳入可追溯体系
6.1 引言：为食品工业和消费者带来的利益
6.2　应用过程信息提高产品质量
6.3　收集和存储信息的方法
6.4　数据分析的统计学方法
6.5　结论
6.6　发展趋势
6.7　详细信息及其来源
7　分析测量的可追溯性
7.1 引言——分析测量在产品质量评估中的作用
7.2　分析测量追溯和比较中的问题
7.3　提高分析测量的可比性
7.4　发展趋势
第三部分　可追溯性技术
8　用于动植物可追溯性的DNA标记
8.1 引言
8.2　种和亚种水平上的DNA变异
8.3　物种水平下的可追溯性
8.4　发展趋势
9　农畜产品的电子识别、DNA纹印和可追溯性
10　食品供应链中可追溯信息的存储与传输
11　可追溯体系中的信息载体
· · · · · · (收起)