《廣東菜製作技術》內容簡介：廣東菜也稱粵菜，泛指廣東省及附近地區的地方風味菜，是我國著名的“四大菜係”之一。廣東菜以廣州菜、潮州菜、客傢菜三個地方風味組成。廣東位於我國南方地區，瀕臨南海，鼕短夏長，雨量充沛，日照時間長，四季常青，物産富饒。烹調技術在秦漢時期就具有特色，經過曆代發展，由於廣東通江達海，商業發達，有機會廣泛吸收內地各地方菜和海外菜肴的烹調技術精華，自成一格，具有用料廣博而雜，烹調方法眾多而完善，調味清淡而善變化，菜品爽脆、嫩滑，裝飾精美的特徵，倡導瞭現代餐飲的發展潮流，是時尚餐飲的先驅。
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