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《植物油料加工产业学(下册)》共分上、下两册7篇49章，从产业经济学的角度研究植物油料加工产业实践的工程技术问题和解决的途径。通篇贯穿了工程科学、工程实践、工程效益与效能提升发展的主线，从产业概论到植物油料加工实践，从技术标准到过程控制、从政策法规到产业环境，较为系统地阐述了以植物油料为加工对象的产业化实践意义和工程实践经验。
《植物油料加工产业学(下册)》适合从事油料加工的技术人员、管理人员、培训人员参考。
《油脂化学基础与应用》 本书深入探讨了油脂化学的各个方面，为读者构建了一个全面而系统的知识框架。我们将从油脂的基本组成单元——脂肪酸入手，详细阐述其结构、性质、分类以及常见的命名方法。读者将了解饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的分子结构差异如何影响其物理化学特性，例如熔点、黏度、氧化稳定性等。 随后，我们将聚焦于甘油三酯，即油脂的主要形式。本书会详细解析甘油三酯的合成、水解、酯交换等关键反应，以及这些反应在油脂加工过程中的重要作用。我们将解释为什么不同的油脂具有不同的风味、质地和营养价值，这很大程度上取决于其甘油三酯的组成。 为了更好地理解油脂的转化和应用，我们还将深入讲解油脂的氧化和抗氧化机理。读者将学习到油脂氧化过程中产生的挥发性物质如何导致酸败，以及天然和合成的抗氧化剂如何有效延缓这一过程。这将为理解油脂的储存、保鲜以及功能性油脂的开发奠定基础。 此外，本书还涵盖了油脂的物理性质及其测量方法。我们将介绍折光率、比重、碘值、皂化值、酸值等关键指标的含义和在油脂质量评估中的作用。这些参数不仅是评价油脂纯度和品质的重要依据，也指导着后续的加工工艺。 在应用层面，本书将重点关注油脂的精炼过程。我们将详细介绍脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤的原理和技术细节。读者将了解如何通过物理和化学方法去除油脂中的杂质，改善其色泽、气味和风味，使其达到食用或工业应用的标准。 本书还将介绍油脂的氢化和酯交换技术。氢化过程如何改变不饱和脂肪酸的构型，从而影响油脂的固态结构和稳定性；酯交换技术如何重新排列甘油三酯中的脂肪酸，以优化油脂的熔点和质地，为生产人造奶油、起酥油等产品提供理论指导。 最后，我们将展望油脂化学在生物燃料、生物基材料、化妆品等新兴领域的应用前景，以及油脂加工技术在可持续发展中的重要性。 本书旨在为从事油脂研究、生产、质量控制以及相关领域工作的专业人士和学生提供扎实的理论基础和实践指导。通过系统学习，读者将能够更深入地理解油脂的本质，掌握油脂加工的关键技术，并为其在各个领域的创新应用提供灵感。
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