具体描述
《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。
本教材针对提升劳动力素质的目的和要求，突出了职业培训的技能特点，便于开展农村劳动力技能培训、农村预备劳动力培训等就业能力培训，以及企业职工及经营管理人员提升素质培训，也可以作为技工院校培养技能人才的教材。
《舌尖上的东方：食材溯源与地方风味考》 这本书并非关于水产品如何加工成可食用的商品，而是将目光投向了更广阔的食材世界，深入探究那些滋养我们餐桌的珍贵馈赠。它是一次穿越时空的味觉旅程，一次对土地与自然的深情回溯。 第一章：从土地到餐桌的起点——食材的起源与演变 本章将带您追溯各种基础食材的古老根源。我们不谈论流水线上的标准化，而是关注那些在自然环境中孕育、生长、繁衍的生命。从古老稻谷的种植史，到各种蔬菜在不同地域的驯化过程；从野味在人类文明早期扮演的角色，到现代农业如何重塑我们对食物的认知。我们将探讨地形、气候、土壤等自然因素如何塑造了食材的独特风味和营养价值，以及人类的迁徙、贸易和技术进步如何将原本局限于特定区域的食材传播至世界各地。我们会关注那些被遗忘的古老品种，以及它们所承载的地域文化信息。 第二章：地理的印记——风土与风味 “风土”不仅仅是一个地理概念，更是塑造食材灵魂的无形力量。本章将重点解读“风土”如何体现在具体的食材之中。我们将以几个典型的地区为例，如中国的江南水乡、地中海沿岸、安第斯山脉区域等，分析这些地区的自然环境（土壤类型、水源、光照、湿度等）如何赋予当地特产蔬菜、谷物、水果、菌类等独特的口感、香气和营养成分。我们将深入研究，为何同一品种的农作物，在不同的地域生长，味道却天差地别？我们会探究，当地的气候条件，如雨量充沛程度、日照时长，甚至风的走向，如何影响作物的生长周期和风味物质的积累。此外，我们还将关注当地的传统耕作方式和生态环境，如何协同作用，形成独一无二的“风味密码”。 第三章：烹饪的艺术——传统技法与智慧 在食材的旅程中，烹饪是连接自然馈赠与人类味蕾的关键环节。本章将聚焦于那些代代相传的烹饪智慧和传统技法，这些技法往往与特定的食材和地域文化紧密相连。我们将考察不同文化中对食材的初步处理方式，如发酵、腌制、晾晒、风干等，这些看似简单的过程，却蕴含着保存食物、提升风味、甚至转化营养的深刻道理。我们将深入分析各种传统的烹饪工具和火候控制的艺术，例如砂锅炖煮的醇厚，柴火烧烤的焦香，蒸汽烹饪的鲜嫩，以及各种香料在烹饪过程中的微妙运用。我们还会探讨，在没有现代科技辅助的年代，人们如何通过对食材特性的深刻理解，创造出既美味又营养均衡的菜肴。 第四章：文化的传承——食物与节日、礼仪 食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载民族记忆、文化认同和情感交流的重要载体。本章将探讨食材在特定文化中的角色，尤其是在节日庆典、家庭聚会以及社会礼仪中的意义。我们将回顾不同文化中与特定食材相关的节日习俗，例如中国的春节、西方的感恩节，以及这些节日食物背后所蕴含的祈愿、感恩和团聚的意义。我们会分析，为何某些食材会成为某种特定场合的象征，以及这些象征意义是如何在代际间传承的。从婚礼上的吉祥食物，到丧葬仪式上的哀思表达，食物始终扮演着不可或缺的角色。我们将关注，现代社会中，这些与食物相关的文化习俗是否依然鲜活，又面临着怎样的挑战。 第五章：味蕾的探索——地方菜系的风味地图 地方菜系是风土、技法和文化的集大成者，是理解一个地域饮食文化最直观的窗口。本章将以中国八大菜系为例，或选择几个具有代表性的国家或地区，勾勒出它们独特而迷人的风味地图。我们将剖析不同地方菜系在食材选择、调味方式、烹饪技法以及菜品呈现上的核心特点。例如，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，淮扬菜的精致刀工，鲁菜的醇厚大气，它们各自是如何利用当地的优势食材，并融入当地的文化特质，最终形成独树一帜的烹饪风格。我们将关注，这些地方菜系在历史长河中是如何演变、融合和发展的，以及它们如何影响着人们的日常饮食和味蕾偏好。 第六章：未来的展望——可持续性与创新 在追求舌尖上的美味与文化传承的同时，我们也必须思考食物的未来。本章将关注食材的可持续性发展，以及如何在传承传统的基础上进行创新。我们将探讨，在人口增长和环境变化的压力下，如何保护和利用宝贵的自然资源，发展可持续的农业和生态养殖方式。我们会关注那些致力于挖掘和复兴古老食材的生产者和厨师，以及他们如何将这些“遗珠”重新带回我们的餐桌。同时，我们也将探索现代科技（如精准农业、新型食品加工技术等）在提升食材品质、保障食品安全、以及创造更健康、更美味食物方面的潜力。我们相信，对食材的深刻理解和尊重，是连接过去、现在和未来的关键，它将指引我们走向一个更加丰富多彩、同时也更加可持续的饮食未来。 本书旨在激发读者对食材本身的浓厚兴趣，理解它们背后所蕴含的自然规律、人文历史以及文化价值。它是一本关于“吃什么”的更深层追问，一次关于“为什么这么吃”的探索之旅。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有