具体描述
《西式糕点制作技艺(7张VCD+书)》一书以选料普及化、工艺简单化、文字说明详细化为原则，让读者能够更好地掌握书中的内容。蛋糕篇中，将传统性制作蛋糕的工艺进行革新，同时加入胡萝卜、南瓜、紫薯等健康元素进行制作，让蛋糕的口味不再单一化；饼干篇中，继续以简单的工艺，将软性饼干、脆硬性饼干、酥硬性饼干和酥松性饼干这4种饼干介绍给大家；慕斯篇中，又寸配方进行了严格的计算，在个别材米斗的克数上非常精确，目的是降低失败率，让读者更好地掌握；最后是面包篇.书中的面包品种主要以软质面包为主，是为了更好地迎合中国人对软质面包的认可，同时，加入少量欧式面包与丹麦面包的品种，让读者也能够轻松获得这方面的知识：能够综合运用市面流行的材料，如芝士、培根等，让产品不再单一化、局限化。
烘烤西点的技巧性很强，极其注重基本功的牢固度及对原料学、器具学的认知度，同时还需要有浓厚的兴趣。如果您是位时尚达人，那么不妨尝试着学习此书中的西点来秀“尚” 一下吧；如果您是位美食爱好者，那么不妨试着把这些美味的西点，带入您温馨而又浪漫的厨房吧；如果您是饼店创业者，那么我想书中的新手开店篇的内容们会对您大有帮助的。
《西式糕点制作技艺》 本书是一部全面深入的西式糕点制作指南，旨在为烘焙爱好者、甜点师以及所有对精致西点充满热情的人士提供系统、专业的学习平台。本书内容丰富，涵盖了从基础理论到高级技法的全方位知识，力求让读者在掌握核心概念的同时，也能领略西式糕点创作的艺术魅力。 核心内容概述： 本书的编排逻辑清晰，从基础知识的普及开始，循序渐进地引导读者进入更为复杂的糕点制作世界。 第一部分：西式糕点的基石——原料与工具 认识优质原料： 详尽介绍了制作西式糕点所需的各种核心原料，包括但不限于： 面粉类： 不同类型面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）的特性、筋度对糕点成品口感的影响，以及如何根据不同糕点选择最合适的面粉。 糖类： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜等各类糖的特点、甜度、结晶性以及在烘焙中的功能，如提供甜味、帮助上色、保持湿润等。 油脂类： 黄油（无盐、有盐、不同脂肪含量的黄油）、人造奶油、起酥油、植物油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油）的区别与应用，以及它们对糕点质地、风味的影响。 乳制品： 牛奶、淡奶油、酸奶、炼乳、奶酪（如奶油奶酪、马斯卡彭奶酪）的种类、乳脂含量对成品的影响，以及它们在增添风味、提升口感、帮助乳化等方面的作用。 蛋类： 鸡蛋的新鲜度、蛋黄与蛋清的作用（如乳化、蓬松、凝固），以及全蛋、蛋黄、蛋白在不同糕点中的比例和用法。 膨松剂： 泡打粉（含铝、无铝）、小苏打（碳酸氢钠）的化学原理、使用方法、注意事项以及它们如何使糕点产生蓬松的口感。 香料与调味品： 香草精、柠檬皮屑、橙皮屑、咖啡粉、可可粉、巧克力、坚果（杏仁、核桃、榛子等）、水果（新鲜、干制、果酱）、酒类（朗姆酒、白兰地等）等，如何运用这些元素为糕点增添丰富多变的层次感和独特风味。 掌握关键工具： 详细介绍了西式糕点制作中必备的各类工具，并阐述了它们的功能和使用技巧： 计量工具： 厨房秤（精确到克）、量杯、量勺等，强调精确量取的必要性。 搅拌与混合工具： 打蛋盆（不同材质和大小）、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀（橡皮刮刀、硅胶刮刀）、搅拌棒、过筛网等。 烘烤工具： 烤箱（不同类型和功能）、烤盘、烤箱纸、玛芬模具、挞模、慕斯圈、磅蛋糕模具、戚风蛋糕模具、吐司盒等。 装饰与塑形工具： 裱花袋、裱花嘴（各种花形）、抹刀（直抹刀、曲抹刀）、刮板、擀面杖、锯齿刀、翻糖刮板、印花模具、糖珠、食用色素等。 其他辅助工具： 厨房定时器、温度计（烘烤温度计、糖浆温度计）、厨房纸、操作台等。 第二部分：经典西式糕点的制作秘诀 蛋糕类： 基础海绵蛋糕： 全蛋打发、分蛋打发（戚风蛋糕）的原理与技巧，如何调整蛋液状态以获得细腻湿润的口感。 磅蛋糕： 黄油打发（乳化）的重要性，如何避免油水分离，以及不同风味（如巧克力、柠檬）的制作方法。 芝士蛋糕： 奶油奶酪的选择与处理，如何制作顺滑无颗粒的芝士糊，烘烤方式（水浴法）对成品质地的影响。 慕斯蛋糕： 吉利丁（明胶）的处理与用量，打发奶油的技巧，如何通过多层口感和风味的变化创造出层次丰富的慕斯。 其他： 如奶油蛋糕、提拉米苏、熔岩蛋糕等。 派与挞类： 基础派皮： 冷油法、热油法（翻砂法）制作派皮的原理，如何处理面团以获得酥松分层的口感，避免起筋。 馅料制作： 各式水果馅料（如苹果派、蓝莓挞）、奶油馅料（如卡仕达酱、法式奶油馅）的制作与调味。 装饰与烘烤： 派皮的防烤裂技巧，镂空派皮、格子派皮的制作方法。 饼干类： 基础饼干： 黄油饼干、曲奇、沙布蕾等，掌握面团的软硬度、糖油比例对口感的影响。 造型饼干： 糖霜饼干、姜饼的制作与装饰技巧。 面包与酥皮点心： 基础面包： 酵母的激活与发酵原理，揉面技巧（包括手揉与机器揉面），整形与烘烤。 酥皮点心： 可颂、丹麦酥等，讲解叠被子（油皮油酥混合）的关键步骤与手法，强调温度控制。 其他特色点心： 如泡芙、闪电泡芙、玛德琳、费南雪等。 第三部分：西式糕点的进阶技巧与艺术 裱花与装饰艺术： 奶油霜的制作与调色： 意式、法式、美式奶油霜的特点及制作方法，色彩搭配的原则。 裱花嘴的运用： 掌握不同裱花嘴（如星形、圆形、花瓣形）的挤压技巧，创作出精致的花卉、叶片等造型。 抹面技巧： 如何将蛋糕体抹平、抹出漂亮的弧度。 翻糖与糖霜的运用： 翻糖的延展性、塑形性，糖霜的绘制技巧，制作精美的翻糖花卉、公仔等。 巧克力装饰： 巧克力淋面、巧克力转印、巧克力塑形等。 风味创新与搭配： 香料的层次运用： 如何巧妙运用各种香料、酒类、水果等，组合出独特的风味。 口感的对比与协调： 如酥脆与软糯、细腻与颗粒感之间的平衡。 季节性与主题性创作： 根据不同节日、季节或主题，设计制作相应的糕点。 卫生与保存： 操作过程中的卫生标准： 保持工作台、工具和食材的清洁。 糕点的储存方法： 不同类型糕点的最佳储存温度、时间以及包装方式，确保食品安全与口感。 本书的特点： 系统性与全面性： 从基础到进阶，覆盖了西式糕点制作的各个方面，为读者提供一站式的学习体验。 专业性与实用性： 深入剖析了各种制作技巧背后的原理，并提供了大量实用的操作指导和注意事项，帮助读者少走弯路。 精美插图与图解： 大量高品质的实拍图片和清晰的步骤图解，直观展示操作过程和成品效果，易于理解和模仿。 理论与实践相结合： 不仅传授制作技法，更注重理论知识的讲解，帮助读者理解“为什么”，从而更好地掌握和创新。 鼓励创新与个性化： 在系统教授经典方法的同时，也鼓励读者根据自己的创意和喜好进行调整和创新，发展出属于自己的风格。 无论您是烘焙新手，还是希望提升技艺的专业人士，《西式糕点制作技艺》都将是您宝贵的伙伴，引领您踏上一段美味而充满创造力的西点之旅。通过本书的学习，您将能够自信地制作出令人赞叹的西式糕点，与家人、朋友一同分享烘焙的乐趣与甜蜜。
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