中国徽菜标准 在线电子书 图书标签:
发表于2024-12-24
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《中国徽菜标准》主要内容简介:徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”,是中国著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北,成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的,而且是手工操作,存在着一定的随意性,缺乏科学的量化标准,以致菜肴质量参差不齐,更难以实现规模化、连锁化经营。
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