具体描述
《国外菜点制作教程》内容简介：在第十九届中国厨师节在扬州召开之际，在江苏省扬州商务高等职业学校建校50周年校庆之际，一套具有鲜明特色的“烹饪工艺与营养”专业项目课程的校本教材问世了，可庆可贺！2006年，江苏省扬州商务高等职业学校“烹饪工艺与营养”专业被江苏省确定为课程改革试验专业。四年来，承担该项目的工作班子潜心研究，大胆实践，在烹饪专业课程开发和课程改革中，成绩突出，效益显著。他们在2004年编写出版的“扬州三把刀技艺系列教材”烹饪类校本教材的基础上，根据课程改革的要求和新的人才培养方案，依据项目课程编写了“烹饪工艺与营养”专业项目课程试用教材。它填补了烹饪专业项目课程的空白，是一项了不起的工程。
《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》 简介 准备好开启一场跨越大陆的美食探索之旅了吗？《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》并非一本教授您如何亲手烹饪异国佳肴的食谱集，它更像是一本浓缩了全球美食文化精髓的旅行指南，一段引人入胜的味蕾叙事。这本书将带您走进那些隐藏在世界各地街角巷尾、家庭厨房以及历史悠久的餐馆中的真实美食故事，让您在文字的描绘中，仿佛置身于异域的香料市场，感受地道的风味，聆听食物背后的传奇。 我们不为您提供精确的配料比例或繁琐的操作步骤，因为这本书的价值在于唤醒您对未知美食的渴望，激发您对不同文化的好奇心。它是一扇窗，让您得以窥见不同国家和地区人民的生活方式、节庆习俗以及他们如何通过食物来表达情感、维系社群。翻开这本书，您将不再只是一个旁观者，而是成为一位跟随作者脚步的探险家，用眼睛“品尝”，用耳朵“聆听”，用心灵“感受”每一道菜肴所承载的温度与历史。 篇章导览：一场沉浸式的味蕾漫游 本书的结构并非按照菜系分类，而是以地理区域为轴线，将您带入一个个生动鲜活的味觉场景。 第一站：地中海的阳光与海风——品味意大利的乡野之歌 在意大利，我们不会教您如何揉制披萨面团，但我们会带您穿越托斯卡纳起伏的丘陵，感受农妇在自家烤箱中烘烤酵母的朴实香气，分享她讲述的关于祖传番茄酱的古老故事。您将“品尝”到撒丁岛渔夫在海岸边炭烤新鲜捕捞的海鲜时的欢乐氛围，聆听当地人如何形容海盐在舌尖跳跃的滋味。我们会深入那不勒斯的市井小巷，体会那里的披萨不仅仅是食物，更是生活态度的体现。您将了解到，意大利美食的灵魂，在于对食材的尊重，对季节的遵循，以及对家庭的深情。从北部的奶油浓郁到南部的海鲜鲜美，每一口都仿佛诉说着这片土地的慷慨与热情。 第二站：东方的神秘香料与禅意——探寻日本的匠心与本味 在日本，您不会在这里找到制作寿司或拉面的技巧。相反，我们将带您走访京都深处的禅意庭院，感受一位年过花甲的茶道大师在宁静氛围中为您冲泡一杯抹茶的仪式感。您将“品尝”到北海道渔民清晨出海捕捞的鲜美海胆，感受那份来自纯净海洋的甘甜。我们会带领您走进大阪充满活力的章鱼烧摊位，体验当地人对街头小吃的热情与创意。本书将揭示日本料理中“一期一会”的哲学，以及对食材最本真的呈现，如何通过精湛的技艺与简约的设计，达到至高的艺术境界。您将理解，日本美食是对自然馈赠的感恩，是对细节的极致追求，是对“旬”的尊重。 第三站：拉丁美洲的热情桑巴与古老传说——墨西哥的玉米与辣椒交响曲 在墨西哥，我们不讲解如何制作玉米饼或辣酱。相反，我们会将您带入瓦哈卡色彩斑斓的市场，感受当地居民在挑选新鲜的辣椒和香草时的热闹景象。您将“倾听”一位老奶奶讲述她的祖母如何用传统方式石臼研磨可可豆制作墨西哥巧克力，以及这其中蕴含的古老仪式。您将置身于墨西哥城喧嚣的街头，体会那里的Taco不仅仅是简单的食物，更是承载着历史与文化的信息载体。本书将深入探索玉米在墨西哥人心中的神圣地位，以及辣椒如何成为他们饮食中不可或缺的灵魂。您将感受到，墨西哥的美食是热情、奔放、充满生命力的，是对祖先智慧的传承，也是对大地恩赐的赞美。 第四站：北非的香料迷宫与丝绸之路的回响——摩洛哥的色彩与情感 在摩洛哥，我们不会教授您制作塔吉锅。但我们将带您漫步马拉喀什的德吉玛广场，感受空气中弥漫的各种香料混合而成的独特气息，聆听街头艺人悠扬的歌声。您将“品尝”到马拉喀什家庭制作的慢炖羊肉，感受那份浓郁的香料、软嫩的肉质以及家庭成员围坐在一起分享美食的温暖。本书将带您了解香料在摩洛哥饮食中的重要作用，以及它们如何连接起丝绸之路的历史印记。您将体会到，摩洛哥的美食是热情好客的象征，是不同文化交融的产物，也是家庭情感的纽带。 第五站：东南亚的雨林秘境与多元融合——泰国、越南、马来西亚的味蕾碰撞 在东南亚，我们不提供冬阴功汤或越南河粉的烹饪步骤。而是带您潜入泰国清迈的雨林深处，感受当地居民如何在自家花园采摘新鲜香料，并分享他们对草药力量的独特见解。您将“品尝”到越南河内街头，一位老奶奶售卖的传统越式三明治，感受那酥脆的面包、多汁的内馅以及微妙的香料平衡。您还将体验马来西亚多民族文化背景下，美食如何相互影响、融合，形成独特的风味。本书将描绘东南亚食物如何巧妙地运用酸、甜、辣、咸、苦五味，创造出令人惊艳的味觉体验，以及热带雨林赋予的丰富食材。 不仅仅是美食，更是文化与人情 《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》将带领读者深入了解每一道菜肴背后的故事： 历史的沉淀：您将了解到，一道看似简单的菜肴，可能经历了数百年的演变，承载着战争、迁徙、贸易等历史信息。例如，您会“听”到关于印度香料贸易如何改变世界的故事，以及这些香料如何渗透到不同地区的饮食文化中。 地域的馈赠：我们会强调不同地区独特的气候、土壤和地理环境如何孕育出独一无二的食材，从而塑造了当地的美食特色。您会“感受”到，为何巴斯克地区的奶酪如此醇厚，为何地中海沿岸的橄榄油如此清香。 人文的温度：本书最核心的价值在于展现食物与人之间的深厚情感联系。您将“看见”那些默默付出的家庭主妇、辛勤工作的农夫、传承手艺的匠人，以及他们如何通过食物表达爱、关怀、团聚和节庆的喜悦。您会“理解”一位西班牙母亲如何用一道家常菜来纪念远方的孩子，一位中国家庭如何在春节用饺子传递对新年的美好祝愿。 生活的哲学：不同文化对食物的态度，也反映了他们独特的生活哲学。您会“领悟”到，意大利人对“慢食”的坚持，日本料理中的“侘寂”美学，以及墨西哥人对生命的热情与乐观。 本书的独特价值 《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》的独特之处在于，它并非一本功利性的烹饪教程，而是一次深度的文化体验。它鼓励读者： 培养好奇心：激发您对未知美食的探索欲望，让您愿意走出舒适区，尝试新的风味。 拓展视野：通过食物了解不同民族的生活方式、价值观念和世界观。 提升感知力：学会用更细致、更感性的方式去品味食物，体会其背后的情感与故事。 激发旅行的灵感：让您在规划下一段旅程时，不仅仅是看风景，更是为了品尝那些只属于那片土地的独特味道。 如果您渴望用一种更深刻、更具人文关怀的方式来理解世界，如果您相信食物是连接人与文化最直接的桥梁，那么，《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》将是您不可错过的精神食粮。这本书，将带您进行一场永不落幕的味蕾盛宴，让您在品味文字的香气时，也开始憧憬下一段舌尖上的奇遇。它是一场关于分享、关于传承、关于连接的盛大叙事，邀请您一同加入这场跨越时空的全球美食对话。
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