具体描述
《发酵工业辞典》是一部较大部头的有关发酵工业综合性工具书，共收词目4000条，所收集的词目除作为发酵工业基础学科——微生物学和生物化学外，包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒及其他蒸馏酒，究竟，单细胞蛋白，酱油、醋及其他发酵食品，谷氨酸和其它氨基酸，核苷酸及其相关物质，柠檬酸和其他有机酸，酶制剂，各种淀粉糖，抗生素，甾体激素生物转化等，还涉及分析检测、发酵设备、防腐防霉以及废水处理等。
発酵工業辞典：一本关于现代生物制造的全面指南 序言 在这个飞速发展的时代，生物技术以其强大的创新能力，正在深刻地改变着我们生活的方方面面。从我们日常食用的食物和饮品，到医药、能源乃至新材料的生产，发酵工艺都扮演着至关重要的角色。它不仅是人类历史悠久的传统技艺，更是现代生物制造的核心驱动力。 《发酵工业辞典》正是这样一部旨在系统梳理和深入阐释发酵工业领域知识体系的权威工具书，它将为从事相关研究、开发、生产和教育的专业人士提供一个全面、准确、易于查阅的知识平台。 核心内容与架构 《发酵工业辞典》的编撰秉持着“广博、深入、实用、前沿”的原则，力求覆盖发酵工业的各个环节和关键技术。本书的整体架构力求清晰明了，方便读者循序渐进地理解发酵工业的复杂性。 第一部分：发酵基础理论与微生物学 发酵的根基在于微生物。因此，本书的首个核心部分将深入探讨发酵工业所依赖的微生物学基础。 微生物分类与鉴定： 详细介绍各类在发酵工业中具有重要应用价值的微生物，包括细菌、真菌（酵母菌、霉菌）、放线菌以及部分藻类。内容将涵盖其形态学、生理生化特性、遗传特点，以及现代微生物鉴定技术（如16S rRNA测序、基因组学分析）在发酵菌种选育中的应用。 微生物代谢途径： 深入解析微生物在发酵过程中执行的关键代谢途径，例如糖酵解、三羧酸循环、发酵途径（乙醇发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等）、氨基酸合成途径、抗生素生物合成途径等。我们将重点阐述这些途径的调控机制，以及如何通过基因工程手段进行代谢调控以提高产物产量和纯度。 微生物生长动力学： 探讨微生物在不同培养条件下的生长规律，包括生长曲线、比生长速率、产物形成速率与细胞生长的关系等。本书将介绍经典的微生物生长模型（如Monod模型）及其在发酵过程优化中的应用，并延伸至更复杂的非稳态生长模型。 遗传与育种技术： 详细介绍发酵菌种的选育方法，包括诱变育种、基因工程改造（代谢工程、合成生物学）、基因组编辑技术（CRISPR-Cas9等）在定向改良菌种方面的最新进展。我们将解释如何通过这些技术构建高产、高效、抗逆性强的优良发酵菌株。 微生物生态学与群落： 关注在复杂发酵体系（如传统固态发酵、序批式发酵）中微生物之间的相互作用，探讨优势菌群的形成机制、拮抗作用、协同作用等，以及如何通过调控微生物群落结构来提升发酵性能。 第二部分：发酵工艺工程与设备 从实验室的摇瓶培养到工业化的大型发酵罐，工艺工程的设计与实施是发酵成功的关键。 培养基设计与优化： 详细介绍发酵培养基的组成要素，包括碳源、氮源、无机盐、生长因子等，并探讨培养基的经济性、稳定性以及对目标产物合成的影响。内容将涵盖培养基优化方法，如单因素优化、响应面分析法、高通量筛选技术等。 发酵过程控制（Fermentation Process Control）： 深入阐述发酵过程中各项参数的监测与调控，包括温度、pH、溶解氧、搅拌速率、通气量、泡沫控制等。本书将介绍先进的在线监测技术（如光谱、电化学传感器）和自动化控制系统（如PID控制、模糊逻辑控制）在发酵过程稳定运行中的作用。 发酵设备： 全面介绍各类发酵设备的设计、操作与维护，包括实验室规模的摇瓶、振荡培养箱，中试规模的发酵罐，以及大型工业发酵罐（如批次发酵罐、连续发酵罐、固态发酵设备）。内容将涉及搅拌器类型、传质传热效率、灭菌技术（湿热灭菌、干热灭菌、过滤灭菌）、CIP/SIP（原位清洗/原位灭菌）技术等。 固态发酵（Solid-State Fermentation, SSF）： 专题介绍固态发酵的原理、工艺特点、设备以及在生产酶制剂、有机酸、发酵饲料等领域的应用。我们将讨论其与深液发酵（Submerged Fermentation, SmF）的比较优势与局限性。 生物反应器设计原理： 详细介绍生物反应器的工程设计原则，包括物质传递（氧气传递、底物传递）、热量传递、混合效率、能耗等关键指标的计算与评估。 过程放大（Scale-up）： 深入探讨从实验室规模到工业规模生产过程中的放大问题，包括几何相似性、功率输入、氧气传递系数等关键参数的放大规律，以及可能遇到的挑战与解决方案。 第三部分：下游分离与纯化技术 发酵产物需要在发酵液中进行高效的分离和纯化，才能获得符合要求的最终产品。 细胞分离技术： 介绍用于从发酵液中分离微生物细胞的方法，包括沉降、离心（碟式离心机、管式离心机）、过滤（微滤、超滤）等。 细胞破碎技术： 对于胞内产物，需要通过机械（高压均质机、球磨机）、化学（溶菌酶、洗涤剂）或物理（超声波）方法破碎细胞，释放目标产物。 产物分离与提取： 详细介绍各类发酵产物（如有机酸、氨基酸、抗生素、酶、色素、醇类）的分离和提取技术，包括沉淀、萃取、吸附、离子交换、膜分离（纳滤、反渗透）、层析（吸附层析、离子交换层析、尺寸排阻层析、亲和层析）等。 产品精制与浓缩： 介绍结晶、蒸馏、冷冻干燥、喷雾干燥等技术在产物精制和浓缩中的应用。 质量控制与分析： 涵盖发酵产物的质量控制方法，包括色谱分析（HPLC, GC）、光谱分析（UV-Vis, IR, NMR, MS）、酶活性测定、微生物含量检测等，确保产品的纯度和活性。 第四部分：发酵工业的关键应用领域 发酵工业的应用范围极为广泛，本书将深入探讨其在多个重要领域的具体应用。 食品与饮料工业： 涵盖面包、啤酒、葡萄酒、酸奶、酱油、醋、豆制品（如发酵豆酱、纳豆）等传统发酵食品的生产原理、工艺流程、菌种选择与品质控制。同时，也将介绍新型发酵食品的开发，如植物基发酵产品、益生菌发酵产品等。 医药工业： 重点介绍抗生素（青霉素、链霉素、四环素等）、疫苗、胰岛素、生长激素、单克隆抗体、维生素、氨基酸类药物等生物医药产品的发酵生产。将深入探讨细胞培养、基因工程药物生产等前沿技术。 农业与畜牧业： 介绍发酵饲料、生物肥料、土壤改良剂、农药生物防治剂（如苏云金芽孢杆菌）的生产。 能源与环境领域： 阐述生物乙醇、生物柴油、沼气等生物能源的发酵生产技术，以及利用微生物处理废水、废气、废渣的生物修复技术。 生物基材料与化学品： 介绍利用发酵生产聚乳酸（PLA）、丁二酸、柠檬酸、酶制剂、染料、香料等高附加值生物基产品。 工业酶制剂： 聚焦淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶等工业用酶的开发与生产，及其在纺织、造纸、洗涤、食品加工等行业的应用。 第五部分：发酵工业的现状与未来展望 除了技术细节，本书还将关注行业发展趋势与未来方向。 发酵工业的经济性与可持续性： 探讨发酵工业在降低生产成本、减少环境污染、实现资源循环利用方面的潜力。 监管与安全： 介绍发酵产品的安全评估、风险管理、以及相关法规标准。 智能制造与工业4.0： 探讨大数据、人工智能、物联网等技术在发酵生产过程中的应用，推动发酵工业向智能化、自动化转型。 合成生物学的未来： 展望合成生物学在设计和构建全新生物系统，以实现高效、精准发酵生产方面的革命性潜力。 挑战与机遇： 分析当前发酵工业面临的瓶颈，如菌种改良效率、过程控制精度、下游分离成本等，并探讨未来的发展机遇。 编撰特色与读者对象 《发酵工业辞典》在内容上力求做到： 专业性与权威性： 由一群在发酵工业领域拥有丰富实践经验和深厚理论功底的专家学者联合编撰，确保内容的科学性和准确性。 系统性与条理性： 采用辞典的体例，按照字母顺序或主题分类编排，方便读者查阅。每个条目都力求独立成章，同时又与其他条目相互关联，形成一个完整的知识体系。 图文并茂： 配备大量精美的插图、流程图、示意图和照片，直观地展示发酵设备、微生物形态、代谢途径等，提高阅读的生动性和理解的深度。 前沿性与实用性： 及时收录发酵工业领域的最新研究成果和技术进展，并重点关注其实际应用价值。 本书的读者对象广泛，包括但不限于： 高校与科研机构： 生物工程、发酵工程、食品科学、医药工程、环境工程等相关专业的教师、研究人员和学生。 企业界专业人士： 发酵厂工程师、研发人员、生产管理人员、质量控制人员、市场营销人员，以及从事生物技术相关产业的投资者。 政府监管部门与政策制定者： 需要了解发酵工业相关技术和发展趋势的部门。 对生物制造和可持续发展感兴趣的公众： 希望深入了解发酵在现代社会中扮演角色的读者。 结语 《发酵工业辞典》不仅仅是一本工具书，它更是一扇通往蓬勃发展的生物制造世界的窗口。我们希望通过这本书，能够激发更多人对发酵科学的兴趣，推动相关领域的研究与创新，为构建一个更健康、更可持续的未来贡献力量。它将成为发酵工业从业者和学习者案头必备的参考，也是理解现代生物技术如何塑造我们世界的关键指南。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有